Salonul de Servire

MEMORIU JUSTIFICATIV

Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea şi desfacerea unei game variate de preparate culinare şi băuturi, menite să satisfacă pretenţiile tuturor consumatorilor.

Alimentaţia publică se desfăşoară în unităţi special amenajate şi care oferă un confort deosebit. Prin serviciile oferite, unităţile de alimentaţie pun în aplicare o alimentaţie raţională, respectă normele igienico-sanitare şi creează timp liber membrilor societăţii pentru dezvoltarea plenară a fiinţei umane. Unul din criteriile de apreciere a gradului de civilizaţie a unui popor este numărul persoanelor care apelează la serviciile de alimentaţie publică.

Un rol de seamă în ridicarea nivelului de trai al oamenilor muncii îi revine alimentaţiei publice, care are ca obiect principal, satisfacerea cerinţelor multilaterale ale populaţiei cu o hrană de bună calitate, gustoasă şi variată, oferită într-un cadru adecvat, cu o deservire civilizată.

Îndeplinirea funcţiunilor alimentaţiei publice este legată atât de îmbunătăţirea calităţii produselor cât şi de asigurarea unei deserviri la un nivel corespunzător, printr-o comportare atentă şi demnă faţă de consumatori.

Însuşirea temeinică a tehnicii de servire de către lucrătorii din alimentaţia publică, ridică nivelul de deservire în unităţile de desfacere şi contribuie totodată la ridicarea prestigiului lucrătorilor în aceste unităţi.

CAPITOLUL 1. Salonul de servire în restaurant

Saloanele de servire dintr-un restaurant indiferent de profilul acestuia constituie spaţiul de bază pentru servicrea consumatorilor care trebuie să fie dotat corespunzător categoriei de încadrare şi a normelor de dotare pentru asigurarea serviciilor de calitate. Saloanele de servire se pot extinde cu spaţii de servire pe terase anume amenajate cu umbrele şi cu mobilier special rezistent la intemperii. Saloanele de servire pot fi intimizate prin compartimentare cu mobilă de diferite forme, pereţii putând fi acoperiţi cu material textil în culori plăcute, odihnitoare, cu furnir, cu mese plastice.

Salonul de servire trebuie să comunice direct cu intrarea principală a unităţii pentru consumatori.

Holul de intrare va fi amenajat cu fotolii, canapele tapiţate, plante decorative, oglinzi, o masă specială. De asemenea va fi prevăzut cu garderobă şi grup sanitar, proiectat la capacitatea numărului de locuri din saloanele de consumaţie, compartimentat pe sexe, întreţinut în permanenţă conform normelor de igienă sanitară.

1.1. Mobilierul în dotarea sălii de servire

In alegerea mobilierului trebuie să se ţină seama de următoarele: profilul şi gradul de comfort al unităţii, armonizarea cu celelalte elemente constructive şi de decorare a saloanelor de servire.

Mobilierul trebuie să fie trainic şi realizat din materiale rezistente care să asigure un timp de folosire îndelungat, să fie igienic, uşor de întreţinut şi de exploatat. Din grupa mobilierului pentru sala de consumaţie fac parte mesele, scaunele, canapelele, taburiţii, fotoliile.

1.1.1. Mese pentru servit

Această masă poate avea tăblia de forme diferite: pătrată, iar pentru baruri şi cofetării dreptunghiulară, ovală, rotundă; pentru diferite tipuri de unităţi cu săli de servire pentru mese festive şi obişnuite.

Înălţimea meselor clasice se recomandă a fi de circa 80 cm. Mesele pot fi confecţionate în întregime din material lemnos sau numai cu tăblia din material lemnos, din melocard, material plastic şi scheletul metalic precum şi mese confecţionate în întregime din metal pentru terase şi grădini de vară.

În general restaurantele clasice se dotează cu mese de formă pătrată, dreptunghiulară şi rotundă care se amplasează armonios în sala de servire asamblându-se uşor în cazul organizării unor mese comune determinate de forma şi poziţia sălii de servire.

Amplasarea meselor se face în lungimea sălii în formă rombică având o aliniere perfectă şi cât mai estetică în prezentare cu rezervarea culoarelor principale şi secundare de trecere.

1.1.2. Mese tip pentru autoservire

Cele mai recomandate sunt în formă dreptunghiulară 80 x 120 cm, pe care încap comod 4 tăvi de autoservire cu dimensiuni de 34 x 48 cm sau mese înalte cu vânzare rapidă fără scaune, tip express, prevăzute cu etajeră pentru accesoriile consumatorilor sub tăblia propriu-zisă, înălţimea acestora poate fi de 40 – 60 cm cu dimensiunile blatului menţionat mai sus.