Restaurant Moldova

Introducere

Restaurant - unitate de alimentatie publică, care imbină activitatea de producere a produselor de alimentație publică cu cea de servire, oferind clientilor o gamă diversificată de preparate culinare, produse de patiserie-cofetarie, bauturi alcoolice şi nealcoolice.

« Moldova » este un restaurant de tip clasic, cu un sortiment bogat de preparate culinare : gustări calde şi reci, deserturi şi băuturi. Prestează servicii de deservire a nunţilor, jubileurilor, altor evenimente solemne precum şi a business lunch-urilor şi cinelor de familie. Toate acestea datorită faptului că întruneşte o sală principală de 160 de persoane, o sală de banchet de 60 de persoane şi un mini-bar.

Restaurantul evocă un stil aparte prin îmbinarea unei atmosfere călduroase, a bucătăriei deosebite şi a servisului profesionist. Fiind o intreprindere relativ tînără a obţinut succes datorită cooperării cu clienţii şi personalizării fiecărui eveniment prin selectarea bucatelor, felul de aranjare a meselor şi muzica aleasă.

La arangarea mesei se ține cont de numărul participanților, meniul ales și băuturile ce se vor servi.Pentru fiecare loc de masa se prevede un spațiu cu lațime de 60-65 cm. La nevoie se pun două sau mai multe mese cap la cap.

Pentru ca un consumator să se simtă bine într-o unitate de alimentație publică, un rol mare o are atmosfera. O atmosferă plăcută te întîmpină chiar de la intrare prin folosirea unui mobilier confortabil, prin aranjamente și decorațiuni. Sunt folosite decorațiuni florale asezate în vase speciale pentru mese, pentru salon, pentru hol dar şi oglinzi de dimensiuni impunătoare. De asemenea restaurantul este dotat cu tehnica modernă ce asigură confortul consumatorului.

Amplasarea raţională în 2 niveluri a încăperilor permite economisirea terenurilor dar totodată asigură spaţiu lejer pentru munca lucrătorillor. Grupuri sanitare separat pentru clienți și personal menținute în stare de curățenie creează o bună impresie despre local.Toaletele sunt proiectate și realizate conform reglementărilor existente, îndeplinind cerințele normative.

Încăperi de depozit

Aici sunt 3 depozite două ale bucătărie şi unul a barului. În depozite se păstrează un asortiment mare de mărfuri, conserve, legume, aceste depozite sunt bine ventilate şi umiditatea corespunde normelor de păstrare. Semifabricatele sunt păstrate în frigidere. Frigiderele sunt 8 la număr, legumele, carnea, pestele, lactatea sunt păstrate în frigidere aparte. În depozitul barului se păstrează temperatura de 17-190C adică temperatura camerei.

Materia primă la intrarea în întrprindere se controlează, mai întîi de toate se controlează calitatea lor conform cerinţelor şi standartelor, termenul de valabilitate, factorii organoleptici, ambalajul în care este ambalat produsul, exemplu: conservele de metal dacă nu sunt ruginite sau sparte.

Unul dintre depozitele bucătăriei este amplasat astfel încît accesul la el necesită ieşirea afară ceea ce nu este raţional deoarece astfel sunt încălcate normele sanitaro-igienice.

Graficul de aprovizionare a întreprinderii cu materie primă

Denumirea materiei Denumirea întreprinderi de unde este furnizat Graficul de achiziţionare Termenul de păstrare a materiei prime Temperatura de păstrare

0C Umeditata relativă

%

Legume Piaţă În fiecare zi 1-2 zile 0-50 75-86

Fructe Piată În fiecare zi 1-2 zile 0-50 75-86

Salamuri Piată În fiecare zi 1-2 zile 0-50 85

Crupe Magazin o dată în lună 1-30 zile 16-200 7075

Paste făinoase Magazin o dată în lună 1-30 zile 16-200 70-75

Lactate Magazin În fiecare zi 1 0-50 75-85

Ouă Piată În fiecare zi 1 0-50 75-85

Condimene Piată În fiecare zi 1-7 zile 16-200 70-75

Verdeaţă Piată În fiecare zi 1 0-50 75-86

Lămîie Piată În fiecare zi 1-3 zile 0-50 75-86

Carne Piată o dată în lună 1-20 zile -2-0 95

Peste Piată o dată în lună 1-30 zile -2-0 95

Denumirea camerelor frigorifice, condiţii şi termeni de păstrare a materiilor prime

Nr. Denumirea încăperii de depozit Materie primă şi prod. alim Termenul de realizare Condiţii de păstrare

Notiţe

to, oC

, %

1 Camere frigorifice pentru carne şi produse din carne Carne de vită, de porc, fileu de pasăre, limbă

2-5 zile

0

85 Regimul de păstrare se respecta

2 Camere frigorifice pentru lapte şi prod. lact. Brânză, unt, margarină, caşcaval,

0,5-10zile

2

85 Regimul de păstrare se respecta

3 Depozit de păstrare a produselor uscate Făină, zahăr, crupe, paste făinoase

–

18-20

60 Regimul de păstrare nu se respecta

4 Depozit de păstrare a legumelor şi fructelor Cartofi, varză, piersici etc.

0,5-10zile

4

85-90 Regimul de păstrare nu se respecta