Tehnologia Berii - Aliment și Medicament

Proiect
8/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 67 în total
Cuvinte : 17711
Mărime: 5.11MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Acest proiect a fost un proiect de semestru la disciplina Fermentative

Extras din document

Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei, malţul putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate (porumb, brizură de orez, orz) şi, eventual, enzime.

Se pare ca berea era asemănătoare unei grăsimi groase de culoare întunecată, fără să conţină o cantitate mare de alcool, însa foarte hrănitoare. Datorită gustului deosebit, ea ocupa un loc important în dieta oamenilor din acea vreme. Arheologii de la Universitatea Cambridge au interprins un studiu al proceselor de pregătire a berii şi cerealelor în Egiptul Antic. Obiectul de studiu a fost găsit în mormintele în care s-au păstrat rămaşiţe de mîncare şi bere. Calitatea acestora depinde de zahărul necesar pentru fermentaţie.

În zilele noastre pentru uşurarea procesului seminţele se pun la uscat, astfel încat se obţine malţul. Malţul se fierbe, se strecoar şi se adaugă drojdie. Potrivit reţetei tradiţionale, pentru obţinerea unei drojdii naturale se prepară un aluat din făină de grâu, aluatul se pune la copt până când mijlocul se întarea. După care, bucaţile din aluatul copt se puneau într-un decoct de malţ pentru pregătirea berii.

De această licoare magică se leagă o întreagă cultură şi o istorie bogată. Producerea berii s-a transmis de la sumerieni la babilonieni, cu 6000 de ani î.d.H., care foloseau circa 40% din recolta anuală de cereale pentru obţinerea a circa 20 sortimente de bere. De la babilonieni această tehnologie s-a transmis la egipteni, greci şi apoi la popoarele germanice din Europa..

Berea servea egiptenilor ca aliment de bază, mijloc de vindecare, precum şi în cadrul ceremoniilor religioase. În aceste cazuri se adăugau în bere şi diverse parfumuri. Considerată ca un element al vieţii civilizate, berea era băutura curentă şi în Mesopotamia. În antichitate şi chiar în Evul Mediu, la banchete, berea se bea direct din butoiul în care se găsea proaspăt preparată. Fabricarea şi comercializarea berii a început în anul 1200 în Germania de astăzi. În 1506 apare Legea Germana a Puritaţii care spune clar ca ingredientele berii trebuie să fie doar apă pură, orzoaică, hameiul şi grâul. Înbutelierea berii a început în 1605.

Pe plan mondial se produc în prezent produse tip beer- cooler, reconfortante şi hrănitoare, obţinute din bere cu suc de fructe, suc de legume, extracte aromatice naturale.

În prezent, în Europa cel mai mare producător de bere rămâne Germania, urmată de Anglia. În America, S.U.A. produc aproximativ jumătate din producţia de bere a acestui continent, urmate de Brazilia şi Mexic. În Africa, pe primul loc în producţia de bere se situează detaşat Republica Sud-Africană, urmată de Nigeria.

În Franţa se obţin, de exemplu, băuturi pe bază de bere, la care se adaugă apă impregnată cu CO2, extracte de fructe, cum ar fi kiwi, lămâi, portocale, pere, zmeură, având un conţinut redus de zahăr şi fără adaos de conservanţi. În Canada se adaugă chiar suc de roşii pentru a face berea Calgary Red - Eye.

Există beri fabricate după metode similare şampaniei. Pentru obţinerea acestui sortiment, berarii adaugă drojdie în sticle în vederea unei fermentaţii suplimentare (Belgia – berea „geuze”).

În România, piaţa berii şi-a început redresarea în anul 1998, când a fost inundată de valuri de bere de calitate: zeci de sortimente, zeci de mărci, diferite tipuri de bere şi o seamă de berari de talie mondială îşi dispută interesul consumatorilor români. Producătorii de bere sunt preocupaţi pe de o parte de a îmbunătăţi calitatea produselor ce constituie producţia curentă, iar pe de altă parte de a lansa produse noi care să satisfacă preferinţele unui cerc mai larg de consumatori.

