Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește

Proiect
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 100 în total
Cuvinte : 27177
Mărime: 2.22MB (arhivat)
Cost: 11 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Simioniuc Gheorghe

Cuprins

I INTRODUCERE 4

1.1. Justificarea studiului 4

1.2. Clasificarea peştelui 5

1.3. Valoarea nutritivă 6

1.4. Conservele de peşte 6

1.5. Valoarea alimentară a conservei de peşte 7

1.6. Sortimentele de conserve de peşte 8

II PREZENTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE DIN CATEGORIA CONSERVELOR DIN PEŞTE

13

2.1. Prezentarea produsului şi a grupei din care face parte 13

2.2. Materii prime utilizate. Aprovizionarea cu materii prime şi recepţia de la furnizori 14

2.3. Etapele principale ale procesului tehnologic 23

2.4. Ambalarea produselor alimentare din categoria conservelor de peşte 30

2.4.1. Prezentarea ambalajelor de transport 30

2.4.2. Prezentarea ambalajelor de desfacere 31

2.4.3. Impactul ambalajelor calităţii produselor alimentare din categoria conservelor de peşte asupra mediului înconjurător

34

2.5. Etichetarea produselor alimentare din categoria conservelor de peşte 35

2.6. Transportul şi modul de depozitare a produselor alimentare din categoria conservelor de peşte

36

2.7. Metode fizico-chimice şi microbiologice de apreciere a calităţii produselor alimentare din categoria conservelor de peşte

37

2.7.1. Calităţi fizico-chimice ale produselor alimentare din categoria conservelor de peşte

37

2.7.2. Igiena produselor alimentare din categoria conservelor de peşte 38

2.7.3. Microorganisme patogene, prevenirea riscului de intoxicaţii la consumul conservelor de peşte

39

2.7.4. Caracteristica şi analiza proprietăţilor senzoriale ale produselor alimentare din categoria conservelor de peşte

42

2.7.5. Concepţia managementului calităţii produselor alimentare din categoria conservelor de peşte

44

III CERCETAREA PIEŢEI PRODUSELOR ALIMENTARE DIN CATEGORIA CONSERVELOR DE PEŞTE

53

3.1. Cercetarea pieţei produselor alimentare din categoria conservelor de peşte din punct de vedere al producătorului

53

3.1.1. Identificarea preferinţelor pieţelor existente şi potenţiale 53

3.1.2. Analiza concurenţei 54

3.1.3. Adăugarea ofertei de produse din categoria conservelor de peşte la existenţele specifice ale unor grupe de consumatori

57

3.2. Cercetarea pieţei produselor alimentare din categoria conservelor de peşte din punct de vedere al consumatorului

58

3.2.1. Informaţii deţinute despre produsul respectiv de către consumator 60

3.2.2. Raportul calitate/preţ 61

3.2.3. Designul produsului 62

3.2.4. Impactul ambalajelor asupra mediului înconjurător 64

3.2.5. Imaginea furnizorului pe piaţă 65

IV STUDII STATISTICE 67

4.1. Noţiuni teoretice de statistică utilizate în studiul de caz 67

4.2. Sistematizarea datelor individuale prin centralizare şi grupare 70

4.3. Prezentarea rezultatelor prelucrării sub formă de tabele, grafice. Analiza şi interpretarea statistică a datelor studiate

73

4.4. Prezentarea chestionarului utilizat în studiu 94

Concluzii asupra prelucrării statistice a datelor 97

BIBLIOGRAFIE 99

Extras din document

CAPITOLUL 1

INTRODUCERE

1.1. Justificarea studiului

Producţia mondială a produselor mării a crescut în ultimii 50 de ani de peste 5 ori, depăşind în zilele noastre 100 milioane tone. Din aceasta, 86% este formată din peşte (87 milioane t), 9% moluşte şi circa 5% crustacee. Pescuitul se concentrează încă asupra unor specii din zona Pacificului mai ales din C.E.E, China, Japonia şi fosta U.R.S.S. Cea mai mare cantitate (peste ¾) este folosită în scop alimentar, 1/3 în stare proaspătă, 1/3 sub formă congelată iar restul sub formă de produse uscate, afumate sau sărate.

Consumul mediu pe locuitor atinge 12 kg/an. În Uniunea Europeană, variază între 8,5 kg/an în Ţările de Jos şi 43 kg/an în Portugalia. [27]

Peştele este unul dintre cele mai importante alimente pentru sănătatea omului. El are gust şi consistenţă şi este un furnizor foarte important de proteine şi elemente nutritive esenţiale. Peştele se poate consuma proaspăt, dar şi congelat.

Carnea de peşte se încadrează în aceeaşi grupă de alimente bogate în proteine ca şi carnea de măcelărie.

Carnea de peşte diferă puţin ca structură faţă de carnea de măcelărie, iar compoziţia chimică are aceeaşi componenţi principali.

Ţesutul muscular este format din fibre musculare fine şi scurte, unite cu ţesut conjuctiv fin. Fasciculele musculare sunt formate din mai multe fibre, au aspectul unor segmente (miomere) despărţite prin ţesut conjuctiv de asemenea fin.

