Studiul privind valoarea nutritivă, a defectelor falsificărilor la obținerea uleiului de floarea-soarelui

INTRODUCERE

In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime ca acizi grasi de rafinare,uleiuri si grasimi tehnice.

Procesarea materiilor prime grase este oarecum diferita in functie de felul acestora.La semintele si germenii oleaginosi,in functie de continutul lor in ulei,extractia uleiului se poate face numai prin presare(la rece sau la cald)sau numai prin extractie cu solventi.Aproape in toate schemele apar operatiile de macinare si aplatizare ca operatii de pregatire a materialului inainte de prajire-presare.La prelucrarea fructelor oleaginoase,datorita continutului diferit de apa si coaja,operatiile pregatitoare inainte de extractie difera de cele ale semintelor,iar la unele fructe(maslin,caco)difera chiar si metodele de extractie.Materiile prime prelucrate in Romania sunt:semintele de floarea-soarelui,soia,in,rapita,ricin,germeni de porumb si de grau.

CLASIFICARE A

PLANTELELOR OLEAGINOASE

Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe, în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru ţara noastră principala materie primă o reprezintă plantele oleaginoase producătoare de seminţe.

Seminţele separate de planta mamă reprezintă germenele unei viitoare plante. În timpul formării şi maturizării seminţelor oleaginoase, în celule are loc o acumulare de substanţe oleaginoase (grăsimi, albumine, hidranţi de carbon), care au rolul de a asigura germenului funcţiile vitale, până când acesta devine capabil să-şi asigure singur hrana minerală din sol şi aer. Prezenţa acestor

substanţe hrănitoare, determină valoarea seminţelor oleaginoase ca materii prime pentru obţinerea uleiului vegetal.

Conţinutul de materie grasă în aceste părţi ale plantei este foarte variabil. La plantele cultivate pentru producţia de uleiuri vegetale, conţinutul de ulei în seminţe, fructe şi tuberculi, variază între 18 şi 60%.

Dintre plantele oleaginoase în care uleiul este concentrat în seminţe amintim: floarea soarelui, soia, rapiţa; ca plante producătoare de fructe oleaginoase: măslinul, cocotierul, palmierul; tuberculi oleaginoşi produc arahidele, iar germeni oleaginoşi conţine porumbul.

Ca materii prime în întreprinderile de ulei din România se folosesc seminţele plantelor oleaginoase şi germenii de porumb (deşeuri oleaginoase)

1.1 FLOAREA SOARELUI

Floarea soarelui (Helianthus annuus), face parte din familia compozitelor, este originară din America centrală şi a fost adusă în Europa în secolul al XVI –lea .

În prezent floarea soarelui constituie una din principalele culturi oleaginoase, în producţia mondială de seminţe oleaginoase ocupă locul al doilea după soia.

Sămânţa de floarea soarelui se compune din învelişul exterior (coaja), o pieliţă subţire (tegumentul) şi miezul.

Coaja conţine puţin ulei (0,7 – 1%), componenţii principali ai acesteia fiind celuloza şi nemiceluloza. Coaja are o structură poroasă, din care motiv absoarbe o cantitate mare de ulei, ceea ce îngreunează procesul de extragere a uleiului la presare.

Lipidele (uleiul), proteinele şi substanţele extractive neazotate sunt concentrate în miezul seminţelor.

Cojile care rezultă la decorticarea seminţelor se folosesc în întreprinderile de ulei drept combustibil,

sau ca materie primă pentru fabricarea furfurolului, un solvent utilizat la rafinarea uleiurilor.

Ulei natural de floarea-soarelui este de o culoare ceva mai inchisa, avand in plus o

aroma distincta, de planta, pe care variantele prelucrate nu o mai pastreaza.

Este foarte bogat in vitaminele E si F, in acizi grasi nesaturati (extrem de sanatosi

pentru inima si vasele de sange), precum si in substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare

ale activitatii hormonale, regenerative .

Caracteristile calitative ale semintelor de floarea-soarelui destinate industrializarii sunt, in

principal, urmatoarele:

- continutul in umidiatate

- continul de corpuri stặine

- seminte cu defecte

Caracteristicile fizice ale uleiului din floarea soarelui:

densitatea la 20 grade = 0,92;

vascozitate 20 grade = 55 - 61;