Industria berii a dat până acum cele mai multe şi cele mai mari tranzacţii de achiziţii şi fuziuni din România şi este de aşteptat ca tendinţa de consolidare să continue. În Moldova încă nu au investit marii producători de bere, deoarece ei au considerat că Moldova este piaţa vinului şi berea se consumă într-o măsură mai mică.

Consumul anual de bere în România este de aproximativ 12 milioane de hectolitri. În prezent, consumatorul are prilejul să aleagă tipul de bere pe care-l doreşte, în funcţie de calitatea acesteia, ceea ce conduce la o stimulare a producătorilor de bere în diversificarea sortimentală şi în menţinerea calităţii berii la cele mai înalte exigenţe.

Îmbinarea esteticului cu valoarea organoleptică şi trofico-medicală a berii a dus la o adevărată explozie de grafică şi cromatică a ambalajelor şi etichetelor „cărţi de vizită” ale „identităţii” mărcilor şi sortimentelor de bere. O contribuţie benefică a istoriei berii se realizează în cadrul muzeelor berii, numeroase în lumea contemporană.

Preview document

Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 1
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 2
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 3
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 4
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 5
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 6
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 7
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 8
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 9
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 10
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 11
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 12
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 13
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 14
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 15
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 16
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 17
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 18
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 19
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 20
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 21
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 22
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 23
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 24
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 25
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 26
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 27
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 28
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 29
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 30
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 31
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 32
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 33
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 34
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 35
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 36
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 37
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 38
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 39
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 40
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 41
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 42
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 43
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 44
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 45
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 46
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 47
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 48
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 49
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 50
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 51
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 52
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 53
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 54
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 55
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 56
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 57
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 58
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 59
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 60
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 61
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 62
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 63
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 64
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 65
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 66
Tehnologia Berii - Aliment și Medicament - Pagina 67

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Berii - Aliment si Medicament.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Sectii de Fermentare dintr-o Fabrica de Bere

1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii...

Studiul Procesului Tehnologic de Obtinere a Berii si Controlul Calitatii Berii Conform Planului Haccp - Determinarea Oligoelementelor din Cateva Tipuri de Bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fermentarea Berii in Tancuri Cilindro - Conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Efectuarea Analizei Senzoriale a Materiilor Prime din Industria Berii

ARGUMENT Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Berea ca Produs Finit

Capitolul I Generalităţi. Berea a fost fabricată încă din epoca asirienilor şi egiptenilor. De aproximativ 90-100 ani, fabricarea berii este...

Aditivi din Bere

APA, MALT SI HAMEI…… Asta vedem scris pe cele mai multe etichete de bere. Dupa cum bine se stie, sunt legi care reglementeaza informarea corecta...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Te-ar putea interesa și

Sistemul Monetar European și Perspectivele Integrării Piețelor financiar-europene

CAPITOLUL I. INTEGRAREA EUROPEANĂ 1.1. ÎNCEPUTURILE INTEGRĂRII ÎN EUROPA OCCIDENTALĂ A fost nevoie de două războaie mondiale pentru ca europenii...

Tehnologia de Fabricare a Berii

Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge...

Planul de Marketing pentru Lansarea Berii Franciskaner

1. Prezentarea conditiilor care determina introducerea produsului Franziskaner pe piata din Romania Motivele pentru care compania noastra doreste...

Evaluarea Calitatii Produsului Bere

Introducere Scopul acestei lucrări este de a evalua calităţile produsului bere , un produs care face parte din categoria băuturilor alcoolice....

Analiza Apelor Utilizate în Tehnologia Berii

I. Memoriu justificativ Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricării...

Tehnologia Fabricării Berii Brune

1. BEREA – ALIMENT ŞI MEDICAMENT Berea este un aliment datorită conţinutului său în glucide şi în substanţe proteice. Cantitativ principalele...

Evaluarea Calitatii Produsului Bere Bruna

INTRODUCERE Berea a aparut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la paine care s-a udat si a început sa fermenteze, de unde a aparut...

Procesul de Obtinere al Berii

Se presupune ca berea a fost creata accidental de catre primele triburi nomade cu aproape 10.000 de ani în urma. În Spania berea este denumita...

Ai nevoie de altceva?