Raport de practică la Restaurantul Servianda

INTRODUCERE

Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrurilor în toate verigile economiei, iar în realizarea acestor măsuri un loc important îl ocupă alimentața publică.

Alimentația omului, influența acesteia asupra stării de sănătate a individului, riscurile care apar ca factorii tehnologici și de mediul constituie preocupări actuale ale tuturor domenilor de activitate destinate să satisfacă cerințe majore ale consumatorilor potențiali.

Alimentația publică este o ramură a comerțului cu amănuntul care are ca scop producerea preparatelor culinare, și a produselor de cofetărie-patiserie, desfacerea lor și a altor mărfuri alimentare si crearea condițiilor pentru consumarea lor în unitățile respective.

Satisfacera într-o măsură cît mai mare a cerințelor turiștilor presupune existența unei diversități de tipuri de unități.

Unitățile pentru servirea consumatorilor sunt unități care satisfac produse culinare ,de cofetărie-patiserie, mărfuri alimentare ,băuturi.

Prin unități de servirea se înțelege localul format din mai multe încăperi,dotate cu utilaj și obiecte de inventar corespunzător gradului de confort,categorie, în care este unitatea.

Încadrarea unităților pe categorii se face în funcție de amplasarea acestuia,gradul de confort,forma de servire, modul de reconfortare a consumatorilor.

Obținerea unor rezultate bune într-o unitate de alimentație publică, depinde într-o mare masură de modul în care aceasta a fost proiectată, construită sau reamenajată.

Unitățile de alimentație publică nu se pot realiza după proiecte tip,deoarece fiecare unitate,prin specificul său,trebuie să răspundă nevoilor consumatorilor din zona respectivă.

Materialele de finisare trebuie să fie aspectuoase,cu un colorit plăcut și o durată de serviciu cît mai mare.

Zonele principale de decorare în salonul de servire se recomandă să fie cît mai judicios alese pentru a fi vizibile din toate unghiurile posibile. De asemenea, trebuie să se țină seama de sursele de lumină și de influența pe care o are fiecare culoare asupra consumatorilor. Se vor evita pe cît posibil culorile puternic stridente,cît și motivele decorative care pot irita consumatorii în timpul servirii mesei.

Unitatea de alimentație publică este diferențiată pe tipuri de unități în funcție de profilul activității și forma de servire.

În cadrul unității de alimentație publică se pot organiza locuri de munca distincte, specifice acestui sector,conduse de un șef de unitate,avînd o formație de lucru conform specificului acesteia.

1. Restaurantul

Restaurantul este un local public care îmbină activitatea de producție cu cea de servire, punând la dispoziția clienților o gamă diversificată de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi și unele produse pentru fumători.

1.1. Clasic

1.2. Specializat

1.2.1. Pescăresc

1.2.2. Vânătoresc

1.2.3. Dietetic

1.2.4. Lacto-vegetarian

1.2.5. Rotiserie

1.2.6. Cramă, zahană

1.2.7. Familial/pensiune

1.3. Cu specific local

1.4. Cu specific național

1.5. Braserie

1.6. Berărie

1.7. Grădina de vara

2.Barul

Bar se numește o unitate de alimentație publică cu program de zi sau de noapte în care se desfac băuturi alcoolice și nealcoolice, un sortiment restrâns de produse culinare.

Cadrul ambiental al localului este completat cu program artistic, audiții muzicale, jocuri electronice și video.

2.1. Bar de noapte

2.2. Bar de zi

2.3. Café-bar, cafenea

2.4. Disco-bar (discoteca, videoteca)

2.5. Bufet-bar

3. Unități tip fast-food

3.1. Restaurant-autoservire: este o unitate cu desfacere rapidă în care

consumatorii îşi aleg şi se servesc singuri cu preparatele culinare calde şi reci

(gustări, produse lactate, băuturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate

din peşte, antreuri, preparate de bază, salate, deserturi, fructe) şi băuturi

alcoolice (bere) şi nealcoolice, la sticlă, aşezate în linii de autoservire cu flux

dirijat şi cu plata după alegerea produselor.

3.2. Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapidă, în care fluxul

consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de către vânzător, iar plata se face

anticipat. Unitatea este dotată cu mese tip "expres".