Sectie Tehnologica pentru Planificarea Biscuitilor Glutenosi Simpli

Imagine preview
(9/10 din 5 voturi)

Acest proiect trateaza Sectie Tehnologica pentru Planificarea Biscuitilor Glutenosi Simpli.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 71 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Capitolul 1:Tema speciala
Capitolul 2:Obiectul proiectului
2.1.:Denumirea obiectului proiectat
2.2.:Capacitatea de productie
2.3.:Profilul de productie pe sortimente sau grupe de sortimente
2.4.Justificarea necesitatii si oportunitatii realizarii productie proiectate
Capitolul 3:Elemente de inginerie tehnologica
3.1.:Analiza comparativa a tehnologiei existente pe plan mondial pentru realizarea productiei proiectate
3.2.:Alegerea si descrierea schemei tehnologice adoptate cu analiza factorilor care influenteaza productia
3.3.:Principalele caracteristici ale materiilor prime si auxiliare si ale produselor finite
3.4.:Schema controlului fabricatiei
Capitolul 4:Bilantul de materiale
4.1.:Calculul bilantului de materiale

Extras din document

Capitolul 1. Tema proiectului de diploma

Sa se proiecteze o sectie tehnologica pentru planificarea biscuitilor glutenosi simpli

Date initiale:

-capacitatea 5 tone la 24 ore

-amplasarea in localitatea Galati

Capitolul 2. Obiectul proiectului

2.1. Denumirea obiectului proiectat

Sa se proiecteze o linie tehnologica pentru obtinerea biscuitilor glutenosi simpli.

2.2. Capacitatea de productie.

Linia tehnologica proiectata functioneaza cu o capacitate de 5 tone/24 ore, adica 625 kg/ora.

2.3. Profilul de productie.

Sa se proiecteze o linie tehnologica de obtinere a sortimentului: biscuiti glutenosi simpli.

Amplasament: S.C. Demopan S.A. Galati.

2.4. Justificarea necesitatii si oportunitatii realizarii productiei proiectate.

Biscuitii sunt produse fainoase obtinute prin coacerea unui aluat afanat din faina, zahar, grasimi, miere, arome, afanatori chimici si altele. Datorita materiilor prime din care se prepara si a continutului redus in umiditate, biscuitii au o valoare energetica mare si componente nutritive foarte importante pentru cerintele de hrana ale organismului uman. In plus, prezinta insusiri organoleptice:miros, gust, aspect foarte appreciate de consumatori. Caracteristicile de care dispun biscuitii au condos la cresterea continua a consumului si productivitatii acestei acestei grupe de sortimente. In general, tehnologia de fabricatie a biscuitilor este comuna, desi se diversifica intr-un numar foarte mare de sortimente.

Pentru fabricarea biscuitilor sunt necesare materii prime si materiale care servesc in principal urmatoarelor functii:

-pentru transferarea la nivelul produsului finit a unor elemente nutritive de mare valoare, cum sunt glucidele, lipidele, proteinele, unele vitamine, enzime si altele,aceasta functie a materiilor prime este determinata pentru calitatea si utilitatea sortimentelor de biscuiti.

-imprimarea la nivelul produselor, cu ajutorul materialelor auxiliare, a unor caracteristice psihoseuzoriale noi si specifice cum sumt: aroma, culoarea, structura produsului, starea suprafetei si altele.

-protejarea si prezentarea corespunzatoare a produselor prin intermediul ambalajelor, prntru care se folosesc mai multe tipuri de materiale adecvate indeplinirii acestor functii.

Nu se poate face distinctia intre materialele ce furnizeaza componentele nutritive ale biscuitilor si ce contribuie la intregirea personalitatii acestora in ceea ce priveste prezentarea si evaluarea degustarii, fiecare aducand o anumita contributie, dispunand in acest sens de un anumit potential.

Faina de grau este materia de baza, care intra in proportie de peste de 50j in compozitia biscuitilor. Principalele sorturi de faina utilizate la fabricarea biscuitilor sunt cele albe. Desfasurarea fabricatiei si conditiile de calitate ale biscuitilor impun ca fainurile destinate acestei productii sa indeplineasca anumite insusiri fizico-chimice si tehnologice.

Produsul tehnologic propri-zis de fabricare a biscuitilor incepe cu prepararea aluatului.

Scopul prepararii aluatului este acela de a realiza o masa cu caracteristici corespunzatoare, cerintele sortimentului respectiv care sa fie uniform regasit in conditii diferentiate, in functii de grupa de biscuiti pentru care este destinat si consta din operatiile prin care se obtine inglobarea tuturor componentelor intr-o masa omogena; pentru aceasta sunt necesare operatii de pregatire si dozare a materiilor prime de framantare.

Modelarea aluatului pentru biscuiti depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei de sortimente:

-modelarea prin stantare pentru aluatul glutenos si pentru aluatul destinat biscuitilor crackers

Fisiere in arhiva (1):

  • Sectie Tehnologica pentru Planificarea Biscuitilor Glutenosi Simpli.doc

Alte informatii

Prezentat in cadrul Facultatii De Industrie Alimentara Galati