Studiu privind bomboanele Toffifee

1. Istoricul bomboanelor Toffifee

Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului, egiptenii, arabii și chinezii au preparat fructe și alune învelite în miere. În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a făcut ca bomboanele să fie o delicatesă pe care și-o permiteau doar oamenii bogați.

Toffifee este o marcă germană de bomboane de caramel, deținută de compania germană August Storck KG din Berlin. Bomboanele sunt cupe de caramel care conțin nuga, caramel și alune, însoțite de un strat de ciocolată. Ele sunt vândute în cutii de 4, 12, 15, 24, 30, 48 și 96 bucăți.

Vândute inițial în Germania de Vest și Austria în 1973, Toffifee a fost comercializat ca produs "pentru întreaga familie". Până în 2016, Toffifee au fost vândute în peste 100 de țări. (1)

1.Caracteristicile standardizate ale produsului

1.1.Caracteristicile senzoriale

Caracteristici senzoriale Descrierea condițiilor de admisibilitate

Culoarea Produsul nu prezintă defecte de culoare

Forma și mărimea Formă regulată, fără derivații de formă și mărime

Nu prezintă deformări

Caracteristicile suprafețelor Produs uniform, fără rupturi, nu prezintă impurități pe suprafață, fără defecte de turnare, prezintă un aspect atractiv

Miros Produsul prezintă un miros caracteristic de ciocolată și caramel

Fără mirosuri neplăcute

Gust Gust dulce specific de alune, caramel, cremă de nuga și ciocolată

2.2. Caracteristicile fizico-chimice

Determinarea alcalinității:

Ustensile și aparate: pahar Erlenmyer, balon cotat, cântar, plită, hârtie de filtru

Reactivi: albastru de bromtimol, HCl(0,1n)

Mod de lucru: Se cântăresc 10 g de probă, se aduce la semn cu apă distilată, se, apoi se aduce la semn până la 200 ml, se filtrează. Din soluția rezultată se iau 50ml se titrează cu HCl(0,1n) în prezența indicatorului de culoare albastru de bromtimol.

Al=(10*V_(HCl )*n)/m=(10*8*0,1)/10=0,8

Al - reprezinta alcalinitatea

V_(HCl )- volumul soluției de HCl(0,1n) folosit la titrare

n - factorul soluției

m - masa produsului pentru analiză