Solanină

Introducere

Infecțiile alimentare pot fi definite ca maladii transmise sau cauzate de produsele alimentare. Orice tip de produs alimentar poate fi considerat ca o sursă de îmbolnăvire, dar totuşi se întîlnesc alimente mai mult sau mai puţin periculoase. Majoritatea maladiilor alimentare sunt provocate de organisme decît de alţi factori.

Alimentaţia publică prezintă un caz aparte a transmiterii bolilor, deoarece aceasta afectează direct un număr mare de populaţie. În afară de pierderea reputaţiei, apariţia intoxicaţiilor alimentare într-o întreprindere de alimentaţie publică afectează destul de mult bugetul acesteia. Pentru a evita acest gen de probleme este necesar de a aborda bunele maniere sanitare şi igienice şi de a le practica zi de zi. Simona Ivana, Alexandru T.Ivan

Apariţia maladiilor alimentare poate fi datorată diferitor cauze, care sunt grupate în trei mari grupe:

Contaminarea biologică – contaminarea realizată de bacterii;

Contaminarea chimică – contaminarea realizată de agenţi chimici care pot fi asociaţi direct cu maladiile alimentare, ca pesticidele, detergenţii sau metalele;

Contaminarea fizică- este asociată contaminării cu obiecte ca sticla, gunoiul, metale etc.

1. Maladii cauzate de contaminarea chimică

Contaminarea chimică include prezenţa diferitor substanţe chimice ca: pesticidele, erbicidele, antibioticele, fertilizaţii, aditivii sau hormonii. De asemenea multe substanţe folosite la curăţarea şi dezinfecţia utilajelor şi ustensilelor pot provoca contaminarea chimică dacă nu sunt utilizate efectiv. Unele substanţe chimice în contact cu utilajele pot provoca oxidarea şi apariţia substanţelor toxice.

Acest tip de contaminări poate fi provocat de:

- produse necomestibile care sunt natural otrăvitoare, utilizate în alimentaţie din întîmplare sau din neştire;

- produse care cu timpul devin otrăvitoare (solanina din cartofi, icra multor tipuri de peşti);

- produse infestate cu substanţe chimice.

1.2 Intoxicarea cu produse necomestibile

Printre intoxicările de origine vegetală, cele mai frecvente sunt cele cauzat de ciuperci. Intoxicaţiile cu ciuperci apar cel mai des la sfîrşitul verii, cînd acestea sunt foarte abundente. De obicei otrava din ciuperci nu este distrusă pe parcursul prelucrării termice. Simptoamele intoxicării apar după 8-12 ore, în dependenţă de tipul ciupercilor. Cu cît este mai otrăvitoare ciuperca, cu atît mai tîrziu apar simptoamele, în unele cazuri, după 24 de ore poate interveni decesul.

Toxicitatea ciupercilor este dată de prezenţa unor substanţe ca: amanitocoxinele, girometrin, muscarina, etc.