Proiectarea unei fabrici de prelucrare a laptelui și brânzeturi

TEMA DE PROIECTARE

Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrica de prelucrare a laptelui in branzeturi cu o capacitate de prelucrare a 72 hl/zi lapte de vaca de (3.5)% grasime si 23 hl/zi lapte de bivolita de (7,1)% grasime.

A. Date de proiectare

1. Fabrica va fi amplasată în Sfantul Gheorghe

2. Amplasarea fabricii se va face pe un singur nivel cu excepţia tancurilor de depozitare a laptelui in vederea prelucrării şi a tancurilor de zer, care se vor amplasa la etajul 1.

3. Fabrica dispune de un demisol folosit pentru conducte (coridoare tehnice), diverse magazii (de ambalaje), vestiare,bazine colectare ape glaciare etc;

4. Clădirea va dispune de doua rampe:

- una de recepţie a laptelui orientată în direcţia SE ;

- una de expediţie orintata în direcţie opusă (sau lateral dupa flux);

5. Cladirea va fi protejata impotriva intemperiilor cu sarpanta de n=2k+1;

6. Laptele va fi primit în proporţie de 59% dimineaţa iar restul seara;

7. Descărcarea laptelui se va face în maxim 2,5 ore;

8. Din totalul laptelui primit zilnic, 55% va fi folosit pentru fabricarea branzei telemea, iar restul pentru fabricarea cascavalului Olanda;

9. Depozitele de maturare vor fi dimensionate dupa necesitatile tehnologice, iar cele de produse finite sa poata prelua productia pe 45 zile;

10. Tancurile de depozitare a laptelui vor avea o capacitate de cel mult cantitatea de lapte colectata pe o zi;

11. Microclimatul din spatiile de productie si depozite sunt cele indicate in tehnologia de fabricatie;

12. Sectia funcţioneaza în două schimburi complete. În schimbul 3 nu se fac manipulari de marfa.

13. Fabrica dispune de toate utilităţile necesare in cantitati suficiente(curent electric, apa, canal, etc).

14. Pentru acoperirea necesarului de frig se va folosi I.F.C.M.V. de amoniac.

15. Întregul echipament tehnologic va fi asigurat din producţia curentă a Societăţilor Comerciale din România.

B. Conţinutul proiectului

1. Borderou de piese scrise

1.1. Documentatia de proiectare

1.1.1. Schema tehnologică de fabricare a produselor lactate din tema cu detalierea operaţiilor ce necesita frig;

1.1.2. Utilizarea frigului artificial in fabricarea produselor lactate. Tipuri de instalatii, caracteristici, agenti intermediari;

1.1.3. Caracteristicile climaterice în zona de amplasare a fabricii (temperatura exterioara de calcul tec, umiditatea relativa exterioara de calcul φec)

1.2.Dimensionarea fabricii

1.2.1. Calculul cantitatii de produse pe sortimente rezultate in urma procesului de fabricatie;

1.2.2. Calculul suprafetelor de prelucrat si depozitat prin frig.

1.3.Dimensionarea optima a elementelor delimitatoare (ziduri, tavane, pardoseli etc)

1.3.1. Calculul de proiectare.

1.3.2. Calculul de verificare.

1.4.Calculul termic al frigoriferului (calculul necesarului de frig).

1.4.1. Calculul necesarului de frig datorat aportului de căldură din mediul exterior (Q1) ;

1.4.2. Calculul necesarului de frig tehnologic (Q2) ;

1.4.3. Calculul necesarului de frig pentru condiţionarea aerului proaspat (Q3) ;

1.4.4. Calculul necesarului de frig datorat exploatării spatiilor frogorifice (Q4) ;

1.4.5. Calculul necesarului total de frig (Qt), pentru fiecare incapere si pe circuite de frig.

1.5.Calculul instalaţiei frigorifice.

1.5.1. Schema de principiu a instalatiei. Calculul termic.

1.5.2. Calculul si alegerea compresoarelor.

1.5.3. Calculul şi alegerea vaporizatoarelor si racitoarelor de aer.

1.5.4. Calculul si alegerea condensatorului.

1.5.5. Calculul şi alegerea conductelor, armăturilor si aparatelor auxiliare (separatoare de lichid, separatoare de ulei, rezervor de lichid