Cuprins
- Capitolul I. Justificarea studiului 4
- Capitolul II. Prezentarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 5
- II.1. Prezentarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe şi a grupei din care face parte 5
- II.2. Materii prime utilizate pentru fabricarea conservelor 26
- II.3. Etapele principale ale procesului tehnologic 32
- II. 4. Ambalarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 36
- II. 4.1 Prezentarea ambalajelor directe ( în care se introduce produsul) a produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 37
- II.4.2 Prezentarea ambalajelor indirecte a produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 39
- II. 5. Etichetarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 39
- II.6. Transportul şi modul de depozitare interne a produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 40
- II.7. Metode fizico-chimice şi microbiologice de apreciere a calităţii produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 41
- II.7.1. Proprietăţi fizico-chimice ale produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 43
- II.7.2. Microorganisme patogene, prevenirea riscului de intoxicaţii la consumul produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 44
- II.7.3. Caracteristica şi proprietăţile senzoriale ale produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 45
- II.7.4. Concepţia managementului calităţii produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 47
- II.8. Implementarea sistemului HACCP pentru obţinerea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 48
- Capitolul III. Cercetarea pieţei produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 68 III.3. Cercetarea pieţei produselor alimentare din categoria conservelor de fructe din punctul de vedere al producătorului 68
- III.1.1. Identificarea preferinţelor pieţelor existente şi potenţiale ale produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 68
- III.1.2. Analiza concurenţei produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 69
- III.1.3. Statistica factorilor specifici de importanţă pentru consumator a produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 69
- III.2. Cercetarea pieţei proceselor alimentare din categoria conservelor de fructe din punctul de vedere al consumatorului 70
- III.2.1. Factorii care influenţează acceptibilitatea şi preferinţelor consumatorilor a produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 70
- III.2.2. Raportul calităţii/preţ ale produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 71
- III.2.3. Designul produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 71
- III.2.4. Impactul ambalajelor asupra mediului înconjurător ale produselor alimentare din categoria conservelor de fructe 72
- III.2.5. Imaginea furnizorului de produse alimentare din categoria conservelor de fructe pe piaţa de desfacere 72
- Capitolul IV. Studii statistice 73
- IV.1. Noţiuni teoretice de statistică utilizate în studiul de caz 73
- IV.1.1. Culegerea şi înregistrarea datelor statistice(analiza caracteristicilor demografice) 74
- IV.1.2. Sistematizarea datelor individuale prin centralizare şi grupare 76
- IV.1.3. Prezentarea rezultatelor prelucrării sub formă de tabele, grafice. Analiza şi interpretarea statistică a datelor studiate 80
- IV.2. Prezentarea chestionarului utilizat în studiul statistic 137
- Capitolul VI. Concluzii 141
- Bibliografie 143
Extras din proiect
Capitolul I
Justificarea studiului
Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv prin conţinutul lor bogat în glucide, săruri minerale, vitamine şi acizi organici. Ulterior s-a trecut la cultivarea lor; iar pe treapta superioară a evoluţiei din epoca modernă s-a ajuns la industrializarea masivă a speciilor care prezintă valoare alimentară, gust, aromă, etc. Apreciate în mod deosebit au devenit speciile ale căror operaţiuni de fabricare pot fi mecanizate, sunt valoroase din punct de vedere nutritiv şi prezintă eficienţă economică.
Caracteristicile produsului finit, la început stabilite în mod arbitrar după aprecierea fabricilor, actualmente sunt din ce în ce mai strict reglementate prin norme şi standarde. Factorii principali ai acestei evoluţii pozitive, sub forma îmbunătăţirii calitative, se datorează progreselor tehnologice dar mai ales exigenţelor crescânde ale consumatorilor, ca urmare a ridicării continue a nivelului de trai.
Evoluţia cantitativă şi sortimentală- aşa cum o arată statisticile- a început sa fie în disproporţie cu cuantumul de fructe necesar populaţiei de pe glob, corectarea denivelării cerând o perioadă lungă şi uneori limitativă, în raport cu situaţia legumelor a căror producţie se poate adopta, fără prea mari dificultăţi, de la un an la altul.
După o prealabilă prezentare a materiilor prime, meterialelor auxiliare, ambalajelor, prezentarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe şi a grupei din care face parte, etc., a căror componente şi caracteristici pot influenţa destinaţia de prelucrare şi cantitatea produsului finit, această lucrare abordează tehnologia principalelor grupe de conserve de fructe.
Astfel s-a relevat, şi nu întâmplător, modul în care trebuie administrat bioxidul de sulf- în semifabricatele de fructe- pentru a se preîntâmpina nu numai posibilele cazuri de depreciere a produselor obţinute ci şi condiţiile de eliminare a acestuia, pe parcursul fazelor de lucru, ţinând seama de tendinţa continuă pentru diminuarea dozelor.
De asemenea în această lucrare am încercat a elucida rolul principalelor faze de lucru în tehnologia fiecărei grupe de produse căutând a preciza:
- cazurile în care trebuie să se folosească metoda fierberii rapide sau lente;
- momentul când şi cum trebuie să se introducă zahărul, pectina, acidul;
- tipul şi modul în care utilizează pectinele, acizii alimentari, rolul pH pentru efectele de invertire, gelificare, fixarea culorii fructelor.
Capitolul II
Prezentarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe
II.1. Prezentarea produselor alimentare din categoria conservelor de fructe şi a grupei din care face parte.
Conservele de fructe se clasifică în:
1.DULCEŢURI
A. Grupa dulceţurilor codificate:
*Dulceaţă de afine.
*Dulceaţă de agrişe.
*Dulceaţă de căpşuni.
*Dulceaţă de mure.
*Dulceaţă de fragi.
B. Grupa dulceţurilor necodificate
*Dulceaţă de coarne
*Dulceaţa de cătină.
*Dulceaţă de lămâi şi portocale.
*Dulceaţă de smochine.
*Dulceaţă de scoruşe şi răchiţele.
2.FRUCTE CONFITE
A. Fabricarea fructelor confite în instalaţii specializate.
*Caise confite
*Gutui confite.
*Pere confite.
*Prune confite.
B. Confitarea în instalaţii comune.
*Agrişe confite.
*Caise confite.
*Castane confite.
*Coajă de dovleac confite.
*Coajă de citrice confite.
3. GEMURI.
*Gem de afine
*Gem de agrişe
*Gem de căpşuni
*Gem de caise
4.JELEURI.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Statistica Aplicata in Studiul Calitatii si Consumului Produselor Alimentare din Categoria Conservelor de Fructe.doc
Alții au mai descărcat și
III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61...
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...
1. INTRODUCERE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de...
ARGUMENT Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vietii si sanatatii.Gustul racoritor al...
1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura...
Calitatea sucului de fructe roşii și controlul autenticității prin HPLC Rezumat În lucrarea de față s-a folosit metoda nr. 71 a Federației...
I.MEMORIU JUSTIFICATIV Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic...
