Stagiu de practică la restaurant

Caracteristica generală a întreprinderii

Restaorantul ‘’Codru’’este o unitate de alimentaie public din cadrul Uniunii Cooperativelor de Consum din orasul Călărasi. Întreprinderea este specializată în alimentarea populatiei si pune la dispozitie o sală de petrecerii.Datorită faptului că restaorantul se află într-o zonă unde există un flux mare de consumatorii el in permanentă este vizitat de consumatorii,iar către sfîrsitul săptămîni aici se petrec aniversari, bancheturi, intilniri oficiale s.a.În apropierea restaorantului se află sectorul de politie,inspectoratul fiscal si alte unităti ale căror lucrători se alimentează în cadrul unităti respective.

Această unitate de alimentatie publică fiind amplasată în apropierea traseului international este vizitat de un număr mare de persoane străine care fac popas la acest restaorant.În sala de ospătare a consumatorilor sunt puse la dispozitie circa 40 de locurii, iar în sala de petrecerii circa 120 de locurii,aducă p-u 60 de perechi.Orele de lucru p-u deservirea consumatoriilor sunt încadrate între orele 1000-1200.

Regimul de lucru este de luni pînă sîmbată de la ora 700-1400.Restaorantul ”Codru„ a fost înfiintat în anul 1960.La început avea o bucătărie simplă si o încăpere de deservit foarte mică p-u cel mult 12 persoane.Mai tîrziu această întreprindere mică a început să înflorească avînd venit în urma ospătării populatiei si cu aportul directorului Moldcoop-ului a devenit un restaorant dotat cu noi utilaje în bucătărie.

Restaurantul este alcatuit din:

- sala

- sectia fierbinte

- sectia de bucate reci

- sectia de carne si peste

- sectia de legume

- sectia de spalare a veselei

- incaperi de depozit

- incaperi administrative

- incaperi de igiena a contingentului

- incaperi de igiena a personalului

Componenta lucratorilor restaurantului este:

• administrator-1

• contabil-1

• sef de producere-1

• expeditor al produselor alimentare-1

• bucatar de categoria 6-1

• spalator a veselei –2

• chelneri-2

• servitoare-1

Igiena personalului la intreprinderea alimentatiei publice

Igiena cere o atentie deosebita la intreprinderile de alimentatie publica. Ea consta dintr-un sir de reguli sanitare, care trebuie sa fie respectate de lucratorii din unitatile alimentatiei publice.

Respectarea regululior de igiena personala are o importanta mare pentru preintimpinarea contaminarii hranei cu microbi, ce pot cauza aparitia infectiilor ce duc la intocsicatia alimentara. Igiena personala a lucratorilor inbunatateste cultura deservirii populatiei si este un indice important al culturii generale in cadrul unitatii alimentatiei publice.

Regulile de igiena personala prevad un sir de cerinte igienice fata de intretinerea corpului, minilor si a cavitatii bucale intr-o curatenie sanitara si examinarea medicala a lucratorilor alimentatiei publice.

O importanta deosebita se acorda imbracamintei sanitare.

Fiecare lucrator este obligat sa respecte urmatoarele cerinte in timpul purtarii hainelor sanitare:

1) sa se pastreze curata si bineingrijita

2) sa nu se foloseasca bolduri sau ace pentru incheierea scurtei

3) sa nu se puna in buzunare obiecte in plus

4) cind iese din blocul alimentar sa scoata hainele sanitare, cind intra sa le imbrace, spalindu-se in prealabil pe miini

5) sa nu intre cu hainele in viceu

6) inainte de eliberarea hainei gata si oadata cu murdarirea ei se schimba hainele sanitare

7) imbracamintea sanitara se pastreaza separat de celelalte haine