Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 21 în total
Cuvinte : 4675
Mărime: 406.21KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Voicu Sanda
proiect de atestat........................

Cuprins

2. Notiuni generale 4

2.1. Definitia meniului 4

2.2. Clasificare 4

2.3. Reguli de stabilire a meniurilor 5

2.4. Criterii de intocmire a meniurilor 6

3. Organizarea si servirea micului dejun 6

3.1. Stabilirea meniurilor pentru micul dejun 7

3.2. Aranjarea meselor corespunzator meniurilor 7

3.3. Servirea preparatelor si a bauturilor din meniu 8

3.4. Debarasarea meselor 11

3.5. Decontarea micului dejun 11

4. Tehnica serviri meselor pentru dejun 12

4.1. Sortimente de preparate culinare si meniuri recomandate pentru dejun 12

4.2. Aranjarea mesei pentru dejun conform meniurilor 14

4.3. Servirea preparatelor si bauturilor din meniu. Debarasarea meselor 15

5. Tehnica servirii cinei 16

5.1. Structura meniurilor 16

5.2. Aranjarea mesei, servirea preparatelor si a bauturilor. Debarasarea mesei 17

ANEXE 18

BIBLIOGRAFIE 21

Extras din document

Tehnica servirii diferitelor tipuri de mese

2. NOTIUNI GENERALE

Formarea deprinderilor si insusirea cunostintelor privind caracteristicile si modul de manipulare a obiectelor de servire folosite in saloanele unitatilor publice de alimentatie, precum si regulile de aranjare a meselor, de aducere, prezentare si servire a diferitelor preparate culinare si bauturi se pot materializa si evalua in organizarea si servirea succesiva a componentelor unor meniuri mai simple sau mai consistente, stabilite pentru diferitele tipuri de mese ce se pot oferi, pentru satisfacerea optiunilor diversificate ale clientilor.

Pentru organizarea si servirea meniurilor la diferite tipuri de mese se vor stabili componentele acestora, in functie de care se vor executa operatiile de aranjare a meselor, de pregatire, transportare si servire a preparatelor si bauturilor.

2.1. Definitia meniului

Prin meniu se intelege totalitatea preparatelor culinare si alte produse alimentare, inclusiv bauturile alcoolice si nealcolice ce se servesc si se consuma de una sau mai multe persoane la singura masa.

2.2. Clasificare

Meniurile pot fi de mai multe feluri:

• Dupa numarul de preparate si produse alimentare servite si consumate:

- Meniuri simple cand se servesc si se consuma un numar redus de preparate culinare sau produse alimentare, de exemplu: un preparat lichid cald si o mancare

- Meniuri complecte cand se servesc si se consuma un numar mai mare de preparate culinare sau produse alimentare, ca de exemplu: gustare, preparate lichide calde, preparate din peste, preparate de baza de carne, cu garnitura si salata, dulce de bucatarie sau produse de cofetarie

• Dupa felul mesei la care se serveste si se consuma:

- meniu pentru mic dejun (masa de dimineata);

- meniu pentru dejun (masa de pranz);

- meniu pentru cina (masa de seara);

- meniu pentru masa festiva (banchet);

- meniu pentru receptie;

- meniu pentru populatia dintr-o anumita zona geografica a tarii;

- meniu pentru turisti straini.

La stabilirea meniurilor se va tine seama, de regula, de urmatoarele elemente :

- structura clientilor (varsta, sex, nationalitate etc.);

- anotimpul in care se pregatesc si se consuma preparatele;

- timpul destinat pregatirii si servirii meniului;

- tipul de masa la care se serveste (mic dejun, dejun, cina etc.);

- valoarea nutritiva si calorica a preparatelor si bauturilor;

- preferintele culinare si traditia de consum;

- sursele de aprovizionare cu materii prime;

