Raport privind efectuarea stagiului de pactica la SRL Rogob

Introducere

Industria cărnii din țara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebita în ultimii cinsprezece ani, perioada în care au intrat în funcție noi unitați dotate cu utilaje moderne, unde se aplica tehnologii noi si imbunatățite, fapt ce asigura realizarea unor produse de calitate superioară.

Importanța industriei cărnii în ansamblul producției și consumului,constî în primul rând în aceea, că este industria desemnată să asigure populației produse alimentare, care sunt principalele surse de proteine animale pentru alimentația umană. Carnea și produsele din carne, alimente cu o deosebită valoare nutritivă, pe langa proteine mai conțin și alte componente tot atât de necesare existenței organismului uman.

Pentru că toate componentele nutritive ale cărnii să poată fi utilizate de către organismul uman este necesar o prelucrare industrială ratională a acesteia. Dată fiind natura biologica a cărnii și complexitatea fenomenelor care influențeaza transformariile acestea din mteria primă în produse finite, prelucrarea industrială impune folosirea unor tehnologii multiple, adecvate, bazate pe cunoașterea diferitelor legi care conduc la apariția acestor transformări.

Din totalul cărnii destinate prelucrării industriale, preparatele de carne dețin pondereacea mai mare (peste 70%) în continuă creștere. Acestea sunt prelucrate din carne tocată de vită, de porc, de oaie sau vînat de care se adaugă grăsime, sînge, organe tocate și condimente. În mezeluri se pot îngloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animalăsau vegetală. După introducerea într-o membrană, mezelurile se fierb și/sau afumă, pentru a putea fi consumate ca atare.

În mod normal, preparatele au valoare nutritivă ridicată fiind prelucrate din carne debarasată de țesuturi puțin hrănitoare (cartilaje, tendoane) cu un gust apetisant, condimentat și prezentând o hidroliză parțială a conponentelor proteice.

Lista preparatelor de carne cuprinde numeroase produse (aproape 200 de sorturi), dar pot fi cuprinse în câteva grupe de produse apropiate ca compoziție și mod de prelucrare. Mezelurile pot fi cuprinse în următoarea clasificare de bază:

Salamuri;

Carnați;

Tobe;

Caltaboși;

Preparatele din carne se clasifică după procesul tehnologic , în următoarele grupe:

Prospături;

Specialități afumate;

Afumături;

Crude-uscate;

Dietetic;

Preparate culinare.

1. Caracteristica întreprinderii de practică

Fondată în anul 1997, fabrica de producere a mezelurilor FPC „Rogob” SRL este astăzi una din cele mai moderne și mai competitive întreprinderi procesatoare de carne din Republica Moldova.

Amplasată în satul Goianul Nou (mun. Chișinău), noua clădire a instituției a fost dată în exploatare în 2013. Proiectată de specialiști europeni, întreprinderea a fost dotată cu cel mai modern echipament din industria de procesare a cărnii. Construcția acesteia a durat 16 luni. În acest moment, în cadrul întreprinderii lucrează peste 450 de angajați. Întreprinderea ROGOB produce zilnic 20 de tone de produse din carne, iar de sărbători această cifră se dublează. Are un asortiment vast, circa 170 de poziții de mezeluri care sunt comercializate în peste 3700 de unități comerciale amplasate pe întreg teritoriul Republicii Moldova. De asemenea, întreprinderea deține 22 magazine de firmă.

La nivelul standardelor europene :

Respectarea condițiilor de siguranță și inofensivitate alimentară, astfel încât clienții să se poată bucura de certitudinea că procură și consumă produse de calitate, reprezintă o garanție a succesului întreprinderii . ROGOB garantează siguranța și calitatea produsului său.

Pentru a asigura calitatea produselor, în cadrul întreprinderii a fost implementat un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe cerințele standardului ISO 22000:2005. Eficiența acestui sistem a fost evaluată și certificată de către Certificatorul European CERTIND care, în 2015, a eliberat certificatul N 561H ce confirmă că întreprinderea FPC „ROGOB” SRL are documentat, implementat și menținut Sistemul de Management al Siguranței Alimentelor în conformitate cu standardul ISO 22000:2005 în domeniul de Procesare și Comercializare cu ridicata și amănuntul a cărnii și produselor din carne.