Proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii conservelor de fasole verde în saramură

I. MEMORIU JUSTIFICATIV

1. OBIECTIVUL PROIECTULUI

Denumirea obiectivului proiectat

Obiectivul proiectat îl constituie o linie tehnologică de obţinere a conservelor de fasole verde. Locul de amplasare va fi în apropierea oraşului Sântana, jud. Arad.

Capacitatea de producţie

Linia tehnologică are o capacitate de prelucrare de 800 kg de fasole păstăi pe un schimb de 8 ore.

Profilul de producţie

Linia tehnologică este profilată pentru obţinerea conservelor de fasole verde şi ambalarea în borcane de 420 ml.

2. ANALIZA COMPARATIVĂ A TEHNOLOGIILOR DIN ŢARĂ ŞI DIN STRĂINĂTATE PENTRU REALIZAREA PRODUCŢIEI PROIECTATE

Culesul păstăilor verzi destinate consumului proaspăt sau pentru conserve se face când boabele din păstaie abia au început să se formeze şi nu au depăşit mărimea bobului de grâu, în acelaşi timp păstaia atinge mărimea specifică soiului.

La recoltare trebuie studiată şi calitatea păstăilor stabilită pe baza texturii, dimensiunilor şi culorii. Textura păstăii care prezintă frăgezime, prezenţa aţelor şi a ţesutului pergamentos are o importanţă deosebită. O textură mai dură reprezintă o întârziere a momentului de recoltat.

În general, la recoltare păstăile trebuie să aibă 5-7 cm lungime când sunt destinate conservării de calitate extrafină, 7-9 cm pentru conserve calitate fină şi peste 9 cm pentru conservele obişnuite.

Culoarea păstăilor este diferită ca intensitate în funcţie de soi şi mărimea lor.

Momentul recoltării trebuie ales cu multă chibzuinţă şi la stabilirea lui să se ţină seama de faptul că cu cât se fac mai multe recoltări, cu atât mai ridicat va fi costul producţiei. Din punct de vedere economic, esenţial este ca majoritatea producţiei să se strângă în una-două recoltări, după care să se lichideze cultura.

La recoltarea manuală, culesul se face eşalonat pe măsură ce păstăile ajung la dimensiunile normale. Între prima recoltare şi următoarea este un interval mediu de 4-5 zile, iar următoarele în funcţie de soi şi condiţiile de creştere.

Stabilirea momentului de recoltare se poate face anticipat prin recoltări de probă şi, pe bază de calcul, cunoscând că în medie păstăile au un spor zilnic în greutate de cca. 18%.

Păstăile recoltate se ambalează şi se expediază la locul de consum cât mai repede, adică în aceeaşi zi, fiindcă se depreciază uşor.

În cazul că este necesară păstrarea lor o perioadă de câteva zile, trebuie asigurată o temperatură de 4-5°C şi o umiditate atmosferică de 90% şi cu o bună aerisire care de fapt se realizează în încăperi frigorifice.

Pentru rezolvarea problemei lipsei braţelor de muncă şi a creşterii productivităţii muncii s-au construit maşini de recoltat fasole verde, care au fost introduse şi în agricultura ţării noastre.

Pe plan mondial sunt cunoscute ca maşini de recoltat fasole verde următoarele tipuri: Chisbolm Ryder – SUA; Mather Platt – Anglia; Simplex – Rustica şi Herbart – Germania; Ploeger şi Borga în Olanda.

Iniţial aceste maşini au fost construite pentru a lucra pe un singur rând, şi apoi s-au realizat şi maşini care lucrează pe două rânduri. Maşinile de recoltat fasolea verde au o productivitate de 1 – 1,5 ha/zi în cazul culturilor semănate la 40 cm între rânduri.

Spre deosebire de recoltarea manuală care se poate face în aceeaşi parcelă de două sau de trei ori pe măsura dezvoltării păstăilor, la recoltarea mecanizată este posibilă doar o singură trecere cu maşina deoarece cultura rămâne fără frunze şi fără păstăi.

Recoltarea mecanizată, cu randamente bune este condiţionată şi de unele însuşiri ale soiurilor dintre care amintim următoarele:

Plantele trebuie să aibă tulpini drepte şi sănătoase, cu înălţimea 50 cm. Păstăile să fie grupate, iar inserţia lor să fie la minim 17 cm de la nivelul solului, să se rupă cu uşurinţă şi fără vătămări.

Rădăcina plantelor să fie rezistentă la smulgere, iar sistemul foliar să nu fie foarte bogat.

Soiurile de fasole, ca să poată fi recoltate mecanizat, trebuie să ajungă la maturitatea comestibilă, deodată, cel puţin 85% din păstăi, ca randamentul să fie economic.

Dintre soiurile cultivate, omologate şi admise în cultură pentru recoltarea mecanizată sunt: Harvester, Prelude, Sprite şi Saxa îndeosebi în cultura a doua de toamnă.

La noi în ţară, pentru recoltarea mecanizată a păstăilor verzi de fasole a fost experimentată maşina Borga de fabricaţie olandeză.

Maşina este formată din următoarele părţi principale: ridicătoarele de plante monate la capul tobei de pieptănare; transportorul traversal cu bandă de pânză cauciucată; primul transportor, curăţitor cu degete; al doilea transportor, curăţitor cu degete; ventilatorul dublu coaxial; gura de evacuare pentru resturile de plante; transportorul longitudinal; toba de curăţire; exhaustorul, elevatorul rotativ cu palete de evacuare a păstăilor; guri de saci; platforma pentru saci; rotiţe cu pneuri şi cadrul.

Procesul tehnologic este următorul:

Maşina în agregat cu tractorul înaintează pe rândul de plante. Plantele sunt introduse în toba de pieptănare care cu ajutorul degetelor piaptănă masa de plante şi desprinde păstăile; odată cu păstăile se desprind de pe plantă, frunze, păstăi nedezvoltate, inflorescente şi resturi de plante mai fragile.

Prin reglajul optim al maşinii în ceea ce priveşte turaţia tobei de pieptănare, viteza de deplasare şi înălţimea faţă de sol se realizează desprinderea corectă a păstăilor cu pierderi minime de păstăi libere rămase pe sol şi păstăi nedesprinse de pe plante, cu vătămări minime ale păstăilor şi fără multe impurităţi uşoare (frunze etc.), sau grele (bulgări de pământ, pietricele etc.).