Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 29 în total
Cuvinte : 4731
Mărime: 1.87MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCUREŞTI FACULTATEA DE COMERŢ

Cuprins

Lista tabelelor 3

Introducere 4

Capitolul 1. Informaţii privind obiectivul/locaţia 5

Capitolul 2. Aspecte privind organizarea serviciului de alimentaţie 6

2.1 Organizarea bucătăriei şi a sălii de mese 6

2.1.1 Organizarea bucătăriei 6

2.1.2 Organizarea sălii de mese 7

2.2 Asigurarea fluxului unic în circuitul meteriilor prime şi a produselor finite 7

2.3 Personalul şi servirea 8

2.4 Ambianţa 9

Capitolul 3. Analiza calităţii nutriţionale a meniului comercial 9

3.1 Observaţii generale privind valoarea nutritivă a meniului 9

3.2 Calculul demonstrativ al valorii nutritive pentru un meniu al mesei de prânz 10

Capitolul 4. Modalităţi de îmbunătăţire a serviciului de alimentaţie 16

Concluzii 18

Anexe 19

Bibliografie 29

Extras din document

Introducere

Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreării clienţilor .

Viaţa modernă, specializarea indivizilor cât şi creşterea veniturilor unei anume părţi a populaţiei din zonele urbane, ca şi tot mai accentuata criză de timp face ca cel puţin în vacanţă şi în timpul călătoriilor tot mai multe persoane să apeleze la servicii de alimentaţie specializate, mai mult sau mai puţin pretenţioase.

Statisticile confirmă, din acest punct de vedere, că “astăzi, în lume, fiecare a treia masă se ia în afara domiciliului” . Este de la sine înţeles că în afara motivaţiilor turistice sau colaterale acestora, restauraţia este motivată şi de alte patru funcţii ale consumului în unităţi de alimentaţie, respectiv cea de: hrănire, loisir, convivialitate, afaceri.

În prezenta lucrare, am propus pentru analiză un restaurant comercial deoacere în acest tip de unitate se respectă cultura şi tradiţia fiecărui popor, adaptate la tendinţele şi evoluţiile înregistrate pe plan internaţional. Aici se afirmă şi se pun în valoare obiceiurile fiecărui popor, arta culinară, ordinea servirii preparatelor, băuturile etc.

Aşadar, vom realiza un studiu de caz privind calitatea serviciilor de alimentaţie la restaurantul Gran’Dor din Focşani. Am ales această unitate de alimentaţie deorece este una dintre cele mai noi din oraşul Focşani, reuşind într-un interval scurt de timp să atragă un număr mare de clienţi şi să câştige aprecierea lor, cât şi a celor din mass-media, aceştia din urmă incluzându-l de fiecare dată în Ghidul pentru timpul liber.

Subiectele ce vor fi abordate în lucrare sunt: datele de identificare a unităţii de alimentaţie propusă spre analiză, aspecte privind organizarea serviciilor de alimentaţie, iar în cazul în care va fi necesar, vom propune modalităţi de îmbunătaţire a serviciilor.

Capitolul 1. Informaţii privind obiectivul//locaţia

Pentru realizarea acestui studiu am ales să vă prezentăm o locaţie selectă din Focşani, restaurantul Gran’Dor, situat pe strada Anghel Saligny.

Restaurantul Gran’Dor, a luat naştere în anul 2006, având o capacitate iniţială de 80 de locuri, fiind destinat exclusiv organizării diverselor tipuri de festivităţi. Acesta este un vis mai vechi care a prins contur în timp, administratorii şi fondatorii acestuia având o experienţă totală de peste 25 de ani în organizarea de nunţi, botezuri, zile de naştere şi alte evenimente.

Anul 2007 a însemnat un nou progres, datorită măririi capacităţii acestuia prin adăugarea unei terase, care oferă un cadru plăcut şi răcoros evenimentelor desfăşurate în timpul zilelor călduroase.

Pentru a veni în întâmpinarea tuturor cerinţelor clienţilor lor, au decis o nouă extindere în anul 2010 astfel încât, în prezent, acest spaţiu găzduieşte pe lângă restaurantul de zi şi o sală de festivităţi cu o capacitate de 150 – 400 de locuri, în funţie de natura evenimentului.

Clientela căreia i se adresează este cea cu venituri mici şi medii şi în special celor care doresc să sărbătorească un moment important din viaţa lor, sala de festivităţi reprezentând atuul acestei locaţii. În ceea ce priveşte concurenţa, în oraşul Focşani, există alte 13 restaurante şi numeroase pub-uri şi cafenele. Totuşi, deşi nu se află situat într-o zonă centrală, Restaurantul Gran’Dor a reuşit încă de la începuturile sale să se afirme între toate restaurantele selecte din Focşani, reuşind să atragă într-o perioadă scurtă de timp un număr mare de clienţi. Aceştia preferă această locaţie în detrimentul celorlalte, deoarece reprezintă spaţiul ideal, atât pentru petrecerea unor zile şi seri agreabile acompaniate de preparate culinare de excepţie la preţuri accesibile oricărui buzunar, cât şi pentru organizarea de petreceri private, zile de naştere sau onomastice, evenimente tematice. Acestor factori li se alătură calitatea mâncării, promptitudinea şi atitudinea personalului. Ambianţa distinsă a localului permite organizarea de nunţi, petreceri de familie, party-uri de firmă, concerte şi multe altele.

Preview document

Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 1
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 2
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 3
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 4
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 5
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 6
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 7
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 8
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 9
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 10
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 11
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 12
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 13
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 14
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 15
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 16
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 17
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 18
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 19
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 20
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 21
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 22
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 23
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 24
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 25
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 26
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 27
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 28
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor - Pagina 29

Conținut arhivă zip

  • Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentatie la Gran'Dor.docx

Alții au mai descărcat și

Organizarea si Tehnica Servirii Mesei de Revelion

1.Mese festive-generalitati Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului,dupa-amiaza sau seara,pentru sarbatorirea unor evenimente mai...

Tendinte Actuale Privind Serviciile in Alimentatia Publica

1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului...

Servirea Diferitelor Tipuri de Meniu

Tehnica servirii diferitelor tipuri de mese 2. NOTIUNI GENERALE Formarea deprinderilor si insusirea cunostintelor privind caracteristicile si...

Proiectarea unei Sectii de Obtinere a Berii Tip Caramel

Cap.1 Generalitati Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentație la Restaurantul Le Medieval

Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor...

Ai nevoie de altceva?