Să se Proiecteze o Secție pentru Fabricarea Sticksurilor cu o Capacitate de 5 Tone în 24Ore

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 64 în total

Cuvinte : 19767

Mărime: 153.22KB (arhivat)

Publicat de: Antim Petcu

Puncte necesare: 9

UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Memoriu justificativ 4
Capitolul I 5
1.1. Sticksuri - generalităţi 5
1.2. Sticksuri - proprietăţi organoleptice 5
1.3. Sticksuri - Proprietăţi fizico-chimice 6
Capitolul II 6
2.1. Materii prime şi auxiliare 6
2.2. Făina de grâu 7
2.3. Apa folosită în industria de panificaţie 14
2.4. Drojdia comprimată 16
2.5. Sarea 17
2.6. Margarina 19
2.7. Compuşi chimici de afânare 20
2.8. Lapte praf 21
2.9. Ouă 23
2.10. Zahăr 23
2.11. Condimente şi substaţe aromatizante 24
2.12. Ambalaje 25
Capitolul III 26
3.1. Prezentarea schemei tehnologice 26
3.2. Schema tehnologică de obţinere a sticksurilor 26
3.3. Descrierea schemei tehnologice 28
Capitolul IV 37
4.1. Date iniţiale 37
4.2. Calculul bilanţului de materiale pentru sticksurile simple 38
4.3. Calculul bilanţului de materiale pentru sticksurile cu adaos 44
4.4. Bilanţul termic 51
4.5. Calculul randamentului şi a consumului specific 55
Capitolul V 56
5.1. Prezentarea şi descrierea schemei tehnice 56
5.2. Caracteristicile tehnice ale utilajelor 57
Capitolul VI 60
6.1. Măsuri de protecţia muncii 60
VII. Bibliografie 64

Extras din proiect

Memoriu justificativ

Proiectul are drept scop prezentarea în linii generale a modalităţilor practice de fabricare a sticksurilor simple si cu adaos cu avantajele şi dezavantajele sale.

Obţinerea unui produs de calitate la un preţ cât mai scăzut implică un consum optim de materii prime şi utilităţi specifice, un grad cât mai mare de mecanizare şi automatizare şi dotare cu utilaje moderne, cu personal de înaltă calificare. De asemenea, materiile prime şi auxiliare trebuie să satisfacă anumite condiţii fizico – chimice şi organoleptice pentru a sigura obţinerea unor produse de bună calitate.

Pentru ca oamenii muncii să-şi desfăşoare din plin activitatea şi să-şi pună în scopul producţiei întreaga lor capacitate de lucru, trebuie să aibă condiţii corespunzătoare, astfel încât să fie prevenite accidentele şi îmbolnăvirile profesionale.

Sticksurile se obţin din: făină albă de grâu, drojdie, sare, apă, grăsimi alimentare (margarină), ouă, bicarbonat de sodiu sau hidroxid de sodiu, mac, chimen, susan pentru presărare şi alte adaosuri (lapte praf, zahăr).

Materiile prime şi materialele folosite la fabricarea sticksurilor trebuie să corespundă documentelor tehnice normative de produs şi reglementărilor sanitare în vigoare. Produsul sticks se fabrică conform instrucţiunilor tehnologice elaborate de producător.

Sticksurile sunt alimente făinoase, care au forma unor beţe subţiri, care se caracterizează printr-o porozitate ridicată. Aceste produse sunt solicitate prin faptul că la masticaţie sunt foarte plăcute, sunt crocante şi au gust bazic specific.

Schema tehnologică de fabricare a sticksurilor are o desfăşurare relativ simplă comparativ cu a celorlalte alimente făinoase afânate biochimic. Specificul fluxului tehnologic de fabricare a sticksurilor permite realizarea unui grad ridicat de mecanizare a producţiei, existând mai multe tipuri de linii continue de fabricare a lor.

Capitolul I

1.1. Sticksuri - generalităţi

Caracteristicile principale ale sticksurilor sunt următoarele:

- lungime 125 mm;

- diametru 3 – 4 mm;

- umiditate 3 – 4%;

- durată de conservare (la temperatura aerului de 25ºC şi umiditatea relativă de 70%) de circa 2 luni.

Sticksurile se fabrică în următoarele sortimente:

- sticksuri simple;

- sticksuri extra;

- sticksuri cu mac;

- sticksuri cu făină graham şi tărâţe GT;