Proiectarea unei secții de procesare a laptelui

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 54 în total
Cuvinte : 16795
Mărime: 117.95KB (arhivat)
Cost: 12 puncte

Cuprins

CUPRINS 1

I. Proiectare sectie de procesare 6

ACORD DE MEDIU 6

II. Motivele şi considerentele care au stat la baza emiterii acordului 10

Descrierea instalatiei si a fluxurilor tehnologice existente pe amplasament 10

I. BRANZA PROASPATA DE VACI 12

Capitol 1: Caracteristici generale 12

Capitol 2: Caracterizarea materiei prime 13

2.1 Laptele de vaca 13

2.2.Compozitie chimica 13

2.3.Substante proteice 14

2.4 Grasimea laptelui 15

2.5 Lactoza din lapte 15

2.6.Saruri minerale 16

2.7 Vitamine din lapte 16

2.8 Enzime din lapte 16

2.9.Proprietatile organoleptice ale laptelui 16

2.10Proprietatile fizice ale laptelui 17

2.11Aciditate si pH-ul laptelui 17

2.12Microorganismele laptelui 17

2.13Defectele laptelui 18

Cele mai frecvente defecte ale laptelui materie prima 19

Defectul 19

Cauza aparitiei 19

Defecte de culoare 19

Defecte de miros 19

Capitolul 3: Caracterizarea materiilor auxiliare 20

Clorura de calciu 20

Culturi de bacterii lactice 21

Enzime coagulante 21

Capitol 4: Proces tehnologic 21

4.1 Receptie calitativa 22

4.2 Receptie cantitativa 22

4.3 Filtrarea si curatarea laptelui 22

4.4 Normalizarea laptelui 23

4.5 Pasteurizarea laptelui 23

4.6 Racirea laptelui 23

4.7 Pregatirea laptelui pentru coagulare 24

4.8 Inchegarea laptelui 24

4.9 Coagularea 24

4.10 Prelucrarea coagulului 25

4.11 Pastificarea si racirea branzei 25

4.12 Ambalarea branzei 25

4.13 Depozitarea branzei 26

4.14. Randament si consum specific 26

Capitolul 5 Utilaje 26

5.1 Separator centrifugal 26

5.2 Pasteurizator 27

5.3 Separatorul centrifugal 27

5.4 Vana de inchegare 27

5.5 Pompa centrifugala 28

Capitolul 6 Conditii de admisibilitate 29

Capitolul 7 Defecte ale branzei 30

Capitolul 8: Produse secundare 31

8.1 Smantana 31

Extras din document

I. Proiectare sectie de procesare

ACORD DE MEDIU

Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va realiza în comuna Gogosu, sat. Burila Mica, judetul Mehedinti.

Proiectul propus urmareste valorificarea resurselor de materie prima – lapte bio produs în fermele de vaci de lapte aparţinând membrilor Cooperativei Agricole BIOMIXT SUD – VEST, aflate în amplasamentul comun Gogoşu jud. Mehedinţi.

Proiectul propus se referă la înfiinţarea unei fabrici de procesare a branzei proaspete de vaci si smantana.

Secţiunea procesare lapte componenta principală a proiectului, presupune construirea unei fabrici de procesare lapte cu capacitatea de procesare de 3500l/zi, în vederea valorificării superioare a materiei prime prin obţinerea branzei proaspete si smantanii.

Secţiunea de obţinere energie regenerabilă, care vizează producerea de energie electrică cu ajutorul panourilor fotovoltaice care se vor amplasa pe acoperişul fabricii de lapte; puterea instalată = 125 kw/h.

Situatia juridica a terenului si vecinatati: terenul, in suprafata totala de 2500 m2 este proprietatea S.C MILKY ZOOLAND SRL conform contractului de vanzare- cumparare.

Vecinatati:

Nord – teren apatinand SC MILKI ZOOLAND SRL (PP 8)

Est- teren apartinand SC EURO-ECODIVERS SRL (PP 9)

Sud- Canal de irigatii

Vest- teren apatinand SC ECOAGRO SRL

I. Descrierea proiectului, lucrarile prevazute de proiect, inclusiv instalatiile si echipamentele Proiectul propus se referă la înfiinţarea unei fabrici de procesare lapte 3500l/zi in comuna Gogosu, sat. Burila Mica, din judetul Mehedinti si implicit, cresterea eficientei exploatatiilor agricole.

Proiectul propus presupune realizarea unor constructii permanente, situate în amplasamentul comun al complexului de ferme, pe raza comunei Gogoşu, jud. Mehedinţi. Investitia consta în realizarea unor construcţii supraterane specifice tehnologiei de procesare a laptelui, cu spatii sociale anexe aferente: birouri, vestiare si grupuri sanitare, magazii si depozite. Intreaga structura constructiva are prevazute spatii corespunzatoare pentru desfasurarea normala a activitatilor.

Construirea unei incinte destinate fabricii de procesare a laptelui în produse tradiţionale (clădire principală organizată cu spaţii optimizate şi funcţionale cu un număr de încăperi ale căror dimensiuni să fie adaptate în funcţie de volumul producţiei zilnice şi de gama sortimentală produsă + anexă multifuncţională);

Achiziţie şi montaj utilaje şi echipamente tehnologice care să corespundă capacităţii proiectate a liniilor de fabricaţie şi să asigure obţinerea unor produse sigure pentru consumatori;

Construcţii anexe: gospodărie de apă – incendiu, staţie de epurare ape uzate menajere şi tehnologice, bazine de retentie ape pluviale, unitate de celule fotovoltaice amplasate pe acoperişul morii, post trafo.

