Proiectarea unui abator cu capacitatea de 70 porci pe oră

CAPITOLUL I Analiza speciilor si raselor de porcine supuse abatorizarii

Porcul reprezintă cel mai vechi animal domesticit de către om. În Europa şi Orientul Îndepărtat, carnea de porc ocupă un loc important printre preferinţele consumatorilor de carne. Vorbind despre numărul porcilor, acesta reprezintă 961 milioane de capete, din care 190 de milioane în Europa şi 489 de milioane în China. Porcul reprezintă un animal omnivor care poate fi hrănit atât cu furaje vegetale, cât şi cu furaje de origine animală.

Conform DEX porcul reprezintă un mamifer domestic omnivor, cu capul de formă conică, cu botul alungit, cu corpul acoperit cu păr aspru, scurt și relativ rar, crescut pentru carnea și grăsimea lui.

Creşterea porcilor are un rol important în asigurarea populaţiei cu carne. 80% din carnea consumată la nivel mondial o reprezintă carnea de porc, chiar dacă există popoare care nu consumă acest tip de carne. Pentru România, porcinele asigură peste 50% din consumul de carne al populaţiei .Specia porcină are însuşiri biologice şi economice specifice: adaptibilitatea bună la condiţii de mediu, rezistenţa la boli, precocitatea şi prolificitate mare, sunt ieftine, valorifică foarte bine nutreţurile concentrate.

Datorită conținutului ridicat de proteine și grăsimi, carnea de porc este mult solicitată pe piața românească. Catitatea de grăsime este mai mare decât cantitatea de apă, ceea ce determină calităţi de conservare mai bune pentru produsele din carne de porc.

Pentru obţinerea unei cantităţi mari de grăsime, porcii trebuie să se îngraşe peste 130-150 kg. O dată cu schimbările intervenite în alimentaţia omului, mai bine spus, grăsimea animală a fost înlocuită cu cea vegetală, se urmăreşte creşterea porcinlor cu o cantitate de grăsime scăzută. La momentul actual s-a ajuns la concluzia că cel mai bine este ca la vârsta de 6 luni, porcii să aibă 100kg, astfel să se valorifice cât mai mult din cantitatea de carne, fără grăsime.

Performanţele unor rase sintetice, pe baza testării de cca 10 000 indivizi

Sexul Consum specific (kg) Spor mediu zilnic (g) Grăsimea dorsală(cm)

Vieruşi 2,62 848 2,0

Scrofiţe 2,69 780 2,2

Clasificarea raselor

Clasificarea raselor de porci se face din mai multe puncte de vedere. Cea mai relevantă clasificare se face după particularităţile morfologice ale animalului: talia, lungimea urechilor, culoare părului, etc.

După mărimea taliei: porci mari (Marele Alb), mijlocii(Albul mijlociu), mici(Albul mic).

După lungimea urechilor: rase cu urechi mari şi aplecate (Landrace), cu urechi mici şi drepte (Stocli), rase cu urechi mijlocii (Marele Alb).

După culoare părului: rase albe (Marele Alb), rase negre (Marele negru), rase bălţate (Pietrain).

După direcţia de specializare: rase materne - rase cu indici de reproducţie deosebiţi, utilizaţi pentru producerea scroafelor F1 (Marele Alb, Landrace), rase paterne – utilizate pentru producerea de “vieri terminali”, în încrucişări trirasiale care au carcase cu proporţia redusă de grăsime (Duroc, Hampshire, Pietrain).

Vorbind despre rase de porci din Romania, acestea sunt clasificate în funcţie de locul de formare, nivelul de ameliorare şi tipul productive.

Atfel se întâlnesc:

A. Rase locale

a) Primitive:

-Stocli (Bălăreţ)

b) Ameliorate:

-de carne (Porcul românesc de carne);

-de grăsime (Mangaliţa);

-mixte (Bazna, Alb de Banat).

B. Rase importate

a) de carne (Marele Alb, Landrace,Duroc, Hampshire, Pietraine);

b) mixte(Cornwall, Berk, Alb mijlociu).

Rasa Stocli (Bălăreţ) Reprezintă o rasă primitivă pe teritoriul României, ce provine din mistreţul European. În prezent această rasă este pe cale de dispariţie, însă în trecut efectivul porcin era de peste 50%. Cel mai des, aceste exemplare se întâlnesc în zona de munte şi zona de deal sub numele de “Stocli”. În Delta Dunării, acestea se pot găsi sub denumirea de “Băltăreţ”, iar cele doua varietăţi se deosebesc prin gradul de dezvoltare al corpului.

Caractere şi însuţiri morfo-productive. Rasa Stocli are asemănări cu mistreţul european de la care provine, caracterizându-se prin: talie mijlocie, corp turtit lateral cu trenul posterior mai puţin dezvoltat ca cel interior, capul este mare cu rât mare şi puternic, care este adaptat pentru a râma, urechi mici, drepte ţi profil aproape drept. Membrele sunt solide, lungi şi subţiri. Corpul este acoperit cu păr des, aspru şi gros, de culoare maro, asemenătoare cu cea a mistreţului, nuanţele culorii depind în funcţie de sezon. Această rasă, are de-a lungul gâtului şi spinării o coamă deasă. La naştere, purceii se nasc cu o culoare “tigrată”, dungile sunt longitudinale care dispar la vârsta de 3 luni. Prolificitatea medie este de 6 purcei la o fătare. Porcii Stocli ating greutatea de 100 kg la vârsta de 14-19 luni. Creşterea lor este încheiată la 5-6 ani. Din cauza faptului că această rasă nu mai corespunde normelor actuale, ea este absorbită prin încrucişare cu rasele din zonele în care se mai găsesc.