Proiectarea unui Sistem de Refrigerare pentru Păstrarea a 5t de Căpșuni

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 36 în total

Cuvinte : 6646

Mărime: 4.58MB (arhivat)

Publicat de: Valentin-Zamfir Mihailă

Puncte necesare: 9

U.S.A.M.V. CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ SPECIALIZAREA T.P.P.A.

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

CUPRINS
1.Memoriu tehnic ..........................................................................................................4
1.1. Generalităţi ……………………………………………………………………...4
1.1.1.Factorii de mediu …………………………………………………………4
1.1.2.Soiuri de căpşuni ………………………………………………………….5
1.2. Tehnologia de obţinere a căpşunilor……………………………………………..6
1.2.1.Pregătirea solului…………………………………………………………6
1.2.2.Plantarea stolonilor……………………………………………………….7
1.2.3.Întreţinerea culturii……………………………………………………….7
1.2.4.Recoltarea ………………………………………………………………..7
1.2.5.Recepţia şi controlul la depozit…………………………………………..8
1.2.6.Posibile boli ale fructelor…………………………………………………8
1.3. Refrigerarea ……………………………………………………………………..10
1.3.1.Alegerea variantei de refrigerare………………………………………….10
1.3.2.Avantaje – dezavantaje ale refrigerării……………………………………11
1.4. Temperatura ……………………………………………………………………...11
1.4.1.Studiu meteo………………………………………………………………11
1.5. Ambalarea căpşunilor…………………………………………………………….12
1.5.1.Alegerea tipului de ambalaj……………………………………………….12
1.5.2.Ambalarea în câmp………………………………………………………..13
1.6. Transportul produselor …………………………………………………………..13
1.6.1.Utilizarea cărucioarelor …………………………………………………..13
2.Depozitarea frigorifică……………………………………………………………...13
2.1. Amplasarea depozitului………………………………………………………….13
2.2. Descrierea depozitului…………………………………………………………...13
2.2.1.Dotarea depozitului……………………………………………………….13
2.3. Predimensionarea depozitului……………………………………………………14
2.3.1.Calculul predimensionării…………………………………………………14
2.4. Dimensionarea depozitului……………………………………………………….15
2.4.1.Partiţionarea depozitului…………………………………………………..15
2.5. Structura fizică şi izolaţia………………………………………………………...15
2.5.1.Izolarea depozitului……………………………………………………….15
2.5.2.Calculul coeficientului de transfer termic…………………………………16
2.5.3.Tipul de uşă si izolarea ei…………………………………………………19
3.Memoriu justificativ de calcul……………………………………………………...20
3.1. Necesarul de frig ………………………………………………………………...20
3.1.1.Sarcina termică tehnologică de la produs…………………………………20
3.1.2.Sarcina termică dată de reacţiile biochimice………………………………20
3.1.3.Sarcina termică dată de ambalaj…………………………………………..20
3.1.4.Sarcina termică produsă prin deschiderea uşii…………………………….21
3.1.5.Sarcina termică produsă de corpurile de iluminat …………………………21
U.S.A.M.V.
Cluj-NapocaPROIECT DE AN3
3.1.6.Sarcina termică produsă de electrostivuitor……………………………….22
3.1.7.Sarcina termică produsă de izolaţie………………………………………..22
3.2. Sarcina termică totală……………………………………………………………..23
3.3. Alegerea instalaţiei frigorifice ……………………………………………………24

Extras din proiect

1.Memoriu tehnic

1.1. Generalităţi

Căpşunii se numără printre cele mai timpurii fructe care ajung la maturitate în cursul anului. Fructele sunt solicitate pentru consum în stare proaspătă, congelată sau prelucrată. În stare proaspătă căpşunii conţin 5 – 12% zaharuri, 0,6 – 1,6% acizi. Sub raportul vitaminei C căpşunii sunt întrecuţi numai de coacăzele negre.

Fac parte din familia Rosaceae, subfamilia Rosoideae, genul Fragaria. Soiurile europene de căpşuni cu fruct mic, provin din căpşunii de pădure. Denumirea de căpşune pe care o atribuim soiurilor existente în cultură este improprie; în realitate aceste soiuri sunt fragi cu fructul mare, provenite din trei specii de fragi americane.

Căpşuna este o plantă de talie redusă (15 – 40 cm) sub formă compactă sau rară. Se poate cultiva în spaţii foarte mici, în grădina casei, dar şi pe suprafeţe mari în aer liber, în sere sau solarii. În primul an de viaţă formează o tulpină subterană (rizom) foarte scurtă, situată foarte aproape de suprafaţa solului. Din partea inferioară a acestei tulpini, cresc rădăcini, iar la partea superioară se formează o rozetă de frunze. Până toamna în vârful tulpinii se formează un mugur floral. Frunzele trăiesc în medie 60 – 70 zile, reînoindu-se treptat, de aceea plantele au frunze verzi chiar si sub acoperământul de zăpadă.

Producţia de fructe obţinută anual în ţara noastră este destinată pentru consumul intern, sub formă de fructe proaspete sau diferit prelucrate pe cale industrială şi pentru export.

Păstrarea fructelor după recoltare în stare proaspătă, cu pierderi cât mai reduse la o durată de păstrare cât mai mare, depinde de specie, de folosirea metodei adecvate de păstrare şi posibilităţile de asigurare şi reglare a factorilor în optim. Capacitatea de păstrare a fructelor este mult influenţată de însuşirile lor specifice cum sunt: prezenţa şi structura ţesuturilor protectoare, capacitatea de regenerare a acestora, compozitia chimică şi raporturile între componente, gradul de maturare, intensitatea proceselor metabolice şi altele. Căpşunii care sunt fructe foarte perisabile au ţesuturile sensibile la traumatisme de natură mecanică şi au un conţinut ridicat în apă şi o activitate metabolică ridicată.

1.1.1.Factorii de mediu

- Temperatura

Căpşinii au pretenţi modeste faţă de căldură. În condiţiile ţării noastre poate suporta temperaturi de – 15oC până la - 25 oC, timp de cânteva zile, durata fiind influenţată de grosimea stratului de zăpadă. Brumele şi ingheţurile de primăvară pot produce uneori pagube în plantaţiile de căpşuni.

- Apa

Fiind format în regiuni umede şi răcoroase şi având sistemul radicular superficial, căpşunul are cerinţe mari faţă de umiditatea solului, care trebuie menţinută la 65 – 75% din capacitatea de câmp. De aceea, în regiunile secetoase, irigarea este indispensabilă. Însă şi excesul din sol dăunează plantelor, de aceea terenul cultivat cu căpşuni trebuie să aibă un drenaj bun.

- Solul

Aluviunile şi cernoziunile fiind permeabile, fertile şi formând mai greu crusta, oferă condiţiile cele mai favorabile pentru căpşuni. Reacţia solului trebuie să fie uşor acidă, neutră sau slab alcalină, iar apa freatică să se găsească sub 0,8 – 1m de la suprafaţă.