Proiectarea unui Abator de Porcine

1. Tehnologia creşterii suinelor

Este ştiinţa care se ocupă de cunoaşterea, creşterea şi exploatarea suinelor.

Pentru obţinerea unei producţii de carne de porc cât mai mare şi cu o eficienţă economică maximă, este necesar studierea biologiei, a însuşirilor morfologice şi fiziologice, a producţiei şi a raselor de suine, precum şi a tehnicilor de ameliorare, alimenaţie şi reproducţie.

Studiul acestei discipline se realizează într-o strânsă legătură cu o serie de discipline biologice fundamentale şi aplicative, precum: alimentaţia, zooigiena, genetica, fiziologia, construcţiile zootehnice etc.

Creşterea suinelor a devenit în prezent o adevărată „industrie”, trecându-se de la formele de creştere tradiţionale la unităţi de tip industrial.

1.1 Importanţa economică şi socială a creşterii suinelor

Din punct de vedere zootehnic, creşterea suinelor este pe locul al doilea în ţara noastră, după taurine, fiind specia care asigură cca. 50% din producţia totală de carne.

Cerinţele tot mai mari pentru producţia de carne au condus la răspândirea şi înmulţirea speciilor de animale pluripale, mai ales a suinelor.

Creşterea suinelor prezintă o serie de avantaje economice faţă de alte specii de animale:

- Carnea (producţia principală a suinelor): are o valoare energetică superioară faţă de carnea altor specii de animale, ca urmare a comoziţiei chimice, în care predomină substanţele grase, capacitatea calorică a cărnii fiind de 2 - 2,5 ori mai superioară decât cel al taurinelor (1 550 kcal) şi ovinelor (1 250 kcal), ajungând astfel la valori cuprinse între 2 800 – 3 000 kcla la 1 kg. Deoarce proporţia apei este mai mică în carnea de suine, posibilitatea conservării pe timp îndelungat este mai mare. Pe lângă faptul că poate fi consumată în stare poraspătă, din carnea de suine se pot obţine multe produse, cum ar fi: semipreparate, mezeluri, afumături, conserve şamd.

Specificare Caloricitatea [kcal]/1 kg spor Apă Proteine Grăsime Substanţe minerale

În stare mediocră de îngrăşare 3050 60,9 16,5 21,5 1,1

În stare bună de îngrăşare 4060 47,5 14,5 37,3 0,7

Carne foarte grasă 5630 33,5 9,0 57,0 0,5

Grăsime de porc 8100 10,5 3,6 85,6 0,3

- Grăsimea: constituie un produs folosit în alimentaţia omului, a animalelor şi în diverse industrii, având o valoare energetică mare (8 100 kcal/kg), constituind o sursă importantă în echilibrarea balanţei energetice a alimentaţiei.

- Subprodusele: se obţin în urma sacrificării suinelor, ele având numeroase utilizări în alimentaţia omului (creierul, limba, ficatul, picioarele, inima, pulmonii, rinichii, carnea de pe cap etc), în diverse industrii (pielea, sângele, părul, intestinele, vezica urinară, oasele, unghiile etc), în scopuri farmaceutice (glandele sexuale, glandele suprarenale, tiroida, timusul, pepsina stomacală etc).

- Gunoiul de grajd: are o compoziţie chimică apropiată de cea a gunoiului de la alte specii de animale, poate fi utilizat la fertilizarea terenurilor, pentru producerea de biogaz sau în alte scopuri.

Pe lângă aceste avantaje economice, creşterea indutrială a porcinelor prezintă şi o serie de avantaje sociale, precum:

- permanentizează forţa de muncă;

- se obţin venituri mari (ca urmare a parzicularităţilor biologice ale acestei psecii şi a productivităţii ridicate a muncii, procesel de producţie fiind în mare majoritate mecanizate şi automatizate);

- procesele de producţie sunt eşalonate pe întregul an, iar veniturile sunt permanente.