Tehnologia de fabricare a berii cu miere

Studiu de literatură

Introducere

Berea este o băutură foarte veche, fiind fabricată de egipteni, greci, romani. În antichitate se foloseau diferite plante pentru aromatizarea berii, unele dintre acestea erau toxice și din această cauză s-a decurs la folosirea hameiului pentru aromatizare. În România prima fabrică de bere a fost construită în Timișoara. Berea face parte din categoria băuturilor alcoolice, este obținută din malț, hamei apă și diferite adaosuri, în cazul berilor speciale, prin fermentare cu drojdii, de diferite tipuri. Substratul fermentescibil, adică glucoza este transformată în alcool etilic și dioxid de carbon. Concentrația de alcool poate varia în funcție de preferințele consumatorilor și de modul în care a decurs fermentația, astfel deosebim:

- bere fără alcool < 0.5 %

- bere slab alcoolică 0.5-1.5 %

- bere obișnuită 3.3-4.5 %

- bere tare > 4.5 % (http://www.scrigroup.com/sanatate/alimentatie-nutritie ).

Berea se clasifică în următoarele tipuri: bere blondă, bere brună și bere de specialitate. În funcție de tipul de drojdie folosit berea se poate clasifica astfel:

- Bere de fermentație inferioară, se folosesc drojdii de tip Saccharomyces uvarium

- Bere de fermentație superioară, pentru fermentare se utilizeză drojdii de tip Saccharomyces cerevisiae

- Bere de fermentație spontană ( Mudura, 2004)

Stadiul actual al cercetării

Actual berea cu miere se produce în cantități mici, am putea spune că este mai mult o linie experimentală, decât una bazată pe câștig mare. Este o băutură care nu se obține pe tot parcursul anului, numai în anumite perioade.

Una dintre avantajele adăugări mierii în bere este faptul că acesta conține zaharuri fermentescibile, glucoză și fructoză, aceste zaharuri se transformă în alcool, astfel crescând volumul de alcool al produsului finit. Un alt avantaj al adăugării mierii este dulceață pe care îi conferă berii. (https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/bere-blonda-cu-aroma-de-miere-150382.html)

Cel mai important criteriu în alegerea mierii este calitatea. Mierea trebuie să fie de calitate superioară, cu gust, miros și culoare specifică. Unii producători optează pentru mierea crudă, care are multe vitamine, enzime, minerale, acizi organici, prin pasteurizare se distruge o parte din componente, însă având în vedere că enzimele din miere pot concura cu enzimele prezente în procesul de fermentare este mai sigur să pasteurizăm mierea.

Cantitatea de miere adăugată poate să varieze de la producător la producător. La adăugarea unor cantități mai mici mierea conferă berii o aromă fină, subtilă, de intensitate ușoară. Folosirea unor cantități mai mari de miere este o alegere curajoasă, deoarece în cazul acesta aroma dominantă va fi cea de miere. (https://www.williamsbrosbrew.com/beer/the-honey-thief ).