Raport despre Practica de Productie la SRL Elenic—Lux

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Raport despre Practica de Productie la SRL Elenic—Lux.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 46 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

INTRODUCERE.4
CAPITOLUL І. CARACTERIZAREA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII.6
1.1 Structura întreprinderii.7
CAPITOLUL ІІ . FAMILIARIZAREA ȘI LUCRU ÎN DEPOZIT.13
2.1 Condiții și termeni de păstrare și realizare a materiei prime.14
2.2 Utilajul folosit în deposit.16
2.3 Igiena în încăperile de deposit.18
CAPITOLUL ІІІ . TRATAREA PRIMARĂ—LUCRU ÎN SECȚIA
“LEGUME” “SEMIPREPARATE”.19
3.1 Schema procesului tehnologic la tratarea primară a legumelor.19
3.2 Schema tehnologică a prelucrării cartofilor și rădăcinoaselor.20
3.3 Formele de tăiere a cartofilor.22
3.4 Metodele de prelucrare a cartofilor.23
3.5 Schema tehnologică de prelucrare primară a rădăcinoaselor.24
3.6 Normele de pierderi la prelucrarea primară a legumelor.27
CAPITOLUL ІV. TRATAREA PRIMARĂ---LUCRU ÎN SECȚIA “CARNE-PEȘTE”.28
4.1 Schema tehnologică de prelucrarea a cărnii.28
4.2Caracteristica semifabricatelor din carne tocată.30
CAPITOLUL V. SECȚIA BUCATE CALDE.35
5.1 Fișe tehnologice.37
5.1.1 Omletă.37
5.1.2 Șnițel natural din pește.38
5.1.3 Paste cu cașcaval.39
5.1.4 Chifteluțe.40
CAPITOLUL VІ.SECȚIA BUCATE RECI .42
CAPITOLUL VІІ. IGIENA ȘI SANITARIA.43
CONCLUZIE.45
SURSE BIBLIOGRAFICE.46

Extras din document

INTRODUCERE

Alimentația publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,comercializarea consumului produselor culinare.

Îndeplinirea a trei funcții conexe—producerea, comercializarea,și consumul produselor culinare este specificul acestei sfere, și se reflect în structurare de producere—comercializare a întreprinderilor, în organizarea procesului de producer, în stabilirea prețului,ect

Întreprinderile de alimentație publică se impart în două categorii

1) după forma de organizare a producerii

 în baza materiei prime

 în baza semipreparatelor

 în baza produselor culinare finite, a bucatelor și produselor cu grad înalt de pregătire.

2) în funcție de forma de organizare a producerii și metoda de comercializare a produselor culinare

 întreprinderi cu ciclu de producere integral, unde se realizează producerea în baza materiei prime, comercializarea produselor și organizarea consumului în săli de comercializare ale aceleiași întreprinderi.

 Întreprinderi unde se realizează producerea semipreparatelor și produselor culinare în baza materiei prime,avînd drept scop asigurarea cu ele a altor întreprinderi de profil,a magazinelor de produse culinare, și a întreprinderilor de comerț cu amănuntul

 Întreprindere de profil, unde se prepară bucate din semipreparate, și produse cu grad înalt de pregătire, se comercializează și se asigură organizarea consumului lor.

În unitățile de alimenatație public sunt dobîndite urmatoare profesii,avînd și următoarele funcții :

1) Barmanul---se ocupă cu aprovizionarea cu băuturi de diferite sortimente, cu prepararea și servirea lor,în condiții de alimentație publică.

2) Bucătaru ---realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă exigențele consumatorilor. În acest scop el se ocupă de pregătirea produselor alimentare pentru gătit : măsoară cantitatea necesară, respect procesul de preparare, și apreciază calitatea produselor.

3) Cofetarul----prepară în laborator prăjituri și produse de cofetărie ,în vederea comercializării acestora.

4) Ospătar-----asigură servirea consumatorului cu produse alimenatare solicitate într-un local de alimentație public. Servește la cererea consumatorului preparat culinar, băuturi.

5) Asistent manager în alimentația public-------activează pe piețele naționale de bunuri, servicii și forța de muncă,rezolvînd probleme legate de produție,comercializare,forța de muncă și productivitate,acordînd consultații în același timp.

CAPITOLUL I. CARACTERIZAREA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII

Stagiul de practică tehnologică l-am efectuat în cadrul restaurantului

“CARAVAN ”.

Restaurantul “ CARAVAN ” a fost înființat la 1 mai 2006. Adresa juridică a restaurantului este , Republica Moldova, orașul Chișinau, str.Mihai Eminescu 64. Forma de proprietate a restaurantului este societatea cu răspundere limitată (SRL), telefon de contact pentru diferite ocazii este (022) 22-24-05.

Întreprinderea este specializată în alimentarea populației și este o adevărată oază a Estului.Tentația gurmanzilor a făcut să dizolve stilul de viață european cu ceva ceva exotic.

În fața ușii, la intrare există adevărată lume miraculoasă a Asiei Mijlocii.

Coloritul se pronunță la fiecare mărunțiș a interiorului : în ozor național, figuri din lut aduse din locașurile sfinte ale Uzbekistanului, lămpi, perdele de in .

Fisiere in arhiva (1):

  • Raport despre Practica de Productie la SRL Elenic-Lux.docx

Alte informatii

MOOLCOOP UNIVERSITATEA COOPERATIST-COMERCIALĂ DIN MOLDOVA (UCCM)