Schimbătorul de căldură cu plăci, care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome

Tema generală de proiect

Să se proiecteze schimbătorul de căldură cu plăci,care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome

Date de proiectare :

1. Debit masic de suc de mere concentrat și dezaromatizat :

2. Conținutul în substanță uscată inițială a merelor :

3. Conținutul de substanță uscată a sucului de mere concentrate dezaromatizat:

4. Pasteurizare/operația de pasteurizare se realizează în schimbător de căldură cu plăci prevăzut cu 3 zone :

5.

I) Zona de preîncălzire;

II) Zona de pasteurizare;

III) Zona de răcire.

6. Temperatura de pasteurizare :

7. Temperatura agentului de pasteurizare (apă fierbinte) se va considera :

8. Temperatura inițială a apei de la rețea folosită ca agent de răcire se va considera :

9. Temperatura de ieșire a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome din SC cu plăci se va considera :

;

10. Ambalarea produsului finit se va realiza aseptic în ambalaje confecționate din materiale complexe (Tetra Pack, Tetra Brik).

Tema individuală de proiect

Date de proiectare

n= 7

1. Debit masic de suc de mere concentrat și dezaromatizat :

→ S= 0,5058

2. Conținutul în substanță uscată inițială a merelor :

3. Conținutul de substanță uscată a sucului de mere concentrate dezaromatizat:

4. Pasteurizare/operația de pasteurizare se realizează în schimbător de căldură cu plăci prevăzut cu 3 zone :

5.

I) Zona de preîncălzire;

II) Zona de pasteurizare;

III) Zona de răcire.

6. Temperatura de pasteurizare :

7. Temperatura agentului de pasteurizare (apă fierbinte) se va considera :

8. Temperatura inițială a apei de la rețea folosită ca agent de răcire se va considera :

9. Temperatura de ieșire a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome din SC cu plăci se va considera :

;

10. Ambalarea produsului finit se va realiza aseptic în ambalaje confecționate din materiale complexe (Tetra Pack, Tetra Brik).

3. DOCUMENTARE

Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de hibrizi.