Proiectarea secției de tratare și maturare a vinului alb sec de calitate Sauvignon

Introducere

Secolul XXI este cel al calităţii.Numai cei care vor produce vinuri de înaltă calitate vor putea să pătrundă şi să se menţină pe piaţa vinurilor.Producerea vinurilor în Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai tradiţionale îndeletniciri ale moldovenilor,actualmente este una din cele mai importante ramuri ale economiei naţionale.

Vinul de struguri este produs national, demn de mindrie si care ne permite concurenta la egal cu piata mondiala.Republica Moldova este considerată pe bună dreptate, drept unul dintre lideri printre statele vinificatoare, aflindu-se in topul mondial al celor 10 tari exportatoare de produse alcoolice.La momentul actual prelucrarea strugurilor se efectueaza la 142 intreprinderi de vinificatie primara, amplasate geografic in 23 raioane viticole.

Capacitatea totala a liniilor de prelucrare astrugurilor este de peste 2,0 mln. tone. In ultimii ani roada medie globala de struguri in Moldova este de 300-500 mii tone, fapt ce demonstreaza ca capacităţile de prelucrare sunt folosite la circa 20-25 %.

Viile moldoveneşti cu suprafaţa totală de 147 de mii de hectare ocupa 7,4% din terenurile agricole ale republicii, constituind in acelaşi timp 2,3% din totalul pe glob al spatiilor plantate cu viţă-de-vie.La momentul actual există perspective de dezvoltare a ramurii vinicole din aspect economico-legislativ si tehnologice.

Industria vinicolă constituie o ramură primordială a economiei Republicii Moldova, deţinând aproximativ 20-25% din producţia industrială şi o pondere de circa 30% în volumul total al exporturilor ţării.

În Moldova, industria vinului include mai multe tipuri de producători vinicoli care se specializează în producerea vinurilor naturale, vinurilor spumante şi alcoolului. Producătorii vinicoli pot fi divizaţi în trei grupuri: producători de vin în vrac (37 %), producători de vin îmbuteliat (33 %), producători de alcool (7 %), şi companii de îmbuteliere a vinurilor (17 %). Există de asemenea un număr mic de companii exportatoare de vin (6 %) care nu produc vinuri. S-a estimat că circa 40% din producătorii vinicoli au plantat în ultimii 5-7 ani viţă de vie.

Un element important în promovarea exportului de vinuri îl ocupă capacitatea de consum a vinurilor. Datele statistice2, atestă că Moldova se plasează pe locul al 29-lea cu un consum de 4,9 litri pe cap de locuitor anual.

In 2006 au fost prelucrate doar 66% din struguri comparativ cu anul 2005 (înainte de embargo), şi s-a obţinut vin materie primă doar 65% din volumele anului 2005. În ultima campanie de vinificaţie acest indice s-a majorat cu 3 %, în raport cu anul 2005, ceea ce reflectă încă odată situaţia critică a ramurii vitivinicole.

Situaţia este şi mai dură la cantitatea vinurilor îmbuteliate în anul 2006, fiind redusă la doar 37% din cea realizată în 2005, şi atinge valoarea de 18% în 2007. Aceeaşi tendinţă este observată de la producerea şi realizarea băuturilor alcoolice tari (divin, brandy). Singurele produse vinicole care au fost mai flexibile la preferinţele consumatorilor şi au avut viabilitate în situaţia de criză vinicolă sunt vinurile spumante şi băuturile spumoase şi care înregistrează o creştere a volumelor cu 15 % respectiv 29 % comparativ cu anul 2005.

Concurenţa cu succes pe piaţa vinicolă globală necesită o cooperare strânsă şi un parteneriat între sectoarele public şi privat. Nici unul din acestea nu poate asigura competitivitatea durabilă a sectorului de unul singur. Ambele sectoare trebuie să conlucreze pentru a defini rolurile şi responsabilităţile corespunzătoare, precum şi scopurile şi strategiile sectorului, inclusiv acţiunile concrete ce urmează a fi întreprinse.

Pe viitor o atenţie deosebit de sporită va fi acordată producerii vinurilor de calitate.Anume pentru producerea unor vinuri care în mare măsură să satisfacă gustul consumatorului nuse poate realiza fără cunoştinţe de specialitate temeinic însuşite de toţi cei care lucrează în acest domeniu. Pentru dezvoltarea problemelor actuale trebuie sa contribuie tinerii specialisti.

1. Argumentarea tehnico- economica a locului de constructie a sectiei

Cultivarea viei si arta vinului a constituit la moldoveni una din cele mai înfloritoare ramuri de producţie. Un rol important în dezvoltarea vinificaţiei l-au avut satele republicii şi în cea mai mare măsură vinificatorii, conştienţi de faptul că pentru a obţine un vin bun e nevoie de o muncă asiduă pe tot parcursul anului.

Raionul întreprinderii vinicole trebuie să dispună de resursele necesare-de o reţea de transport dezvoltată,care ar asigura transportarea produsului finit,materialelor de construcţie,resurselor de muncă.

Pentru a obţine un vin bun este nevoie şi de o fabrică performantă, dotată cu utilaje performante şi cu vinificatori sârguincioşi dornici de a obţine rezultate bune. Însă pentru aconstrui o astfel de fabrică, nu este atât de simplu. Mai întâi de toate trebuie să ţii cont de următoarele cerinţe:

- Terenul ales trebuie să nu prezinte denivelări, pentru a nu necesita deplasarea unui volum prea mare de pământ. Să fie suficient de întins pentru a se putea alege o suprafaţă optimală pentru construcţia propriu zisa.

De asemenea, apropierea de calea ferată sau de şoseaua principală determină un transport rapid şi ieftin al produselor finite sau auxiliare, cu reducerea cheltuielilor materiale şi asigurareafluidităţii fluxului.

Ţinând cont de aceste cerinţe o decizie buna de a se construi sectia in satul Romaneşti

ce se află în zona centrală a Republicii Moldova la 28 km de capitală şi dispunede următoarele condiţii climaterice şi pedologice:

- suma temperaturilor active – 2650-3100ºC;

- temperatura medie anuală – 9,0-9,6ºC;

- precipitaţiile atmosferice – 500-540 mm;

- umiditatea relativă a aerului constituie – 70-72%;

- perioada de vegetaţie – 170-175 zile;

- solul – ciornoziom.

Aceste condiţii permit cultivarea unui sortiment larg de soiuri de viţă de vie. Astfel, peteritoriul localităţii sunt cultivate următoarele soiuri: Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling, PinoGris, Muscat Bleu, Muscat Petit, Bianca, Palatina, Muscat Bristalier, Muscat Blanc, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec, Muscat roz, Fannu, Lila, Nero, Phionex, Suran, Traminer, Pinot Noir,Rckaţiteli, Regent ş.a.