Tehnica frigului și a climatizării în industria alimentară

Să se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrică prelucrare a laptelui în brânzeturi, cu o capacitate de prelucrare a 500+10n hl/zi lapte de vacă cu (3,9 – 0,05n)% grăsime şi 10 + 5n hl/zi lapte de bivoliţă de (6,5 + 0,1n)% grăsime.

A. Date iniţiale de proiectare

1. Fabrica va fi amplasată în Agnita;

2. Amplasarea fabricii se va face pe un singur nivel, cu excepţia tancurilor de depozitare a laptelui în vederea prelucrării, şi a tancurilor de zer care vor fi amplasate la etajul 1;

3. Fabrica dispune de un demisol folosit pentru conducte (coridoare tehnice), diverse magazii (de ambalaje), vestiare, bazine colectare ape glaciale,etc;

4. Clădirea va dispune de două rampe de recepţie lapte orientate în direcţia opusă (sau lateral după flux);

5. Clădirea va protejată împotriva intemperiilor cu izolaţie hidrofugă;

6. Laptele va fi primit în proporţie de 47 + n % = 56% dimineaţa, şi restul seara;

7. Descărcarea laptelui se va face în maxim 3 + 0,1n = 3,9 ore;

8. Din totalul laptelui primit zilnic, 40 + n % = 49% va fi folosit pentru fabricarea caşcavalului Dalia;

9. Depozitele de maturare vor fi dimensionate după necesităţile tehnologice, iar cele de produse finite să poată prelua producţia pe 25 + n = 34 zile;

10. Tancurile de depozitare a laptelui vor avea o capacitate de cel mult cantitatea de lapte colectata pe o zi;

11. Microclimatul din spaţiile de producţie şi depozite sunt cele indicate în tehnologia de fabricaţie;

12. Secţia funcţionează în două schimburi complete. În schimbul trei nu se fac manipulări;

13. Fabrica dispune de toate utilităţile necesare în cantităţi suficiente;

14. Pentru acoperirea necesarului de frig se va folosi IFCMV de amoniac.

B. Conţinutul proiectului

I. Borderou de piese scrise

1º. Documentarea de proiectare

a) Schemele tehnologice de fabricare a produselor lactate din temă cu

detalierea operaţiilor cu frig

b)Utilizarea frigului artificial în fabricarea produselor lactate. Tipuri de

instalaţii, caracteristici, agenţi frigorifici, intermediari.

c) Caracteristicile climaterice la zona de amplasare a fabricii

2º. Calculul de proiectare a spaţiilor fabricii, în special cele frigorifice

a) Bilanţul de materiale în vederea alegerii utilajelor

b) Dimensionarea spaţiilor, în special frigorifice

c) Schiţa clădirii

3º. Proiectarea izolaţiei spaţiilor frigorifice

a) Calculul de proiectare al izolaţiei

b) Calculul de verificare al izolaţiei

4º. Calculul necesarului de frig

a) Calculul necesarului de frig datorat aportului de căldură din exterior

Q1

b) Calculul necesarului de frig tehnologic Q2

c) Calculul necesarului de frig pentru condiţionarea aerului Q3

d) Calculul necesarului de frig datorat exploatării Q4

5.º Proiectarea instalaţiilor frigorifice

a) Alegerea schemelor de principiu al instalaţiei frigorifice pe circuite

b) Calculul termic al instalaţiei de frig