Raport privind practica de inițiere în alimentația publică

Introducere

Alimentaţia publică/alimentaţia/restauraţia cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mîncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cît şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreării clienţilor.

Scopul Practicii:

Perfectionarea si intarirea materialului theoretic.Luarea cunostintei cu organizarea unitatilor de alimentatie publica si obtinerea deprinderilor profesionale fata de prelucrarea materiei prime si pregatirea diferilor bucate, deservirea acestora.

- de a căpăta deprinderi de analiză critică a meniurilor existente şi de elaborare a meniurilor, care ar corespunde tipului întreprinderii, specializării, etc;

- de a se învăţa a elabora reţete noi, care ar îmbogăţi sortimentul propus spre realizare;

- de a putea determina eficienţa resurselor umane, materiale;

- de a estima formele de control a calităţii producţiei culinare şi stării sanitare a întreprinderii

" Restaurantul Drujba " este conceput ca fiind un centru ce acopera posibilitatea organizarii oricarui tip de eveniment. Restaurantul constituie un complex de sala pentru banchet cu capacitatea de 140 locuri, o sala mica denumita CLUB ELITE de 70 locuri, loc pentru billiard si terasa.Astfel aceasta permite organizarea a diferitor festivitati concomitent.Clubul ELITE este deasemenea este preconizat pentru serviciul a la Carte.

Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului dupa amiaza sau seara, pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata unei persoane sau a unei colectivitati ca: ziua de nastere, casatoria, aniversarea in functie, iesirea la pensie, ziua nationala, revelionul, incheierea unor tratative economice sau comerciale.

Personalul care lucrează aici au colectat minuţios recetele, specificul pregătirii bucatelor moldoveneşti de casă şi servirea acestora. Astfel, în meniu au fost adunate doar recetele cele mai bune şi acestea până în prezent sunt temeiul bucătăriei acetui restaurant.

Culinarii restaurantului „Drujba” perfecţionează rezultatele atinse prin implementarea a unor recete noi care trec prin verificarea minuţioasă a compatibilităţii sale cu idila sublimă şi armonia care domnesc aici, şi doar cele mai bune — devin „bucate de firmă” ale restaurantului

În meniul special de sărbătoare vor fi oferite peste 50 de feluri de gustări reci şi bucate de banchet:

„Assorti de carne ” — un assorti excepţional din carne de pasăre, de vită, limbă şi legume; Assorti de peste ;Assorti de legume; găină umplută „Galantin”; tartine. Chiar şi denumirea bucatelor accentuiază specificul recetelor şi a pregătirii acestora: şalău copt cu legume, somon în cochilă, galuşti din carne de pasăre, sarmale, clătite cu diferite umpluturi. Varietatea largă de salate pe baza de ulei si maioneza din carne, legume şi fructe va bucura pe oricare gurmand. Deasemenea vor fi propuse deserturi ca:aasorti din fructe,prune in lichior,inghetata,clatite cu fructe.

Serviciile acordate de Restaurant la desfasurarea unui banchet:

- Săli splendide, decorate în stil naţional cu capacitatea de 70 şi 140 de persoane, pentru organizarea nunţilor, festivităţilor corporative şi serbărilor private, conferinţelor, seminarelor, prezentărilor;

- Meniul de banchetă la preţ începând cu 300 lei