Spirtul

Provenienta melasei

Melasa este un subprodus care rezulta de la fabricarea zaharului din sfecla de zahar sau trestie de zahar.

Sfecla de zahar contine 14  22% zahar.In procesul de fabricare al zaharului, zaharoza se extrage din sfecla taiata sub forma de taietei, prin difuzie cu ajutorul apei calde. Apoi, substantele minerale si organice se precipita prin adaugare de lapte de var si prin saturare cu dioxidul de carbon. Precipitatul se separa prin filtrare, iar siropul de zahar astfel purificat se concentreaza pana la punctul critic la care incepe cristalizarea.

Cristalizarea zaharului are loc in doua sau trei trepte. Zaharoza, care in ultima faza nu a mai cristalizat, impreuna cu sarurile de potasiu sau sodiu ramase si care nu s-au putut elimina in procesul de fabricatie formeaza melasa. Cantitatea de melasa care rezulta din fabricatie este variabila, in raport cu calitatea sfeclei supuse prelucrariisi cu procesul tehnologic aplicat, fiind cuprinsa intre limitele 4  4,8% fata de greutatea sfeclei prelucrate.

Proprietatile fizice si chimice ale melasei rezultate de la prelucrarea sfeclei de zahar.

Proprietati fizice

Din punct de vedere fizic, melasa se prezinta ca un lichid vascos, avand o culoare bruna  neagra. Melasele de calitate normala au un miros placut de cafea proaspata prajita si un gust dulce  amarui. Greutatea specifica (densitatea) este de 1,3  1,45 (in raport cu desitatea apei).

Greutatea melasei se exprima in grade zaharometice Balling (Bllg) sau Brix (Bx). Un grad zaharometric reprezinta 1g de substanta uscata dizolvata in 100g solutie.

Melasa are concentratia cuprinsa intre 75  80oBx, adica in 100 de parti melasa se gasesc 75  80 parti substanta uscata si 20  25 parti apa.

Proprietati chimice

Din punctul de vedere al compozitiei chimice, melasa este o solutie concentrata de zaharuri si diferite substante organice si minerale.

Compozitia chimica a melasei este variabila in raport cu: soiul de sfecla cultivate, factorii meteorologici si climatici; natura soiului de cultura, cantitatea de ingrasaminte chimice administrate; conditiile de pastrare a sfeclei; shema tehnologica aplicata la fabricarea zaharului si conditiile de pastrare a melasei.

Principalul component al melasei este zaharoza, care reprezinta 42  52% (in medie 50%)din greutatea melasei ca atare. Restul de 50% este constituitdin 20% apa si 30% substante organice si minerale, cunoscute si sub denumirea de nezahar.

Melasa mai contine intre 0,3  3% zahar invertit, care este un amestec in parti egale de glucoza si levuloza. Zaharul invertit care este fermentascibil rezulta din actiunea microorganismelor asupra zaharozei, pe care o scindeaza intr-o molecula de glucoza si una de levuloza cu ajutorul unei enzime numita invertaza. In general, continutul de zahar invertit este proportional cu gradul de infectare a melasei.