Obiecivele investiţiei sunt construcţii principale şi auxiliare prevăzute în studiile de fezabilitate

- Construcţii principale şi auxiliare:

- Clădire fabrică procesare lapte, construcţie supraterană cu regim de inaltime parter înalt în zona de procesare şi P+1 în zona socială, suprafata construita = 1424,17 mp, Hmax = 8,41 m de la cota CTA (CTN + 1,10 m).

- Clădire anexă multifuncţională (spălătorie auto, staţie de epurare, cabina poartă, depozit de ambalaje), construcţie supraterană, parter, suprafaţă construită = 305,07 mp.

- Gospodărie GPL.

- Gospodarie de apa şi incendiu, construcţie hidroedilitară subterană

- Constructie hidroedilitara subterana stocare ape pluviale,

- Post de transformare

- Unitate de producere energie electrică din resurse regenerabile amplasată pe acoperişul fabricii de lapte

- Împrejmuire

- Reţele de utilităţi:

- Retea de distribuţie a apei racordată la gospodăria de apă din incintă şi la punctele de distribuţie,

- Retea canalizare apă uzată menajeră şi tehnologică racordată la staţia de epurare

- Retea canalizare ape pluviale racordată la bazinul de retentie din incintă

- Retea alimentare energie electrica, racordată la postul de transformare şi la unitatea de panouri fotovoltaice

- Retea de alimentare cu GPL

- Drum de acces racordat la DC 107 Jiana Veche –Balta Verde;

- Construcţii speciale pentru asigurarea utilitatilor aferente obiectivului de investiţii:

- Platforma pubele deseuri menajere.

- Drum de incintă, alei pietonale betonate, platformă carosabilă betonată

- Bilanţ teritorial existent şi propus privind PP

- Suprafaţa terenului = 25000 m²;

- Suprafaţa construită existentă = 0

- Suprafaţa construită propusă = 1424,17 m²;

- Suprafaţa desfăşurată propusă = 1575,57 m²;

- - Clădire fabrică procesare lapte

Preview document

Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 1
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 2
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 3
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 4
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 5
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 6
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 7
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 8
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 9
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 10
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 11
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 12
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 13
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 14
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 15
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 16
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 17
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 18
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 19
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 20
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 21
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 22
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 23
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 24
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 25
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 26
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 27
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 28
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 29
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 30
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 31
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 32
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 33
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 34
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 35
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 36
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 37
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 38
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 39
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 40
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 41
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 42
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 43
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 44
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 45
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 46
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 47
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 48
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 49
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 50
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 51
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 52
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 53
Proiectarea unei secții de procesare a laptelui - Pagina 54

Conținut arhivă zip

  • Proiectarea unei Sectii de Procesare a Laptelui.doc

Alții au mai descărcat și

Înființarea unei Unități de Procesare a Laptelui

1. DENUMIREA PROIECTULUI Denumirea investitiei : ” Infiintarea unei unitati de procesare a laptelui in orasul Valenii de Munte, judetul Prahova”....

Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte de Consum Sterilizat

MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a laptelui sterilizat de consum. LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Tehnologia de Fabricare a Laptelui

Tema: Sa se proiecteze o sectie de fabricare a laptelui batut tip II cu 2% grasime, care sa prelucreze 55000 l/24 ore. Continutul de grasime al...

Tehnologia Produselor din Lapte - Iaurtul

TEMA PROIECTULUI Sa se normalizeze 1450l de lapte avand o grasime de 2,8% pornind de la o cantitate de lapte integral 2,2% grasime si smantana de...

Brânzeturi în saramură - brânza telemea de vacă

1. Generalitaţi Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive...

Fabrică de prelucrare a laptelui în brânzeturi

1.1. Documentatia de proiectare 1.1.1. Schema tehnologică de fabricare a produselor lactate din tema cu detalierea operaţiilor ce necesita frig;...

Laptele de Consum

Procesul tehnologic de fabricare Procesul tehnologic de fabricare a laptelui de consum trebuie să asigure obtinerea unui produs „gata de consum”,...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de Obținere a unei Linii de Prelucrare a Laptelui de Vacă

I.MEMORIU JUSTIFICATIV 1.OBIECTIVUL PROIECTULUI DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie de producţie pentru produsul de...

Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide

CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...

Înființarea unei Unități de Procesare a Laptelui

1. DENUMIREA PROIECTULUI Denumirea investitiei : ” Infiintarea unei unitati de procesare a laptelui in orasul Valenii de Munte, judetul Prahova”....

Proiectarea unei secții de producere caș de oaie

MEMORIU JUSTIFICATIV Oaia străveche, denumită de specialisti ovis vignei, este strămoasa tuturor raselor de oi din Europa. Se consideră că din...

Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum

1. DEFINIREA CÂMPULUI STUDIULUI Având în vedere gradul ridicat de infectare a laptelui crud cu germeni patogeni, eventuala poluare cu substanţe...

MISP

SC Rox ICE.SRL ETAPA I: LANSAREA IN FABRICATIE 1.1 PREZENTAREA PRODUSULUI Înghetata este un aliment înghetat obtinut dintr-un amestec complex ce...

Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi

1.TEMA PROIECTULUI Proictarea unei secţii de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L/ zi 2....

Proiectarea unei Secții de Procesare a Laptelui de Capră

CAPITOLUL I STUDIU PRIVIND ANIMALUL DE PROVENIENtà A LAPTELUI 1.1. Importanta, originea si începutul cresterii caprinelor Caprinele reprezintã o...

Ai nevoie de altceva?