Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 52 în total
Cuvinte : 14089
Mărime: 479.89KB (arhivat)
Cost: 10 puncte

Cuprins

1.Descrierea produsului

2.Schema tehnologica de obtinere a laptelui batut

3.Descrierea operatiilor

4.Analiza si evaluarea riscurilor (A.E.R.)

5.Identificarea punctelor critice de control (PCC)

6.Stabilirea planului HACCP si limitele critice

7.Ghid de bune practici (GMP)

8.Bibliografie

Extras din document

1.DESCRIEREA PRODUSULUI

Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cu un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.Laptele batut este un produs fabricat numai din lapte proaspat de vaca pasteurizat si culturi lactice selectionate, specifice. Este un produs natural fara alte adaosuri, ceea ce ii confera calitatea de aliment probiotic, datorita microflorei lactice de fermentatie, microflora vie si activa pe toata perioada de valabilitate a produsului. Fiind un produs natural, acesta este o sursa de calciu cu inalta biodisponibilitate, recomandat copiilor, adolescentilor, femeilor insarcinate. Trebuie precizat ca laptele batut este un produs lactat tolerat si de persoanele cu intoleranta la lactoza, datorita faptuluica microflora de fermentatie descompune acest dizaharid.

Dupa continutul de grasime laptele se clasifica in 4 tipuri:

● tip Extra cu 4% grasime

● tip I Sana cu 3,6% grasime

● tip II cu 2,0% grasime

● tip III cu 0,1% grasime

DESCRIERE PRODUS CONFORM S.P.504-2000

Proprietăţi organoleptice :

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Aspect si consistenta -coagul fincompact sau cu o consistenta de smantana proaspata;

-se admit particle vizibile de coagul.

Culoare -alba,de lapte.

Miros si gust -placut, caracteristic,acrisor,racoritor;

-nu se admite gust sau miros strain (amar,ranced,de mucegai,etc.)

Proprietati fizico-chimice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

tip Extra tip Sana tip II tip III

Grasime, %minim 4±0,1 3,6±0,1 2±0,1 max.0,2

Aciditate, grade Thorner, maxim 120 120 120 120

Substante proteice, %minim 3,2 3,2 3,2 3,2

Temperatura de livrare, °C,maxim 6 6 6 6

Arsen, mg/kg, maxim 0,1 0,1 0,1 0,1

Cupru, mg/kg, maxim 0,5 0,5 0,5 0,5

Plumb, mg/kg, maxim 0,1 0,1 0,1 0,1

Zinc, mg/kg, maxim 5 5 5 5

Nota: In reteaua comerciala se admite aciditatea de max.130°T

Proprietati microbiologice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Enterobacteriaceae minim maxim

1 ufc/ml 5 ufc/ml

AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE,TRANSPORT SI DOCUMENTE

Laptele batut se livreaza in ambalaje: pahar PS, PP (125-500 g),folie PE (500 – 1000 g),sticla PET (500 – 1000 g ).

Ambalajele trebuie sa contina urmatoarele specificatii: marca de fabrica a intreprinderii produactoare,denumirea produsului,tipul sau continutul de grasime si sortimentul (daca este cazu), masa neta,termen de valabilitate.

Laptele batut se depoziteaza in spatii frigorifice curate, dezinfectate, fara mirosuri straine, la temepartura de 4±2°C.

Transportul laptelui batut se face cu mijloace de transport frigorfice sau izoterme, curate, uscate, fara mirosuri straine.

Preview document

Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 1
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 2
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 3
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 4
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 5
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 6
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 7
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 8
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 9
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 10
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 11
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 12
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 13
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 14
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 15
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 16
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 17
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 18
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 19
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 20
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 21
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 22
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 23
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 24
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 25
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 26
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 27
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 28
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 29
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 30
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 31
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 32
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 33
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 34
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 35
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 36
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 37
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 38
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 39
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 40
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 41
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 42
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 43
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 44
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 45
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 46
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 47
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 48
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 49
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 50
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 51
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut - Pagina 52

Conținut arhivă zip

  • Proiectarea si Implementarea Sistemului HACCP in Industria Alimentara - Lapte Batut.doc

Alții au mai descărcat și

HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei

1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei...

Implementarea HACCP - studiu de caz cașcaval afumat

Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse...

Studiul procesului tehnologic de obținere a berii și controlul calității berii conform planului HACCP - determinarea oligoelementelor din câteva tipuri de bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Planul HACCP pentru Cremwursti de Porc - Analiza Pericolelor Microbiologice

1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de...

Tehnologia de obținere a laptelui bătut

1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...

Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute

1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor...

Laptele Acidofil - Sana

1.1. Obiectivele proiectului Tema urmareste proiecterea unei sectii de obtinere a produsului lactat acid SANA cu capacitatea de 2500l/h. In...

Implementarea Sistemului HACCP pentru Brânza Telemea

I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările...

Ai nevoie de altceva?