Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea compotului de caise

Argument

Compoturile reprezintă conserve din fructe (întregi sau divizate) în sirop de zahăr,ambalate în recipiente,închise ermetic și pasteurizate. De regulă,compoturile se fabrică dintr-o singură specie și poartă denumirea fructului din care provine .În cazul folosirii mai multor fructe compotul poartă denumirea de “asortat”.

Tehnologia modernă de fabricare a compotului de fructe s-a orientat în direcția selecționării unor soiuri de materii prime adăugate acestui sortiment și îmbunătățirea metodelor de pregătire a fructelor pentru obținerea unor produse de calitate superioară.

Compotul de caise este des căutat de populație pentru că aduce un aport bogat în vitamine,minerale și substanțe nutritive extrem de benefice asupra organismului, printre acestea amintind potasiul, fosforul, calciul, riboflavina, fierul, vitamina A, magneziul, zincul, betacarotenul , vitamina C,vitamina B6.

Pentru conservare este necesar să se folosească zahărul, mai ales când fructele nu sunt coapte de ajuns și nu au un conținut mare în fructoză. Zahărul este folosit pentru a putea crește timpul de conservare a compotului.

Capitolul I-Generalități-Origine,Valoare nutritivă,producție

1.1 Generalități

Compotul este considerat unul dintre cele mai populare și mai sănătoase alimente. Acesta este utilizat mai mult toamna și iarna,regăsindu-se în bucătaria multor popoare.Se presupune că la baza originii compotului stă o sărbătoare evreiască numită“Rosh Hashanah” care constă în servirea invitaților cu fructe fierte într-un suc dulce pentru a le îndulci anul și pentru a le aduce mult noroc.Baza compotului este desigur fructul.

Caisul (Prunus armeniaca), este un pom fructifer, ce aparține de familia Rosaceae genul Prunus. Caisul este un pom de mărime mijlocie cu o coroană largă și deasă ce provine din China de Nord.

Caisele sunt fructul unui arbore care atinge la maturitate 8-12 metri înălțime,cu frunze de un verde deschis si cu fructe care se coc începând cu sfârșitul lunii iunie și până în august.În lume,sunt cunoscute nu mai puțin de 3000 de varietăți de caise,de la cele total lipsite de puf din Japonia,la caisele cu coajă subțire ce se usucă rapid la soare și care cresc pe solul stâncos din Turcia.

Având arome intense și deosebit de placute ,caisele se numără printre cele mai apreciate fructe de masă,constituind și o materie prețioasă pentru industria alimentară.

Sortimentul de soiuri de cais din țară este destul de variat(40 de soiuri).Acestea se clasifică după maturitatea timpurie mijlocie sau târzie a fructelor.Caisul poate asigura un consum autohton de fructe pe o perioadă de circa 3 luni de zile,începând cu decada întâi a lunii iunie până la decada a treia a lunii august. (Sursa :www.biblioteca.regielive.ro)