Știința alimentației

INTRODUCERE

Intr-un secol al vitezei, oamenii de cele mai multe ori nu au timp sa stea linistiti la masa pentru a se bucura de mancare ca sa nu mai zic de faptul ca nu au timp de a gati o mancare cat de cat sanatoasa. Toata lumea mananca in graba si de aceea apeleaza de foarte multe ori la fast-food-uri.

Fiind o perioada de criza ,cei mai multi se indreapta spre mancarea ieftina decat spre cea sanatoasa care este si mai scumpa. In incercarea de a uita de toate aceste necazuri, oamenii se indreapta spre dulciuri, acestea fiind o mare parte din ceea ce mananca zilnic. Acest lucru l-am observat la colegii mei inca de pe vremea liceului, insa chiar si acum, la facultate tot mai multi isi constituie hrana din dulciuri.

Atat eu cat si colega mea, ne-am gandit ca in acest studiu de caz sa ne raportam la meniul de cofetarie si am vrea sa aratam cat de sanatoase sunt astfel de produse. De asemenea am vrea sa facem o comparatie intre prajiturile de cofetarie si prajiturile facute in casa, pentru a stabili care sunt mai gustoase , dar mult mai important, care sunt mai sanatoase. Astfel punctul nostru de reper este Cofetaria La Bunica, de unde am ales sa analizam calitatea nutritioanala a prajiturii Amandina. In partea opusa, ne-am gandit sa analizam caliatea nutritionala a Placintei cu mere facuta acasa, si astfel sa tragem concluziile unui desert mai sanatos.

1. Date privind obiectivul

Cofetaria La Bunica se afla in Bucuresti, pe Bulevardul Iuliu Maniu, Piata Veterailor. Este un local micut aflat in piata. Cu toate ca in interior arata destul de bine si primitor avand un aer de eleganta, iar paleta prajiturilor este destul de atragatoare si apetisanta, pozitioanarea cofetarie raportata la mediul exterior nu este tocmai favorabila. Uitandu-te afara poti vedea “indieni” vanzandu-si produsele pe trotuar, ceea ce nu este o priveliste prea frumoasa si nu te imbie prea mult la a-ti savura prajitura,cel putin nu acolo. Am observat ca majoritatea prefera sa ia la pachet prajiturile decat sa le manance in cofetarie. Probabil ca privelistea din jurul localului este unul din factorii care determina clientii sa opteze pentru savurarea desertului acasa. Totusi, am observat ca desi nu pare o locatie tocmai potrivita, Cofetaria La Bunica pare sa atraga destul de multi client fiind in ochii celor care fac piata , trebuind sa treaca zilnic prin fata ei.

Cofetaria este un local nu foarte spatios, avand practic o singura masa, clientii fiind nevoiti sa cumpere si sa se bucure de prajituri acasa. De altfel, cofetaria ,,La Bunica” nu dispune de bucatarie proprie, de unde am tras concluzia ca prajiturile sunt aduse pe comanda din alta parte, localul fiind doar un punct de vanzare, nu si un loc de productie. Am observat de asemenea ca ambianta nu este punctul forte al localului, muzica, lipsind complet.

Numarul personalului nu este foarte mare, lipsind bucataria, coferaria ,,La Bunica” are doar 2 angajate. Cofetaresele sunt tinere si amabile, si de asemenea modul de servire este ireprosabil din punct de vedere al calitatii, al igienei, al atentiei acordate.

Faptul ca La Bunica este deschisa de cel putin un an, fiind un singur magazin reprezentant al firmei, nu putem vorbi de o acaparare mare a pietei. Nu se poate compara cu Cofetaria ANA PAN care are o adevarata traditie fiind infintata in 1990, avand cu siguranta o calitate mai buna a produselor si avand locatii in diferite puncte in Bucuresti. Totusi oamenii de rand cu venituri modeste prefera cofetariile de genul La Bunica cu preturi mici si prajituri gustoase.

Punem spune ca raportul calitate pret este unul echilibrat. Clientii sunt reprezentati de oamenii cu venituri modeste, de oamenii care fac cumparaturile din piata, si sunt tentati sa manance o prajitura.

Totusi, noi preferam prajiturile facute acasa care sunt mult mai gustoase si mai mult decat atat ne dau un sentiment de bucurie si caldura. Desi cu totii suntem mereu in graba , obositi si ajungem acasa la diferite ore din zi, fiecare mancand cand apuca.,cand e vorba de a manca o prajitura facuta de mama de fiecare data ne adunam cu totii in jurul mesei si asteptam ca mama sa taie si sa ne imparta prajiturile fiindca atunci cand vine vorba de dulce, cu totii “devoram ”tot in cale. Dar ceea ce imi place cu adevarat este faptul ca stam impreuna sa mancam fara sa ne grabim, stam de vorba si glumim unii cu altii ceea ce nu putem face in restul zilei. Pot sustine faptul ca prajiturile facute in casa ne unesc mai mult fiindca sunt facute cu dragostea si atentia mamei.

Trecand totusi peste acest aspect sa vedem care sunt cele mai gustoase si cele mai sanatoase: prajiturile de cofetarie sau cele facute in casa?