Proiectarea unui laborator de cofetărie

Cofetaria “Maridor” este o cofetarie mica, cu un ambient placut, ofera servicii si produse de o calitate superioara. Pornind de la premisele ca oamenii sunt diferiti si ca acestia isi doresc produse si servicii de calitate, cofetaria “Maridor” isi propune ca obiectiv principal satisfacerea nevoilor, preferintelor si capriciilor clientilor.

Cofetaria este amplasata in zona centrala a orasului Tecuci din judetul Galati, fiind intr-un punct foarte aglomerat si cu numerosi potentiali clienti.

Clientii cofetariei sunt in special copiii peste 4 ani, adolescentii si adultii cu exceptia persoanelor bolnave, in special cele cu diabet.

Cofetaria ofera prajituri pentru toate gusturile, avand o gama foarte larga de produse la preturi accesibile pentru fiecare buzunar.

In ceea ce priveste caracteristicile fizice, Gestionarea activitatii angajatilor ei si aprovizionarea cu ingrediente pentru laboratorul propriu necesita grija si mult timp liber alocat in acest scop. Asadar angajatii sunt divizati in functie de atributia lor (de a prepara prajituri si de a servi cu produse clientii)

Descrierea unităţii

Cofetaria Maridor are o capacitate de 30 de locuri ce reprezinta jumatate din suprafata cofetariei.

Din sala de servire se poate ajunge la toaletele clientilor, amplasate dupa un paravan.

Mesele sunt in numar de 15 confectionate prin combinatia de material plastic si metal de forma rotunda, avand fiecare cate 2 scaune.

In dreptul vitrinelor de prezentare a produselor se afla bufetul de servire a clientilor iar prin spatele acestuia printr-o usa se ajunge in laboratorul de cofetarie.

Pe langa sala de productie a produselor de cofetarie, mai exista spatiu pentru primirea si receptia marfurilor, spatiu pentru pastrarea articolelor de bacanie (faina, zahar), spatiu pentru pastrarea bauturilor, camera frigorifica, un vestiar cu toaleta pentru personalul unitatii.

Ustensilele specifice laboratorului de cofetărie

Ustensilele se folosesc la operatiile de preparare, ornamente si decorare a produselor de patiserie si cofetarie.

Cele mai cunoscute si mai folosite sunt urmatoarele :

- Cazanelul de cofetarie este confectionat din tabla de cupru, cositorita in interior, sau din otel inoxidabil, de marimi deferite, fiind prevazut cu doua manere. Este folosit pentru fierberea si omogenizarea compozitiilor.

- Chipceaua este confectionata din tabla de cupru, cositorita in interior, sau din otel inoxidabil, in diferite marimi ( intre 0,500-3,000 l ); este prevazuta cu maner. Se foloseste pentru pregatirea si omagenizarea cremelor, a compozitiilor si glazuriilor in cantitate mica.

- Tava pentru prajituri confectionata din tabla neagra, poate fi cu margine sau fara margine, fiind folosita pentru coacerea blaturiilor, checurilor etc.

- Tava pentru baclava este confactionata din tabla de cupru cositorita in interior sau din otel inoxidabil.

- Sinia, confectionata din tabla de cupru cositorit sau din otel inoxidabil, de forma rotunda cu baza concava, este folosita la coacerea placintei romanesti si la expunerea acestuia pentru vanzare.

- Placul este confectionat din tabla de aluminiu si are forma dreptunghiulara; se utilizeaza la finisarea produselor de cofetarie.

- Cercul pentru tort, de forma rotunda, se foloseste la coacerea blaturilor.