Tehnologia cărnii și a preparatelor din carne

Cunoaşterea normelor de protecţie a muncii, de pază şi stingere a incendiilor

Normele de protecţie a muncii cuprind masurile de prevenire a accidentelor de muncă şi realizarea condiţiilor normale pentru desfăşurarea activităţii pe teritoriul unităţii industriale.

Măsurile de protecţie a muncii se aplică la fiecare loc de muncă, prin dotări specifice şi instruirea lucrătorilor.

Reglementarea modului de aplicare a măsurilor pentru protecţia muncii este stabilită prin acte normative pentru toate sectoarele de activitate, elaborate de către ministerele de resort.

- personalul este obligatoriu instruit la introducerea pe un nou loc de muncă

- intruirea periodică a personalului este obligatorie, ea se face lunar de către maistrul sau responsabilul cu protecţie a muncii, fiecare lucrător trebuind să semneze fişa de instructaj prin care se dovedeşte că i s-au reînoit cunoştinţele prin care să se poată apăra de accidentare.

- muncitorii cărora li se acordă echipaj de protecţie potrivit, în scopul înlăturării posibilităţilor de accidentare sau îmbolnăvirii profesionale.

- în zonele de muncă din săli, condiţiile de microclimat (temperatură, umiditate şi viteza aerului) trebuie astfel realizate încât să asigure echilibrul termic al personalului.

- sălile de lucru, indiferent de gradul deimpurificare al aerului, cu gaze sau vapori de apă, vor fi prevăzute cu ventilaţie naturală sau mecanică, care să poată asigura desfăşurarea muncii în condiţii normale.

- umiditatea excesivă din încăperile în care se lucrează cu apă caldă, se va înlătura cu instalaţii speciale de combatere a ceţei.

- pardoselile vor fi menţinute în stare de curăţenie şi vor fi reparate după fiecare deteriorare, pentru a evita accidentările prin împiedicare sau alunecare.

- rigolele dina sălile de fabricaţie se acoperă cu grătare metalice fixate în pardoseală.

- în faţa tablourilor sau dulapurilor electrice se montează covoare izolante de cauciuc.

- toate utilajele cu acţionare electrică se prevad cu automate de protecţie şi legare de pământ.

- se marchează toate locurile periculoase pentru evitarea accidentelor.

Măsuri de prevenire şi de stingere a incendiilor

Pentru inlăturarea pericolului de incendiu, cu toate urmările sale distrugătoare, personalul de conducere al întreprinderilor precum şi toţi salariaţii au obligaţia de serviciu de a respecta şi a lua toate măsurile de pază şi combatere a focului. Trebuie să se stabilească:

- măsurile generale şi periodică a salariaţilor

- planul de evacuare a locurilor periculoase unde pot izbucni incendii

- instruirea generală şi periodică a salariaţilor

- măsurile de dotare tehnică pentru prevenirea şi combaterea incendiilor

- măsurile de afişaj

Cauzele izbucnirii incendiilor pot fi: aprindrea de la o flacără intâmplătoare a unor materiale combustibile, sau aprinderea de la o instalaţie electrică de forţă sau lumină datorită unor defecţiuni ale pieselor de legăură, a întrerupătoarelor sau deteriorării izolaţiei conductorilor.

O atenţie deosebită tebuie dată depozitelor de produse finite uscate sau seminţe (muştar) care prezintă pericol de autoîncălzire, de asemenea depozitelor de materiale de întreţinere, de combustibil, lubrifianţi.

Disciplina ce trebuie respectată în scopul evitării incendiilor impune scoaterea de sub tensiune a aparatelor electrice, stingerea focurilor, închiderea gazelor după terminarea lucrului în secţii şi depozite.

Căile de evacuare vor trebui să fie în permanenţă libere, nefiind permisă depozitarea de materii prime, ambalaje, utilaje sau orice lucru care ar putea împiedica accesul.

Igienizarea

Prin operaţiile de igienizare se urmăreşte întreţinerea în condiţii sanitare corespunzătoare a tuturor spaţiilor de producţie, a instalaţiilor, utilajelor aferente, depozitelor şi anexelor, totul în vederea obţinerii unor produse salubre corespunzătoare normelor de calitate.

Pentru executarea operaţiunilor de igienizare sunt necesare ustensile (perii, bureţi, furtunuri) şi utilaje pentru spălare şi dezinfectare.

Operaţiunie de igienizare cuprind spălarea şi dezinfecţia. Spălarea se face după fiecare schmb, iar dezinfecţia în unele cazuri zilnic sau săptămânal. Înainte de dezinfecţie este obligatorie spălarea. Pentru ca operaţiunile de igienizare să poată fi corespunzătoare în spaţiile de producţie se urmăreşte ca pardoseala să fie placată antioxid, netedă, fără gropi, crăpături. Pereţii vor fi placaţi cu plăci de faianţă până la 2 m, iar mai sus şi tavanul se vopsesc în ulei. Totul va fi colorat deschis.

După plecarea schimbului este necesară spălarea pardoselilor şi pereţilor cu soluţie de sodă 1-2 % sau cu detergenţi dizolvaţi în apă caldă.