Standarde, cerințe minime de calitate și caracteristicile tehnologice a speciei Coacăze

INTRODUCERE

Coacăzul este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie. Frunzele sunt utilizate în medicina naturistă ca diuretic, în afecțiuni cardiace, reumatism, gută.

Coacăzele conțin în principal zahăruri , taninuri, flavonozide, acizi organici, ele conțin polifenoli (mai ales flavonoizi și antocianine), vitamina C, vitamina PP și vitamine din complexul B ( B1, B2, B3, B6), uleiuri volatile, zinc, calciu, fier, cupru, fosfor, potasiu sodiu, magneziu, fluor, bor, carotenoide, făcându-l un bun remediu pentru curele de remineralizare a organismului.

Prin conservare se încearcă păstrarea atât a gustului alimentelor, a aromei, prospețimii, texturii cât și ca din punct de vedere chimic și microbiologic ele să fie apte consumului uman. Conservarea trebuie să prevină efectul fermenților, microorganismelor, mucegaiurilor, râncezirea grăsimilor, uscarea alimentelor, oxidarea. Pentru coacăze neagră, metoda de conservare o reprezintă congelarea. Durata de congelare în instalații în strat fluidizant nu trebuie să depășească 7 minute, iar umiditatea din faza de refrigerare trebuie să fie între 90-95%.

Denumiri populare: agriș, pomișoară, smordin, smordină. (Pârvu, 2000).

Din punct de vedere nutrițional, coacăzele sunt cele mai valoroase (Pop I, 2006) și cele mai apreciate, fiind etichetate recent ca și „superfructe”, cu numeroase beneficii pentru sănătate.

CAPITOLUL I - ÎNCADRAREA SPECIEI ȘI RĂSPÂNDIRE

Coacăzul (Ribes rubrum) face parte din familia Grosulariacee sau Saxifragaceae; se mai întâlnește și sub denumirea de cassis (Pop I, 2006).

Este un arbust tufos, microfanerofit, tolerant la umiditate și temperatură, acid-neutrofil. originar din regiunile subarctice și temperate din Europa, nordul Asiei și regiunile nordice îndepărtate ale Americii, unde crește în soluri acide și sărace în nutrienți. La noi în țară, crește spontan pe soluri argilo-lutoase, în zonele de deal și munte din Moldova și Transilvania (Pârvu, 2000).

Coacăzul are o înălțime de la 1,5 până la 2 metri. Frunzele sunt formate din 3-5 lobi de culoare verde deschis pe fața inferioară și verde închis pe fața superioară, iar florile sunt grupate în 5-10 raceme gălbui la exterior și roșiatice la interior. Fructele sunt bace mici, de culoare neagra sau roșie, în funcție de sortiment, de formă globuloasă, cu gust aromat-acrișor și miros aromat, plăcut dispuse în ciorchini. Este un arbust care crește în flora spontană, dar este și cultivat.

Coacăzul negru crește în regiunile temperate boreale din Euroasia, din vest din Anglia, Franța, până spre est în Manciuria. Limita de nord fiind Laponia, iar cea de sud, Armenia și Himalaya.

Coacăzul crește spontan la margini de pădure, acolo unde are suficientă lumină. El este cultivat și în grădini, având locul lui privilegiat în preajma gardurilor, unde alcătuiește asociații dense, ca un fel de hotar natural.

Coacăzul negru este cunoscut ca plantă de cultură în Europa din secolul al XVI-lea. Fructele lui, bogate în glucide, acizi grași, proteine și substanțe minerale, sunt folosite la prepararea de sucuri, siropuri, jeleuri sau marmeladă. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie. Frunzele sunt utilizate în medicina naturistă ca diuretic, în afecțiuni cardiace, reumatism, gută. Folclorul european spune despre coacăzele negre că sunt adevărate miracole de sănătate, utilizate de secole pentru tratarea oboselii generale, artritei, pietrelor la rinichi, gutei, inflamațiilor bucale, afecțiunilor stomacului și intestinului sau bolilor pulmonare.

Calitățile terapeutice fac din coacăzul negru o minune a naturii. El dezintoxică organismul, reglează activitățile hormonale, elimină anemia, stimulează creșterea și consolidarea oaselor, ajută la regenerarea organismului și prelungește viața. Studii medicale recente arată că substanțele conținute de boabele de coacăz negru au un puternic efect ANTI. În medicina popoarelor nordice și baltice, acest fruct, care se coace în semiumbra pădurilor și a poienilor, este considerat un adevărat panaceu. Mirosul său puternic, culoarea închisă a sucului său și vitalitatea sa extraordinară i-au inspirat pe primii vindecători populari, care au considerat această plantă drept magică.