Proiectarea dulceții de trandafiri din punct de vedere al standardizării

Istoricul dulceții de trandafiri

Trandafirul de dulceață este considerat a fi una dintre florile cel mai frumos mirositoare. În India, cultivarea să a început în vremea împăraților moguli. Un dulce elixir, cum o numesc gospodinele de modă veche, dulceața din petale se prepară îndeosebi din trandafirul de Damasc - Rosa Damascena Trigintipetala, un trandafir cu un parfum aparte, puternic, și cu floarea micuță și deasă. Se spune că trandafirul este un dar special al naturii pentru că această i-a dat tot ce avea mai de preț: gingășie, frumusețe, parfum îmbietor și petale de catifea. Numele „Damascena” se referă la orașul Damasc, capitală Siriei, locul de unde, în timpul cruciadelor, trandafirul a fost adus pe teritoriul Europei. Trandafirul pe care astăzi îl savurăm sub formă unor delicioase dulciuri este una din cele mai vechi flori consemnate în documentele istorice, iar după cruciade a ajuns să fie intens cultivat în țări precum Franța, Maroc, Iran, Bulgaria sau Turcia.

1 Caracteristicile standardizate ale produsului

1.1 Caracteristicile senzoriale la Dulceața de Tradafiri Olympia

Caracteristici senzoriale Descrierea condițiilor de admisibilitate

Aspect fructe Fructe întregi(petale) sau părți din petale nedestramate, de dimensiuni apropiate, fără leziuni, răspândite aproape uniform în sirop

Consistenta fructe Petale moi nedestramate, bine pătrunse cu sirop

Se admit 10% fructe(petale) destramate

Culoare fructe Fructe de culoare apropiată, caracteristică varietății și cât mai aproape de cea naturala

Aspect sirop Lichid siropos, sticlos

Se admit particule de pulpă în suspensie

Nu se admit prezența corpurilor străine și a altor impuritati

Inaltimea stratului de sirop, fără petale este de max 2 cm

Consistenta sirop Lichid vascos negelificat, nezaharificat

Se admite o ușoară gelificare

Culoare sirop Uniformă, apropiată de cea a petalelor fierte, fără caramelizare

Gust si miros Dulce, plăcut, caracteristic petalelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin

2 Caracteristicile fizico-chimice la Dulceața de Trandafiri Olympia

Dulceața este un produs negelificat obținut prin fierberea fructelor într-un sirop de zahăr, cu adaos de acid citric, având drept scop concentrarea produsului, ambalat în recipient închise ermetic și pasteurizate. Dulceața se prepară dintr-o singură specie de fructe și poartă denumirea fructului din care provine. Pentru a se asigura conservarea produsului dulceața trebuie să atingă 70 - 75˚ refractometrice, produse de zahărul existent în mod natural în fructe, dar în mod special de zahărul adăugat.

2.1Conținutul de fructe raportat la masă netă %

C%=m_b/m_e *100= 500/300*100= 166,6 %

m_b= masa brută (500g)

m_e= masa echivalentă (300g)