- regulile gastronomice care, in principal, prevad evitarea includerii intr-un meniu a urmatoarelor preparate:

a). Din materii prime de baza asemanatoare (exemplu: ciorba de burta si tuslama, ciorba de perisioare si ardei umpluti, ciorba de fasole boabe si iahnie de fasole boabe, supa-crema de cartofi si garnitura din cartofi etc.);

b). Realizarea prin procedeu tehnologic similar: prajire, coacere, fierbere (de exemplu: cascaval pane si peste pane, peste la gratar si friptura la gratar, macaroane gratinate si budinca gratinata etc.);

c). Din acelasi sortiment de carne (de exemplu, ciorba din carne de pasare si pui la ceaun, ciorba din carne de porc si friptura din carne de porc, mancare din carne de iepure si friptura din carne de vanat) ;

d). Din aceleasi legume (exemple : peste cu cartofi natur si friptura cu cartofi prajiti, supa-crema de mazare si friptura cu mazare sote etc.);

e). Deserturi obtinute din aceeasi materie prima (exemple: tarte cu capsiuni si salata din capsuni, inghetata din ciocolata si prajitura pe baza de ciocolata).

2.3. Reguli de stabilire a meniurilor

Elaborarea unor meniuri bine constituite pentru grupuri organizate sau consumatori individuali, in functie de ocazia meselor, reprezinta o stiinta, care se dobandeste printr-o experienta si o pregatire profesionala in domeniu deosebita, prin cunoasterea obiceiurilor culinare a consumatorilor, continutul in valori nutritiv ale alimentelor, tehnologiei de fabricatie a preparatelor culinare de cofetarie, patiserie, bauturi si digestibilitatii acestora in organism. Prin meniu se intelege asocierea unor preparate culinare, deserturi, bauturi, pentru principalele mese ale zilei.

Cantitatea de preparate culinare consumata zilnic, trebuie sa cuprinda toate grupele de alimente in anumite proportii.

Un element important in aprecierea gradului de satisfacere a necesarului fiziologic de catre un meniu zilnic este determinat de influenta operatiilor prime prelucrate. Tratamentele termice au ca efect o crestere a unor boli infectioase sau parazitare.

Preview document

Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 1
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 2
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 3
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 4
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 5
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 6
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 7
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 8
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 9
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 10
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 11
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 12
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 13
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 14
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 15
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 16
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 17
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 18
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 19
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 20
Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu - Pagina 21

Conținut arhivă zip

  • Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu.doc

Alții au mai descărcat și

Organizarea si Tehnica Servirii Mesei de Revelion

1.Mese festive-generalitati Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului,dupa-amiaza sau seara,pentru sarbatorirea unor evenimente mai...

Preparatele Culinare ale Turistilor Straini

ARGUMENT: Turismul este considerat pe plan international ca unul dintre cele mai importante si dinamice sectoare economice cu o evolutie...

Pregatirea Salonului in Vederea Deschiderii si Primirii Consumatorilor

1. Pregătirea salonului în vederea deschiderii unităţii 1.1. Aranjarea meselor cu inventar de servire în vederea primirii consumatorilor Înainte...

Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor

Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor...

Gestiune Alimentara si Catering - Proiect Restaurant Raresoaia

Capitolul 1 Prezentarea unităţii Un restaurant este o investiţie complexă, în care sala de mese este doar o parte, cea vizibilă publicului larg....

Tehnica Servirii Cinei

Argument Oferta serviciilor în restaurante se incadreaza in sfera serviciilor comerciale, fiind definite ca o “ arta profesionala”, in care...

Tehnica Servirii Preparatelor din Peste

1. Preparatele din peste 1.1 Rolul si importanta Preparatele de baza din peste sunt pregatite prin asocierea cu legume,produse cerealiere si...

Organizarea Meselor de Dejun si Cina

CAP. I. Tehnica servirii meselor pentru dejun Dejunul constituie masa principală pe care omul o serveşte în a doua etapă a zilei, între orele 12 –...

Ai nevoie de altceva?