Proiectarea unui Abator de Porcine

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Proiectarea unui Abator de Porcine.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 47 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Capitolul I
Clasificarea raselor de porcine 4.
Stocli (Băltăreţi) 4.
Porcul românesc de carne 5.
Mangaliţa 6.
Bazna 7.
Porcul Alb de Banat 8.
Marele Alb 9.
Landrace 10.
Duroc 11.
Hampshire 11.
Pietrain 12.
Berk (Negrul Mijlociu) 12.
Negru de Strei 13.
Cornwall sau Marele negru 14.
Edelschwein 15.
Capitolul II
Schema tehnologică de abatorizare a porcinelor 18.
Capitolul III
Tehnologia abatorizării a porcinelor 19.
1. Zona murdară porcine 19.
2. Suprimarea vieţii porcinelor 20.
3. Prelucrarea iniţială a porcinelor 21.
4. Prelucrarea carcaselor 22.
Capitolul IV.
Analiza echipamentelor necesare dotării abatorului 26.
Capitolul V
Norme de igienă şi protecţia muncii 43.
Capitolul VI.
Bibliografia 47.

Extras din document

CAPITOLUL I

CLASIFICAREA RASELOR DE PORCINE

Rasele de porcine se clasifică după mai multe criterii, printre care mai importante sunt: locul de formare şi tipul morfoproductiv

Locul de formare

Rase locale primitive: Stocli (Băltăreţi), Palatin

Rase locale ameliorate: Bazna, Negri de Strei, Alb de Banat, Românesc de carne, Mangaliţa, Marele alb, Albul mijlociu, Landrace, Berk, Edelschwein, Pietrain, Duroc, Hampshire

După tipul morfoproductiv

Rase de carne: Landrace, Marele alb, Edelschwein, Românesc de carne, Pietrain, Duroc

Rase mixte: Albul mijlociu, Albul de Banat, Berk, Bazne

Rase de grăsime: Mangaliţa

Stocli (Băltăreţi)

Porcii din această rasă au fost răspândiţi în Moldova de nord, în Oltenia şi în Delta Dunării. Porcii Stocli sunt animale tardive atingând greutatea de 100 kg la vârsta de 14-19 luni, creşterea fiind încheiată abia la vârsta de 5-6 ani.

Are cap mare, cu rât lung şi puternic, adaptat pentru râmat, urechi mici, drepte şi profil aproape drept. Corpul este acoperit cu păr des, gros şi aspru, de culoare maro. Este foarte rezistent la frig, vânt, îngheţ, călduri excesive, lipsa de hrană, de asemenea şi la boli.

Femela făta 7-9 purcei cu o greutate medie de 900-1000g. Purceii cresc încet. Înţărcarea se face la 2-3 luni. Porcul Stocli hrănit bine, la vârsta de 2 ani, atinge greutatea de 150-180kg. Are o carne bună, cu slănina consistenţă, gustoasă însă puţină.

Scroafe Nr.

capetelor

Înălţimea greabăn

(cm) Înălţimea crupă

(cm) Lungimea

corpului

(cm) Perimetrul

toracic

(cm) Perimetrul

fluierului

Adulte peste 2 ani 8 76,1

(70-90) 81,9

(75-97) 130,2

(115-160) 134,2

(116-155) 16,2

(15-19)

Primipare (1-2 ani) 8

66,3

(60-69) 71,6

(63-74) 111,3

(105-124) 108,4

(100-120) 14,3

(13-15,5)

Lungimea

capului (cm) Lăţimea

frunţii (cm) Urechea

lungime (cm) Urechea

lăţime (cm) Greutatea corporală

(kg)

35,4

(31-42) 14,6

(13-17) 19,5

(17-22) 18,8

(15-23) 146

(113-228)

33,7

(32-35) 12,0

(11-13) 16,4

(13-20) 16,8

(15-20) 91

(70-110)

Porcul românesc de carne

Prolificitatea medie este de 10-11 purcei la o fătare. La înţărcarea clasică (2 luni) purceii ating 14-16 kg, iar la vârsta de un an, 120-130 kg. Precocitatea acestei rase este bună, la vârsta de 6 luni tineretul atinge 50-55 kg, iar la un an 125-130 kg.

Capul este mare, cu profil drept, gâtul scurt, trunchiul lung, adânc şi turtit lateral, cu linia spinării uşor convexă. Pielea şi părul sunt de culoare albă-cenuşie deschis, putând prezenta pete mai deschise la culoare.

Rasa Nr. de capete Vârsta (luni) Greutate

la începutul

îngrăşării (kg) Greutate

la sfârşitul

îngrăşării (kg) Durata

îngrăşării

(zile)

Românesc

de carne 10 5,5 53 135 166

Mangaliţa

Rasa Mangaliţa formează aproximativ 28% din totalul porcinelor din ţară. Aria de răspândire cuprinde mai multe regiuni, mai ales lunca Dunării, Oltenia şi nordul Transilvaniei. Mangaliţa este singura populaţie din ţara noastră specializată pentru producţia de grăsime.Se întâlnesc 5 varietăţi de culoare: blondă, roşi, neagră, piept de rând unică, baris.

Prolificitatea este redusă, în medie 5-6 purcei la o fătare dar scroafele nu sunt bune mame. La naştere, purceii au greutatea de l kg, iar la înţărcare (2 luni) 12-13 kg. În condiţii bune de hrănire şi întreţinere, porcii Mangaliţa realizează la vârsta de l an greutatea de 90-100 kg. Asimilarea hranei este mai bună la tineret decât la animalele adulte.

Porcul adult are în medie următoarele dimensiuni: înălţimea 68cm, lungimea 122cm, perimetrul toracelui 124cm, al fluierului 16,3cm. Greutatea corporală este de 280kg(la 3ani).

Fisiere in arhiva (1):

  • Proiectarea unui Abator de Porcine.doc