Proiectarea unei secții de producere caș de oaie

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 50 în total
Cuvinte : 11556
Mărime: 1.99MB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Csatlos Carol
Facultate:Alimentație si Turism Specializare:Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

Cuprins

Memoriu justificativ.pag.3

Introducere.pag.4

Cap.I. Specia si rasele de animale.pag.11

2.1 Proprietațile fizice ale laptelui.pag17

2.2 Caracteristicile fizico-chimice ale laptelui.pag18

Cap.III Tehnologia de recepție si procesare specifică.pag.21

3.1 Schema tehnologică a procesului de fabricare a cașului.pag25

Cap.IV Utilaje pentru industria laptelui.pag26

Cap.V Norme de protecția muncii,PSI si igienă.pag35

Cap.VI Amplasamentul si planul general al secției de producție.pag44

Desenul reprezentat la scara a sectiei de productie.pag47

Notă explicativă a desenului de producție.pag48

Bibliografie.pag49

Extras din document

MEMORIU JUSTIFICATIV

Oaia străveche, denumită de specialisti ovis vignei, este strămoasa tuturor raselor de oi din Europa.

Se consideră că din această oaie străveche s-a format oaia scito-dacică, în anii 500-400 înainte de Hristos. Însă nu se exclude posibilitatea ca oaia scito-dacică să fi fost de fapt o subpopulaţie balcanică a oii arkar, adică o rasă ce s-a format în neolitic, în spatiul carpato-pontic.

Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşului preparat din lapte de oaie,secția de producție avand o capacitate de procesare de 600l/h.

Proiectaul este structurat pe mai multe capitole unde este descrisă tehnologia de obținere a cașului de oaie incepând de la receptia laptelui până la obținerea produsului finit.

Capitolul I prezintă speciile si rasele de animale cu caracteristici pentru fiecare rasă in parte.

In capitolul al II-lea sunt prezentate caracteristicile materei prime nesupuse procesarii,defectele care pot sa apară la lapte si caracteristicile fizico-chimice ale laptelui de oaie.

Capitolul III descrie tehnologia de receptie si procesare specifica a laptelui,este prezentată atât receptia cantitativă cât si cea calitativă a laptelui

Tehnologia de fabricare a casului constă în următoarele operaţii tehnologice: recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui, filtrarea şi curăţirea laptelui, pregătirea pentru închegare, închegarea laptelui, prelucrarea coagului în vană de închegare, presarea caşului pe crintă, maturarea caşului, tăierea caşului în felii,zvântarea caşului,maturarea şi depozitarea acestia.

In capitolul IV sunt prezentate utilajele folosite in prelucrarea laptelui si caracterisici tehnice pentru fiecare in parte.Alegerea variantei optime.

Capitolul V prezintă normele de protectia muncii,PSI si igiena ce trebuiesc respectate intr-o unitate de procesarea laptelui.

In capitolul VI este descris amplasamentul si planul general al sectiei de productie si desenul de proiectare al acesteia reprezentat la scară.

INTRODUCERE

GENERALITATI

Producția de lapte

Depinde de un complex de factori și condiții privind atît animalul (rasa, dezvoltarea corporală, tipul de constituție și de metabolism, capacitatea funcțională a organelor și aparatelor interne, dezvoltarea și structura glandei mamare etc), cat și a condițiilor de viață ale acestora (hrana, întreținere, condiții de adăpost, calitate a mediului înconjurator etc).

Factori genetici

Calitățile individuale și aptitudinile productive ale unui animal depind în primul rînd de rasa căreia îi aparține. În condiții identice de alimentație și îngrijire, animalele din aceeași rasă nu secretă cantități identice de lapte, avînd aceeași compoziție chimică. Aptitudinile de a produce o cantitate mai mare de lapte sau un lapte cu un conținut mai mare de grăsime, sunt caractere individuale care se transmit ereditar.

Perioada de lactație

Activitatea glandei lactogene este ciclică. La începutul perioadei de lactație, activitatea glandei mamare este intensă, apoi cu trecerea timpului scade treptat. Cea mai mare cantitate de lapte se obține în primele 5-6 luni după fătare, după care producția de lapte scade.

