Servirea cafelei

ARGUMENT

Am ales ca tema de studiu pentru lucrarea mea de atestat “Pregătirea și servirea cafelei” deoarece mi se pare o temă interesantă de dezbătut, dat fiind faptul ca în ziua de azi este un produs foarte consumat.

Lucrarea este structurată pe trei capitole.

În primul capitol s-au abordat noțiuni generale despre cafea. Istoria cafelei se pierde în negura vremurilor însă delicioasa licoare preparată astăzi este la mare căutare peste tot în lume. Conform unor statistici, cafeaua este al doilea produs cel mai vândut în lume după petrol.

Cu toate că în lume se cunosc pente 80 de soiuri de cafea, cele mai cunoscute care sunt cultivate în scop industrial sunt: arabica, liberica, robusta și maragogyp. O dată cu răspândirea ei în lume, cafeaua a început să fie preparată în diferite moduri astfel se pot distinge o varietate de sortimente: cafea la ibric, cafea la filtru, espresso, cappuccino, moka, etc.

În al II-lea capitol am pus accent pe operațiile de preparare a cafelei care trebuie bine respectate pentru o cafea bună. Aceste operații se referă la măcinarea cafelei, la dozarea corespunzătoare a cantității de cafea și apă, la modalitățile de preparare, servire și a obiectelor de inventar folosite.

Capitolul al III-lea este de fapt și studiul de caz al lucrării și are în vedere tehnica servirii cafelei la un restaurant din zonă- restaurantul hotelului Eden. Studiul de caz are în vedere obiectele de inventar folosite pentru servirea cafelei, regulile de servire și debarasare și comportamentul profesional al lucrătorilor.

Prin această lucrare s-a încercat a dovedi faptul că această licoare atât de căutată a devenit un simbol al unor țări, clienții sunt din ce în ce mai pretențioși iar personalul trebuie să fie informat ”la zi” cu ultimele noutăți în domeniul pregătirii și servirii cafelei.

CAPITOLUL I. NOȚIUNI GENERALE DESPRE CAFEA

1.1. Concept și definire

Cafeaua este o băutură de culoare neagră ce conţine cofeină, care se obţine din boabe de cafea prăjite şi măcinate. Cafeaua conţine vitamina PP (acid nicotinic sau niacina). Boabele de cafea sunt fructele unor plante cu două varietăţi mai importante Coffea arabica şi Coffea canephora, prima având boabe de calitate superioară. Calitatea cafelei e influenţată şi de locul de cultivare, depozitare şi prăjire a boabelor de cafea. Cafeaua este produsă în peste 50 de ţări de pe glob.

Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăşi cafeaua,datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu, ea este consumată de toate păturile sociale încă din vechime.

Prima referinţă la cafea, din surse înregistrate, datează din secolul IX-lea, dar cu multe secole înainte existau multe legende arabe despre băutura misterioasă şi amară cu puteri stimulatoare. Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Mării Roşii din Africa. La început, din cafea şi prin amestecare cu grăsime animală obţineau o pastă pe care o modelau sub formă de bile. Acestea erau consumate de războinicii tribului pentru a avea mai multă energie în timpul luptelor.

Începând cu anul 1000 e.n. renumitul tămăduitor Avicenna, administra cafeaua în chip de medicament. Etiopenii obţineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea în apă a boabelor uscate. Cafeaua creşte în mod natural şi în Peninsula Arabiei şi din secolul XI aici cafeaua a fost preparată ca băutură caldă.

Turcii au fost primii care au adoptat-o ca băutură, adaugându-i de multe ori și alte condimente, cum ar fi cuișoare , scorțișoară , cardamom și anason .

Cererea de cafea în Orientul Apropiat era extrem de mare şi toate transporturile de cafea care părăseau Yemenul cu destinaţia Alexandria şi Constantinopol erau foarte bine controlate şi păzite pentru ca nici o plantă să nu iasă din ţară. În ciuda acestor restricţii, musulmanii în timpul pelerinajelor lor la Mecca, au reuşit să ascundă şi să ia cu ei plante de cafea şi să le cultive în ţările lor. Astfel a început cultivarea cafelei în India.