Riscuri care amenință siguranța produselor alimentare

RISCURI FIZICE CARE AMENINTA SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE

Corpurile straine din produsele alimentare (sticla ,plastic ,metal,etc) sunt cele mai mari surse unice a reclamatiilor primite de la clienti pentru produsele alimenatere. Acest document prezentat în două părţi conţine o analiză cuprinzătoare a diferitelor tipuri de corpuri străine raportate în alimente şi băuturi şi menţionate la Asociatia de Cercetare a Produselor Alimentare pentru examinare în ultimii 20 de ani. În plus acesta oferă informaţii cu privire la incidentele a 2347 de contaminari cu corpuri străine raportate ca parte a unui standard alimentar al Agenţiei,proiect finantat privind defalcări in siguranţă alimentară.

1.Rezumat

Dupa mulţi ani de examinare a corpurilor străine raportate din produse alimentare, analistii de la Asociatia de Cercetare a Produselor Alimentare au observat unele modele interesante în asocierea de diferite tipuri de corpuri străine cu anumite tipuri de produse. În unele cazuri acestea se referă la o problemă specifica de fabricaţie, dar în altele acestea pot fi legate de modul în care diferitele tipuri de produse alimentare sunt vândute sau sunt utilizate de catre consumatori. Examinarea modelelor de plângeri de corpuri străine poate ajuta pentru a explica unele dintre cauzele de reclamaţii, motivele si diferentele intre produsele alimentare. Aceasta lucrare discută unele dintre principalele tipuri de corpuri străine raportate de la alimente şi originile lor. . Apoi continuă să studieze datele din corpuri străine examinate la Asociatia de Cercetare a Produselor Alimentare pe o perioadă de doi ani, analizând asociaţii între diferitele tipuri de corpuri străine şi diferitele tipuri de produse alimentare , precum şi a punctelor în lanţul alimentar în cazul în care un corp străin este încorporat sau detectat. Deşi examenele corpurilor străine sunt efectuate ca un serviciu comercial de rutină, examinarea globală a datelor a fost realizat ca parte a unor standarde alimentare .

2. Revista de experienţa anterioară

Informaţiile din acest document sunt prezentate în două secţiuni. Secţiunea 2 este o revizuire cuprinzătoare a diferitelor tipuri de corpuri străine raportate în alimente şi băuturi şi înregistrările ,,calitative” ,observate de peste 20 de ani de experienţă de analiză de la Asociatia de Cercetare a Produselor Alimentare. Secţiunea 3 conţine informaţii de la peste 2347 de incidente de contaminare a corpurilor străine raportate la Asociatia de Cercetare a Produselor alimentare pentru analiză şi a intrat în baza de date defalcate. Acest lucru a fost conceput pentru a identifica defalcările în siguranţa alimentelor şi cauzele lor asociate pentru toate tipurile de defalcari în domeniul siguranţei alimentare, fie că este vorba de defalcari microbiologice, chimice sau fizice (de exemplu, corpuri străine ).

