Cuprins
- 1. Descrierea produsului 4
- 1.1. Definirea pastelor făinoase 4
- 1.2. Clasificarea pastelor făinoase 4
- 1.3. Compoziţia chimică a pastelor făinoase 5
- 1.4. Principalele caracteristici ale pastelor făinoase 5
- 2. Descrierea materiilor prime folosite 9
- 3. Schema tehnologica de obţinere a pastelor făinoase şi descrierea operaţiilor tehnologice
- 4. Analiza pericolelor potenţiale la obţinerea produsului „paste făinoase simple”
- 5. Stabilirea punctelor critice de control pe diagrama
- tehnologica
- 6. Planul HACCP pentru paste făinoase 28
- 7.Legislaţia naţională referitoare la produse de panificaţie şi paste făinoase
- 7.1. Norme igienico-sanitare 36
- 7.2. Măsuri de tehnica securităţii muncii în unităţile de paste făinoase
- Bibliografie 39
Extras din proiect
1. Descrierea produsului
1.1 Definirea pastelor făinoase
Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu sau fără adaos de alte materii prime alimentare, cu valoare nutritivă ridicată precum ouăle, unele legume, iar pentru umpluturi, carne, brânză, fructe sau legume.
1.2. Clasificarea pastelor făinoase
- după proprietăţile organoleptice şi fizice:
- paste făinoase obişnuite, simple sau cu adaosuri;
- paste făinoase extra, simple sau cu adaosuri;
- paste făinoase super, simple sau cu adaosuri.
- după formă şi dimensiuni:
- paste făinoase lungi (macaroane, spaghete);
- paste făinoase medii ( fidea, tăiţei);
- paste făinoase scurte ( melci, scoici, steluţe).
- după compoziţie:
- paste făinoase simple, obţinute numai din făină şi apă;
- paste făinoase cu adaos de ouă;
- paste făinoase cu adaosuri nutritive: gluten, cazeină, lapte;
- paste făinoase cu adaosuri pentru îmbunătăţirea gustului şi aromei;
- paste făinoase obţinute din alte făinuri: de porumb, orez.
1.3. Compoziţia chimică a pastelor făinoase
Principalii componenţi chimici ai pastelor făinoase sunt:
- proteine;
- glucide;
- grăsimi;
1.4. Principalele caracteristici ale pastelor făinoase
Proprietăţi organoleptice
Caracteristici Paste făinoase obişnuite Paste făinoase extra Paste făinoase super
Aspect Suprafaţa netedă, mată, fără urme de făină, cu mici asperităţi, îndoituri uşoare şi deformări neînsemnate: la macaroane şi spaghete se admite o încovoiere de max 1,5 cm. Suprafaţa netedă, fără striaţiuni, fără urme de făină; translucide, în ruptură aspect sticlos, se admit particule punctiforme de culoare slab brună până la roşcat; la macaroane, spaghete şi alte sortimente similare se admit în medie două puncte negre pe cm liniar; la macaroane şi spaghete se admite o încovoiere de max 1 cm. Suprafaţa netedă, fără striaţiuni, fără urme de făină, translucide; în ruptură aspect sticlos; se admit particule punctiforme de culoare slab brună; nu se admit puncte negre; la macaroane şi spaghete se admite o încovoiere de max 0,5 cm.
Culoare Albă uniformă Alb-gălbuie, uniformă Galben-aurie, uniformă
Preview document
Conținut arhivă zip
- Sisteme de Certificare in Industria Alimentara.doc
Alții au mai descărcat și
1. OBIECTIVUL PROIECTULUI Pe plan mondial există o puternică tendinţă de integrare a conceptelor de calitate şi siguranţă a produselor alimentare....
1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de...
Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...
INTRODUCERE Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba engleza “Hazard Analysis Critical Control Points”, care este o metoda...
1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă...
INTRODUCERE În ultima vreme s-a observat o continuă dezvoltare şi cercetare a proceselor tehnologice din industria cărnii cât şi a modului de...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau...
Te-ar putea interesa și
ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...
1. Prezentarea societatii RAP Group este un grup de firme private, cu capital integral romanesc, ce ofera solutii integrate in domeniul...
INTRODUCERE “Deficienţele calitative ale produselor destinate satisfacerii cerinţelor umane pot să conducă şi chiar conduc la serioase nemulţumiri...
Introducere Agricultura reprezintă cel mai mare sector al economiei Republicii Moldova, care antrenează aproape jumătate din forţa de muncă,...
1. DESCRIEREA ORGANIZATIEI Compania S.C.LACTIS S.A. cu sediul in Odorheiu Secuiesc , jud. Harghita este o societate de prelucrare a produselor...
Danemarca este o tara Nordica avand cea mai veche monarhi e din lume. Este o tara care detine multe insule situate in nordul indepartat din Europa....
Capitolul 1. Noțiuni introductive 1.1. Siguranța alimentară – definiţii, concept general Conform FAO securitatea alimentară reprezintă...
CAPITOLUL I Relaţia dintre producător- consumator şi piaţă 1.1. Piaţa- loc de confruntare a consumatorilor şi producătorilor Piaţa, în...