Cuprins
- Introducere: 3
- 1. Caracteristica sortimentului de bucate: 4
- 1.1 Sortimentul si caracteristica materiei prime 5
- Caracteristica materiei prime conform normativelor tehnice 6
- 3. Procesul tehnologic de prelucrare culinara a materiilor prime de baza si modificarile fizoco-chimice care influenteaza calitatea si indicii de baza a produselor finite. 7
- I. Prelucrarea primara a produselor 8
- II. Prelucrarea termica 10
- Fisa tehnilogica Nr 1. 11
- Fisa tehnilogica Nr 2. 12
- Denumirea preparatului: Macaroane 12
- Fisa tehnilogica Nr 3. 13
- Fisa tehnilogica Nr 4. 14
- Fisa tehnilogica Nr 5. 15
- Fisa tehnilogica Nr 6. 16
- Fisa tehnilogica Nr 7. 17
- Fisa tehnilogica Nr 8. 18
- Fisa tehnilogica Nr 9. 19
- Fisa tehnilogica Nr 10. 20
- 4. Prezentarea,decorarea si servirea preparatelor 21
- 5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice 23
- de pregatire a preparatelor din paste fainoase. 23
- 6. Concluzii 24
- 7. Bibliografie 25
Extras din proiect
Introducere:
Elaborarea lucarii de an la disciplina „Tehnologia produselor alimentatiei publice” are scopul de a forma o viziune stiintific argumentata privind:
- Procedeele de tratare culinara a materiei prime;
- Modalitatile de modificare controlata a compozitiei formei, culorii, gustului si aromei produselor alimentare;
- Modalitatile de control a procesului tehnologic si a calitatii produsului finit;
- Cunoasterea si respectarea tehnologiilor culinare clasice, nationale, moderne
Disciplina include aspecte teoretice si practice a proceselor tehnologice de producere a alimentelor, ameliorari calitatii lor, optimizarii procedeelor si metodelor de obtinere a semifabricatelor si produselor finite, elaborarii produselor si tehnologiilor noi.
Am ales această temă de proiect datorită importanței pe care o au pastele făinoase în industria alimentară. Rolul lor pentru organismul uman fiind asigurarea unei importante părți de nutrienți necesari organismului pentru o bună dezvoltare și funcționare.
De lungul timpurilor s-au folosit diferite tehnici în fabricarea pastelor făinoase, de la procese de fabricație manuale, până la tehnologii de producție și control foarte laborioase.
Pastele fainoase se bucura de o mare popularitate, in diverse culori si forme, acestea pot fi combinate diferite sosuri. Mincarurile se prepara rapid, ideal asadar pentru bucataria moderna de astazi.
Aceasta lucrare prezinta o gama variata de preparate din paste fainoase. Combinate cu carne, fructe de mare cascaval, mirodenii
Bibliografie
1) https://www.slideshare.net/gabihreniuc/dotarea-salonului-restaurant-ppt
2) https://ru.scribd.com/doc/185154954/Decorarea-Si-Ornarea-Preparatelor-Din-Variantele-de-Meniuri
3) Cartea „Retete internationale pentru familia ta” Milano 2004.
4) Tehnologia produselor alimentațieei publice ‖Rețetar pentru preparate culinare ,
UTM Chișinău
5) “Mirceologia Produselor Alimentare”- J.Ciumac, Chișinău 1995
6) Cursul ‘Tehnologia Produselor Alimentare’ - Chirsanova A
7) Cursul ‘Tehnologia Produselor Alimentare’ - Reșitca V.
8) Ciclul de prelegeri ‘Sănităria și igiena industrială’, Chișinău 2009
9) Сбopник peцeптyp блюд и кyлинapныx издeлий, Mocквa Экoнoмикa
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia bucatelor de baza din paste fainoase.docx
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...
INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se...
Argument Compoturile reprezintă conserve din fructe (întregi sau divizate) în sirop de zahăr,ambalate în recipiente,închise ermetic și...
1.ALCOOLUL ETILIC Otinut prin sinteza sau procedee fermentative, alcoolul etilic ocupa un loc important in economie. Berea, vinul, sampania,...
1 CONSIDERATII GENERALE 1.1 INTRODUCERE Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor...
CAPITOLUL I.DESCRIEREA AFACERII Firma S.C. AGRO BIO S.R.L este o firmă care are ca obiectiv de activitate producția de legume în sistem ecologic,...
CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul...
Pastele făinoase Generalităţi Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de...
1.Noţiuni morfologice introductive Cerealele sunt plantele ierboase de cultură care ocupă cele mai întinse suprafeţe agricole de pe glob. Ele...
Consumul alimentelor din faina s-a extins de la alimente taranesti la consumul mai larg. In sec.XIX si inceputul sec.XX. in partea de nord a...
Introducere Nutriția corectă este un factor incontenstabil pentru sănatate. Majoritatea produselor alimentare utilizate în alimentație servesc...
INTRODUCERE Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau...
INTRODUCERE Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în...
Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi,...