Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi

1. Partea scrisă

1.1. Operația de vinterizare a uleiului

Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei.

Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea germenilor de cristalizare se observă o cristalizare repidă și formarea a cristalelor mai mari. De aici rezultă o bună filtrare a uleiului.

În cazul cristalizării spontane, formarea acestor cristale se doatorează unei maturări de 38 - 72 ore.

Când se folosește germenii de cristalizarea, vinterizarea se face înaintea dezodorizării, deoarece aceasta imprimă un gust străin care poate fi îndepartat la dezodorizare. Procesul de deceruire în instalații cu funcționare are loc astfel:

- Prerăcirea uleiului la 20 - 22 C, urmată de o răcire la 5 -7 C

- Introducerea de agentului de cristalizare cu amestecare continuă timp de 4 ore

- Incalzirea bruscă la 12 C

- Filtrare

Vinterizarea se poate executa fie înainte, fie după dezodorizare. În cazul când se utilizează un suport pentru înlesnirea cristalizării și a filtrării, vinterizarea se face înainte de dezodorizare, pentru a elimina gustul străin introdus prin folosirea suportului.