Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

1.DESCRIEREA PRODUSULUI

Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cu un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.Laptele batut este un produs fabricat numai din lapte proaspat de vaca pasteurizat si culturi lactice selectionate, specifice. Este un produs natural fara alte adaosuri, ceea ce ii confera calitatea de aliment probiotic, datorita microflorei lactice de fermentatie, microflora vie si activa pe toata perioada de valabilitate a produsului. Fiind un produs natural, acesta este o sursa de calciu cu inalta biodisponibilitate, recomandat copiilor, adolescentilor, femeilor insarcinate. Trebuie precizat ca laptele batut este un produs lactat tolerat si de persoanele cu intoleranta la lactoza, datorita faptuluica microflora de fermentatie descompune acest dizaharid.

Dupa continutul de grasime laptele se clasifica in 4 tipuri:

● tip Extra cu 4% grasime

● tip I Sana cu 3,6% grasime

● tip II cu 2,0% grasime

● tip III cu 0,1% grasime

DESCRIERE PRODUS CONFORM S.P.504-2000

Proprietăţi organoleptice :

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Aspect si consistenta -coagul fincompact sau cu o consistenta de smantana proaspata;

-se admit particle vizibile de coagul.

Culoare -alba,de lapte.

Miros si gust -placut, caracteristic,acrisor,racoritor;

-nu se admite gust sau miros strain (amar,ranced,de mucegai,etc.)

Proprietati fizico-chimice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

tip Extra tip Sana tip II tip III

Grasime, %minim 4±0,1 3,6±0,1 2±0,1 max.0,2

Aciditate, grade Thorner, maxim 120 120 120 120

Substante proteice, %minim 3,2 3,2 3,2 3,2

Temperatura de livrare, °C,maxim 6 6 6 6

Arsen, mg/kg, maxim 0,1 0,1 0,1 0,1

Cupru, mg/kg, maxim 0,5 0,5 0,5 0,5

Plumb, mg/kg, maxim 0,1 0,1 0,1 0,1

Zinc, mg/kg, maxim 5 5 5 5

Nota: In reteaua comerciala se admite aciditatea de max.130°T

Proprietati microbiologice:

Caracteristici Conditii de admisibilitate

Enterobacteriaceae minim maxim

1 ufc/ml 5 ufc/ml

AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE,TRANSPORT SI DOCUMENTE

Laptele batut se livreaza in ambalaje: pahar PS, PP (125-500 g),folie PE (500 – 1000 g),sticla PET (500 – 1000 g ).

Ambalajele trebuie sa contina urmatoarele specificatii: marca de fabrica a intreprinderii produactoare,denumirea produsului,tipul sau continutul de grasime si sortimentul (daca este cazu), masa neta,termen de valabilitate.

Laptele batut se depoziteaza in spatii frigorifice curate, dezinfectate, fara mirosuri straine, la temepartura de 4±2°C.

Transportul laptelui batut se face cu mijloace de transport frigorfice sau izoterme, curate, uscate, fara mirosuri straine.