Proiectarea unei secții pentru obținerea sucului de mere concentrat

Sa se proiecteze o sectie pentru obtinerea sucului de mere concentrat tinand seama de urmatoarele elemente:

1. Capacitatea de prelucrare

2400+50n=2750 kg/h

2. Faza gazoasa obtinuta la preconcentrare reprezinta 10% din debitul de suc supus concentrarii.

3. Continutul de substanta uscata a merelor

sui=9+0,15n=10.05 %

4. Presiunea aburului utilizat la preconcentrare

130000+1000n=137000 N/m²

5. Temperatura apei de racire utilizata in zona a II-a a schimbatorului de caldura cu placi

t1= 13+0.2n=14.4 ºC

6. Instalatia de concentrare este de tip CONSUC 1.

Se adopta n= 7.

Surse de aprovizionare cu materie prima

Aprovizionarea cu materie prima se face fie direct din plantatii, fie din centrele de aprovizionare cu fructe.

In sens economic, recoltarea merelor reprezinta un complex de operatii succesive, dintre care o parte sunt organizatorice, iar cealalta parte functional-operatoare, care se fac cu scopul adunarii, strangerii si punerii lor in stare de a fi consummate pe o anumita perioada de timp, fie in stare proaspata, fie divers prelucrate.

Aprovizionarea cu mere direct de pe plantatii este o notiune complexa, exprimata si materializata prin data calendaristica ( an, luna, zi, ora ), prin starea vremii ( calduroasa, uscata, rece, ploioasa, roua, bruma, vant, insorita sau innorata ) si prin gradul de maturare ca functie a modului de folosire a merelor recoltate.

Datorita multiplelor calitati, posibilitati de pastrare pe o perioada mai indelungata – in conditii relativ putin pretentioase – si vaste igame de forme de industrializare, merele sunt una din cele mai solicitate specii de fructe.

In tara noastra merele se obtin cu precadere din judetele Arges, Dambovita, Bistrita, Prahova etc.

Din punct de vedere al provenientei, merele destinate prelucrarii, pot fi din :

• fructe din flora spontana „ mere salbatice sau padurete ” cu diametrul de 20-25 mm si greutatea 20-45 g, mai rar pana la 60 g, de culoare verde cu nuanta galbena-rosiatica pe partea insorita. Gustul lor este usor dulce-amariu si destul de acrisoare, din cauza aciditatii ridicate si continutului in tanin.

• fructe din soiuri selectionale, principala materie prima pentru consum in stare proaspata si prelucrare

Din punct de vedere al epocii de recoltare, merele de cultura se impart in trei mari grupe :

1. de vara, caracterizate prin aceea ca maturitatea de recoltare ( iulie-august ), corespunde de regula cu maturitatea de consum ( sau cateva zile diferenta ). Au o perioada scurta de pastrare chiar in conditii frigorifice. In sectorul de prelucrare se folosesc sporadic, cu precadere pentru sucuri proaspete, concentrate si marcuri.

2. de toamna, cu maturitatea de recoltare la sfarsitul lunii august si luna septembrie, se folosesc cu precadere la prelucrare.

3. de iarna, ce se recolteaza spre sfarsitul lunii septembrie, in functie de regiune, pana la mijlocul lunii octombrie. Se folosesc la prelucrare dar mai ales pentru depozitare in stare prospata. Cel mai important component al merelor, care le ridica valoarea industriala, este continutul in pectina.

Din cele cateva mii de soiuri de mar de cultura cele mai importante si de perspectiva din tara noastra, in ordinea maturizarii sunt : Aromat de vara, Renet de Landsberg, Parmen auriu, Renet de Canada, Kalterer Böhmer, Frumos de Boscoop, Banana de iarna, Jonathan, Belle Fleur, Renet Bauman, Patul, Wagner Premiat, Cretesc Rosu, Rosu de Cluj, Starking Delicious.