Schweitzer HACCP

LaDORNA - ŞVAIŢER

Generalităţi

LaDORNA este unul dintre cele mai dezvoltate branduri de pe piaţa produselor lactate din România şi lider pe piaţa laptelui UHT. Încă din 1998 brandul LaDORNA se bucură de reputaţie si recunoaştere pe piaţa internă şi internaţională.

În România LaDORNA are mai multe fabrici, majoritatea situate în partea de nord-est a ţării, o zona recunoscută şi cu tradiţie în producţia de lactate.

Nucleul companiei este reprezentat de producţia laptelui UHT, LaDORNA fiind primul producător de lapte UHT din România, cu o investiţie de tip greenfield realizată în zona Vatra Dornei (Sat Floreni, comuna Dorna Candrenilor).

Laptele LaDORNA UHT este prezent în cele 4 segmente principale din piaţa laptelui: simplu, ecologic, cu arome şi lapte cu valoare adăugată. LaDORNA este singurul producător de lapte ecologic din România. Începând cu 2009 LaDORNA are completă de lapte cu valoare adăugată (lapte funcţional): lapte cu calciu, lapte cu vitamine, lapte cu Omega 3 şi lapte cu conţinut redus de lactoză.

La categoria brânzeturi portofoliul LaDORNA conţine telemea, caşcaval atât obişnuit cât şi ecologic - o reţetă foarte apreciată - şvaiţer, urdă, cremă de brânză şi perle de brânză cu smântână.

Calitatea produselor companiei a fost recunoscută în 2010 la târgul Interlacta, singura expoziţie din România dedicată exclusiv produselor lactate, recompensată cu două premii pentru calitate excelentă şi cea mai bună reţetă pentru LaDORNA brânză de oaie şi pentru cea mai bună brânză topită cu smântână.

Toate fabricile LaDORNA au implementat sistemul de management al calităţii ISO 9001 - certificat care reprezintă o apreciere a calităţii actului managerial, a bunelor practici din organizaţie, a orientării organizaţiei în direcţia calităţii - , precum şi sistemul de management al siguranţei alimentului ISO 22000 - destinat să asigure securitatea în industria alimentară pe plan mondial. De asemenea fabricile noastre au primit certificarea OHSAS 18001 - un standard recunoscut internaţional pentru sănătate şi securitate ocupaţională. În plus, certificarea ISO 14001 - sistemul de management de mediu - demonstrează dedicaţia noastră absolută în domeniul protecţiei mediului, respectarea legislaţiei şi principiul îmbunătăţirii continue.

Siguranţa alimentelor, managementul calităţii şi managementul mediului sunt preocupări esenţiale pentru LaDORNA Protecţia mediului şi dezvoltarea sustenabilă sunt fundamentale pentru LaDORNA.

Alături de alimente sigure şi produse de calitate superioară, sistemul de management al calităţii se bazează pe satisfacerea dorinţelor şi aşteptărilor consumatorului, acestea constituind prioritatea firmei. În 2011, LaDORNA a primit premiul Superbrands 2011 pentru cel mai de încredere brand de lactate din România.

1. Definirea produsului

Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau parţial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au constituit, alături de lapte, alimente principale în hrana diferitelor popoare, din cele mai vechi timpuri.

Brânza joacă un rol important în alimentaţia omului. Valoarea nutritivă a brânzeturilor este data de conţinutul ridicat de substanţe proteice şi grăsimi uşor asimilabile, săruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu şi clor precum şi vitamine.

Brânza Schweitzer este un sortiment de brânză cu pastă tare, fabricată din lapte de vacă, ce se caracterizează printr-un gust dulceag, plăcut, şi aromă specifică, fină, şi având o conservabilitate foarte mare, motive pentru care – în mod justificat- este considerată ca fiind cea mai valoroasă brânză maturată. Ţara de origine a brânzei Schweitzer este Elveţia, unde se fabrică sub denumirea de Emmental.

Fabricarea brânzei Schweitzer şi obţinerea unui produs de calitate corespunzătoare este o activitate destul de pretenţioasă, aceasta depinzând de mai mulţi factori, dintre care se menţionează: calitatea materiei prime, condiţiile climaterice în care îşi desfăşoară activitatea secţia de fabricaţie, pregătirea profesională şi experienţa în producţie a personalului, precum şi asigurarea condiţiilor corespunzătoare privind spaţiile de producţie, dotarea cu utilaje şi instalaţii necesare.

Tehnologia de fabricare a brânzei Schweitzer constă în următoarele operaţii tehnologice: recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui, răcirea laptelui, pregătirea termică a laptelui, normalizarea laptelui, pregătirea pentru închegare, prelucrarea coagului, încălzirea a doua, formarea, presarea, pregătirea brânzei pentru sărare, sărarea, mutararea brânzei, ambalarea brânzei, depozitaea brânzei.