Ţesutul conjuctiv este mai puţin dezvoltat la peşte, faţă de carnea animalelor de măcelărie şi are aspectul unor membrane fine ce îmbracă fasciculele musculare şi desparte muşchii. Ţesutul conjuctiv este mai slab dezvoltat la peşte, faţă de carnea animalelor de măcelărie şi are aspectul unor membrane fine ce îmbracă fasciculele musculare şi desparte muşchii. Ţesutul conjuctiv este prezent şi în pielea peştilor care acoperă musculatura. La peştii osoşi pielea susţine solzii şi este subţire, iar la unele specii de peşti fără solzi (somnul) şi la sturioni, pielea se transformă într-o membrană groasă care protejează musculatura.

Ţesutul adipos se dezvoltă la peşte subcutanat, mai ales în dreptul aripioarelor şi în cavitatea abdominală, iar la peştii foarte graşi şi în ficat.

Scheletul peştilor diferă de cel al animalelor de măcelărie în funcţie de specia peştelui. Scheletul poate fi complet osificat (peştii osoşi), parţial osificat (sturioni) şi cartilaginos (rechin, vulpe de mare). [1]

1.2. Clasificarea peştelui

Elementele care stau la baza clasificării cărnii de peşte sunt: starea peştelui, provenienţa, specia, conţinutul de grăsimi şi starea de prospeţime.

A. După starea peştelui:

• peşte viu

• peşte proaspăt

• peşte conservat

Diferenţa dintre peştele viu şi peştele proaspăt este următoarea: peştele viu se livrează în stare vie în bazine sau cisterne în care apa, aflată la temperatura de 18 – 20 °C este schimbată cât mai des pentru a înlătura mucusul, mâlul şi pentru a asigura oxigenul necesar supravieţuirii peştelui. Peştele proaspăt, după pescuit, se aşează în lăzi de lemn, cutii de aluminiu sau carton în straturi alternative cu straturi de gheaţă. Chiar şi în aceste condiţii desfacerea peştelui trebuie să se facă repede deoarece este un aliment perisabil. [1]

B. După conţinutul de grăsimi:

• peşte gras – cu un conţinut de grăsimi de 8 – 26 % (scrumbia, macroul, crapul de crescătorie, nisetrul, ş.a.)

• peşte semigras – cu un conţinut de grăsimi de 4 – 8 % (morunul, plătica, stavridul, păstrăvul)

• peşte slab – cu un conţinut de grăsimi de 0,4 – 4 % (ştiuca, şalăul, bibanul, calcanul, roşioara, codul, merlucius)

Preview document

Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 1
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 2
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 3
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 4
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 5
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 6
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 7
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 8
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 9
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 10
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 11
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 12
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 13
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 14
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 15
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 16
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 17
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 18
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 19
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 20
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 21
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 22
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 23
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 24
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 25
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 26
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 27
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 28
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 29
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 30
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 31
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 32
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 33
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 34
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 35
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 36
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 37
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 38
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 39
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 40
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 41
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 42
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 43
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 44
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 45
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 46
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 47
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 48
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 49
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 50
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 51
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 52
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 53
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 54
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 55
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 56
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 57
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 58
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 59
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 60
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 61
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 62
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 63
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 64
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 65
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 66
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 67
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 68
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 69
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 70
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 71
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 72
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 73
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 74
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 75
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 76
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 77
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 78
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 79
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 80
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 81
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 82
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 83
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 84
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 85
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 86
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 87
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 88
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 89
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 90
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 91
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 92
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 93
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 94
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 95
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 96
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 97
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 98
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 99
Studii Statistice privind Calitatea și Consumul Conservelor din Carne de Pește - Pagina 100

Conținut arhivă zip

  • Studii Statistice privind Calitatea si Consumul Conservelor din Carne de Peste.doc

Alții au mai descărcat și

Statistică Aplicată în Studiul Calității și Consumului Produselor Alimentare din Categoria Conservelor de Fructe

Capitolul I Justificarea studiului Fructele sunt alimente de origine vegetală, apreciate din punct de vedere nutritiv prin conţinutul lor bogat...

Studiu Privind Obtinerea unor Semiconserve din Peste La SC Tazz Trade SRL

În alimentatia umana pestele detine o pondere însemnata, el asigurând 12  15 % din totalul proteinelor consumate. Carnea de peste prezinta...

Studiu de Caz - Implementare HACCP

1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei...

Tehnologia Produselor Alimentare

Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în...

Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește prăjit

Introducere: Bucatele calde de peste ocupă un loc important în sortimentul de bucate pregătite la întreprinderile alimentatiei publice. Pestele...

Conserve din Carne de Porc in Suc Propriu

1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CONSERVELOR DIN CARNE . DEFINIŢII Conservele din carne sunt produse obţinute prin sterilizarea...

Proiectarea camerei frigorifice de păstrare a peștelui congelat

Introducere. Masinele frigorifice se refera la baze termodinamice ale racirii artificiale, constructia, principiul de actiune si calculul...

Peștele

Capitulul I I. Definirea pestelui ca aliment Caracteristica generala a carnii de peste este culoarea alb-roz la majoritatea speciilor, motiv...

Ai nevoie de altceva?