Raport practică - pâinea

Introducere

Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile.

Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici se discuta că pîinea neagră este mai sanatoasă decît cea albă.

Pîinea este o bună sursa de proteine. Ea contine vitamine, fier si calciu. Pîinea de grîu este bună pentru că are un conţinut ridicat de fibre care sunt foarte importante pentru digestie. Totuşi, sunt multe elemente nutritive care lipsesc din acest aliment, ceea ce înseamnă că un om nu poate trăi doar cu atît. Pîinea, de fapt, nu ingrasa asa de mult pe cît se crede. O felie de pîine albă are 80 de calorii, pîinea de secară are 65 calorii per felie, 98% din persoane sunt consumatori de pîine.

Astăzi în fiecare ţară gaseşti diferite feluri de pîine. Francezii se mîndresc cu bagheta, turcii cu lipia, iar italienii cu croissantul. La noi din aluatul dospit s-au creat alte sortimente care fac deliciul meselor: pîine neagră cu fructe, pîine impletită, ş.a.

Preocuparea de bază a specialiștelor din acest domeniu o constituie aplicarea în acest sector, a celor mai noi metode, procedee și tehnici, care să asigure obținerea pe cale mecanizată, industreală a proceselor de calitate superioară, bine afînate, cu porozitate crescută, cu gust și aroma plăcută, cu valoarea alimentară ridicată.

1. Istoria si caracteristica întreprinderii

In anul 1946 pe baza unei mici brutarii locale a fost organizata fabrica de paine cu un singur cuptor, a carei capacitate era de 10 tone pe zi. La sfarsitul anului 1946 a fost instalat primul cuptor de marca FIL-2. In primul semestru al anului 1947 a fost instalat al doilea cuptor de aceeasi marca.

Astfel, fabrica marindu-si capacitatea de productie devine combinat, in baza hotararii Ministerului Industriei Alimentare al RSSM pe data de 9 iunie 1947.In august 1950 cambinatul trece intr-o noua cladire. La acel moment, combinatul de panificatie din Cahul era considerat unul dintre cele mai modernizate si mecanizate combinate in acest domeniu. In decembrie 1977 a fost dat in exploatare, iar din 1978 a inceput sa functioneze fabrica intr-o asa structura cum o gasim si astazi, cu o capacitate de productie de 60 tone pe zi. Actele si normele juridice ce reglementeaza activitatea S.A. “CahulPan”sunt:

1. legea cu privire la Societatile pe Actiuni;

2. legea cu privire la antreprenoriat si intreprinderi;

3. legea cu privire la privatizare;

4. Certificat de inregistrare anexa nr.2

5. statutul societatii anexa nr.3

6. alte acte legislative ale Republicii Moldova.

Impactul acestor acte normative asupra dezvoltarii organizatiei are rolul de a guverna activitatea intreprinderii,deoarece in baza acestor acte s-a constiutuit intreprinderea , precum si functionarea intreprinderii are loc conform actelor normative in vigoare. In prezent mediul juridic al afacerii se bazeaza pe legislatia R.M. in vigoare. Aceasta semnifica ca toate actiunile pe care le efctueaza intreprinderea zi cu zi are ca suport un act normativ in domeniu. Intreprinderea S.A. “ Cahul Pan” este amplasata in orasul Cahul, str. Pacii 20, pe o suprafata de 1,16 ha.

Principalele blocuri ale intreprinderii sunt :

1. Blocul Administrativ ;

2. Cazangeria ;

3. Blocul Auxiliar ;

4. Magazinul Angro ;

5. Garajele ;

6. Depozitul de materie prima si productie finite ;

Intreprinderea data se specializeaza in producerea de produse de panificatie franzelarie, covrigi, pesmeti, patiserie, paste fainoase, etc. Scopul principal al, intreprinderii consta in producerea si comercializarea produselor.

Prezenta sortimentului divers impune ca S.A.”cahulpan”sa intretina relatii de cooperare cu

multe intreprinderi, printre care: S.A. „Combicorm” (s. Moscovei), S.A. „Fabrica de drojdii” (or. Chisinau); S.A. „Fabrica de brinzeturi din Cahul”, cit si cu alti agenti economici si parteneri din tara si de peste hotare (de exemplu cu Romania). Sarea este importata din Ucraina. Analizind mediul de activitate al intreprinderii putem spune ca S.A. „Cahul Pan” are un flux de contracte incheiate cu furnizorii de materii prime si resurse materiale.

Fiind fondata in 1946, in partea de sud al Moldovei aceasta este una dintre cele mai vechi si mari intreprinderi, care a fost si este renumita prin calitatea produselor sale. La momentul actual pentru producerea produselor de panificatie, foloseste materii prime de calitate, si utilaje noi. De aceea aceste produse se deosebesc prin calitatea sa si fac fata concurentilor sai.

Din momentul punerii in exploatare si pana in present fabrica a trecut 5 reconstructii. Actualmente S.A. CahulPan este o intreprindere unica in ramura data amplasata in regiunea de sud a Moldovei, un mare producator de produse de panificatie, franzelarie, covrigarie,pesmeti, patisserie, paste fainoase etc. Productia este bine cunoscuta de consumatori locali, cat si de cei de peste hotare. La moment intreprinderea produce un sortiment foarte larg de circa 35 feluri de paine si produse de panificatie, ca de exemplu : “Deosebita”, “paine alba din vatra din faina de grau”, paine “Cahuleanca”, paine “Din soie”, diverse feluri de colaci, franzele:”steluta”, “Inelus” etc.

10 feluri de covrigi si covrigei: “cu mac”, “micuta cu mac”, “prichindel”,“macusor”, “covrigei de cozonac”.