2.1. Reclamatiile corpurilor straine în industria alimentară.

Corpurile straine sunt cele mai mari surse unice a reclamaţiilor primite de clienti de către producătorii de produse alimentare, comercianţi cu amănuntul şi a autorităţilor de aplicare. Chiar şi in cele mai bune procese gestionate, includerea accidentală a elementelor nedorite pot să apară uneori. Corpurile straine din alimente este prin urmare, pe bună dreptate, un subiect de îngrijorare pentru toţi producătorii de produse alimentare şi detailişti. Publicitatea făcută la o serie de probleme alimentare, inclusiv a incidentelor de contaminare a sticlei în produsele alimentare, preocupările privind Salmonella la o gamă de produse alimentare, precum şi, mai recent, probleme cum ar fi alimentele modificate genetic au lasat consumatorii foarte conştienţi de siguranţă a ceea ce mananca. Acest lucru a fost încurajat de acoperirea crescuta în mass-media a drepturilor consumatorilor şi din păcate o societate din ce în ce mai litigioasa. Prin urmare, orice măsuri care pot fi luate pentru a reduce incidenţa corpurilor străine în alimente este de importanţă pentru producătorii de produse alimentare, comercianţii cu amănuntul şi autorităţile de executare. Cheia de diminuare a incidenţelor este o înţelegere detaliată a contaminarii ce are loc şi de ce. Corpurile straine pot fi definite ca ceva pe care consumatorul percepe ca fiind străin de alimente. Percepţia consumatorului este importantă, deoarece nu toate corpurile străine sunt de fapt străine de alimente, deşi toate au potenţialul de a da naştere la o reclamaţie a consumatorilor. Prin urmare, corpurile străine pot varia de la elementele care sunt demonstrabil străine de produse alimentare, cum ar fi bucati de sticla, metal sau plastic ; prin elemente care sunt legate de produsele alimentare, cum ar fi fragmente de os în produse din carne; la o parte din alimente în sine, cum ar fi cristale de zahăr sau sare, care sunt confundate cu bucati de sticlă. Rezultă din definitia de mai sus că gama de corpuri straine posibile este practic nelimitata. O distincţie frecventa făcuta este între corpuri straine intrinseci şi extrinseci. Corpurile straine intrinseci cuprind acele elemente care sunt legate fie de materiile prime utilizate în produsul alimentar în sine fie de materialele de ambalaj. Exemple de acest fel s-ar putea să includă tulpini de fructe în fructe uscate, fragmente de os într-un produs din carne, sau bucăţi de plastic de la ambalarea produselor alimentare. Corpurile străine extrinseci cuprinde acele elemente care nu provin din esenta lucrarilor ci vin de afara. Exemplele de acest fel ar putea include pietre recoltate accidental, cu o cultură de camp, sau fructe cu coajă lemnoasă de metal de la maşinile de prelucrare a alimentelor. Controlul corpurilor străine în produsele alimentare trebuie să fie văzut în mediul comercial în care aceasta are loc. Criteriul trebuie să fie, prin urmare, de a alege o abordare a controlului corpurilor straine în legătură cu riscurile şi costurile implicate. Alegerea metodei va fi influentata atât prin mărimea întreprinderii cat şi impactul pe care costul il va avea asupra viabilităţii comerciale a întreprinderii. De exemplu, un sistem de costuri reduse manual nu poate fi soluţia corectă pentru o mica operaţiune, în cazul în care o intreprindere mai mare ar instala, probabil, o formă de maşini automate. Un sistem de costuri reduse manual nu poate fi soluţia adecvată în cazul în care problema este pe termen scurt. Alegerea unor echipamente va depinde de probleme tehnice care urmează să fie rezolvate, costul de echipamente, de pericolul special al corpurilor străine şi de riscul implicat. Evaluarea riscului va implica nu numai poziţia juridica, ci, de asemenea, si riscul de publicitate pentru afaceri a unui incident de corpuri străine.

2.2. Semnificatiile de identificare a corpurilor străine

Este important să se i-a în măsură identificarea corpurilor străine pentru a localiza sursa pe cât posibil, pentru a determina când, unde, cum si de ce este luat în produsele alimentare. Aşa cum va fi demonstrat mai târziu, acest lucru poate contribui la identificarea modelelor de incidenţe de corpuri străine care pot fi apoi utilizate ca parte a strategiei de reducere a numărului de operatii. Dacă sursa este dovedita a fi în materiile prime, pot fi adaptate măsuri pentru a preveni încorporarea corpurilor străine sau pot fi introduse mijloacele de a le şterge. Rezultatele pot identifica practici de fabricaţie în cazul în care ar putea fi îmbunătăţite, caz în care acestea ar trebui să fie încorporate într-o analiză HACCP . Identificarea poate indica faptul că problema este cu consumatorul, dar chiar şi în acest caz este posibil să se aducă îmbunătăţiri, cum ar fi modificarea instrucţiunilor pentru deschiderea unui pachet pentru a reduce posibilitatea ca materialele de ambalaj sa devina încorporate cu produsul.