Durata repaosului mamar

S-a constatat că la animalele la care perioadele de lactație se unesc, producția de lapte este mai mică, în comparație cu animalele care beneficiază de o perioadă de timp în care nu sunt mulse. Durata acestei perioade trebuie să fie cuprinsă între 45-60 zile.

Vîrsta animalului

Producția de lapte variază cu vîrsta animalului. Ea reprezintă la prima lactație 60-70% din producția de lapte a vacilor adulte, iar la a doua lactație 70-80%. După a opta perioada de lactație producția de lapte începe să scadă. Compoziția laptelui se modifică în timp ce animalul producător de lapte îmbătrînește. Cantitatea de substanță uscată negrasă și cantitatea de grăsime scad treptat, iar conținutul de săruri minerale crește, laptele căpătînd un gust din ce în ce mai sărat.

Frecvența mulsului

Operația de mulgere se realizează de 2-3 ori pe zi. Este necesar ca mulgerea să se faca complet, laptele de la sfîrșit fiind cel mai gras. Dacă mulgerea este incompletă, are loc un fenomen de reținere a laptelui caracterizat printr-o scădere a producției (chiar dacă mulgerea devine normală) și se constată modificari în compoziția laptelui: apare gustul sărat și se reduce cantitatea de grăsime și substanță uscată.

Hrana și regimul de hrănire

În tabelul 1 este prezentată influența unor nutrețuri folosite frecvent în hrana animalelor din gospodăriile individuale asupra producției de lapte și asupra conținutului de grăsime. Trebuie menționat faptul că digestibilitatea și valoarea nutritivă a acestor amestecuri pot fi sporite printr-o prelucrare prealabilă (tocare, saramurare, opărire, fermentare etc.) și tratarea lor în amestec cu melasa. Chiar și făinurile de leguminoase își îmbogățesc mult valoarea nutritivă dacă suferă aceste prelucrări prealabile. În afara hranei, un rol important asupra cantității și calității laptelui secretat îl au cantitatea și calitatea apei consumate de animal precum și numărul de adăpări pe zi. În condițiile furajării normale, o vacă are nevoie de 2,5-3 l de apă pentru fiecare litru de lapte produs.

Preview document

Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 1
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 2
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 3
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 4
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 5
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 6
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 7
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 8
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 9
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 10
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 11
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 12
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 13
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 14
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 15
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 16
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 17
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 18
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 19
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 20
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 21
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 22
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 23
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 24
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 25
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 26
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 27
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 28
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 29
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 30
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 31
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 32
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 33
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 34
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 35
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 36
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 37
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 38
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 39
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 40
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 41
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 42
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 43
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 44
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 45
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 46
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 47
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 48
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 49
Proiectarea unei secții de producere caș de oaie - Pagina 50

Conținut arhivă zip

  • Proiectarea unei Sectii de Producere Cas de Oaie.doc

Alții au mai descărcat și

Abator de Bovine

Capitolul 1 1.1 Generalităţi Carnea şi produsele din carne sunt componente importante ale unei mari părţi din populaţia lumii,în special în...

Tehnologia laptelui de consum - oaie

CAPITOLUL 1 ANALIZA COMPARATIVĂ A RASELOR DE ANIMALE DIN SPECIA DE LA CARE PROVINE LAPTELE-OAIE 1.1. Generalități Oaia domestică (Ovis aries)...

Salam Crud-Uscat Ghiudem

1. ARGUMENT Salamurile crude-uscate cuprind produse de durată, în a căror compoziţie intră carne de oaie şi carne de vită, în proporţiişe...

Tehnologia de Obținere a Cașcavalului Penteleu

Introducere Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din...

Proiect Tehnologic pentru Înființarea unei Ferme de 50 de Capete de Ovine

CREȘTEREA OVINELOR DE CARNE Capitolul 1. Importanţa economică și socială a creșterii ovinelor. 1.1 Importanța economică a creșterii ovinelor....

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Berea ca Produs Finit

Capitolul I Generalităţi. Berea a fost fabricată încă din epoca asirienilor şi egiptenilor. De aproximativ 90-100 ani, fabricarea berii este...

Separarea impuritațiilor în masa cerealelor pentru samănat

Introducere. Cerealele sunt plante cu însușiri fiziologice comune, făcând parte din familia Graminae. Principalele cereale cultivate pe glob sunt:...

Ai nevoie de altceva?