Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti

Proiect
8.7/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 1540
Mărime: 93.78KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI TIMISOARA FACULTATEA TEHNOLOGICA A PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Extras din document

Generalitati despre fabricarea carnatilor

Dupa modul de preparare,carnatii se impart in 2 categorii:

-carnati proaspeti;

-carnati semiafumati.

Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea carnatilor

In functie de produsul pe care dorim sa-l obtinem materiile prime pot fii urmatoarele:

-carne de porc semigrasa;

-carne de vita;

-slanina.

Calitatea carnii de porc si a carnii de vita este in functie de preparatul ce urmeaza a fi produs.

Materii auxiliare folosite la fabricarea diferitelor sortimente de carnati:

-piper;

-usturoi;

-ienibahar;

-boia de ardei;

-sare;

-cimbru;

-coriandru;

-ardei iute macinat;

-invelis:mate subtiri de porc.Diametrul matelor variaza de la un produs la altul.

CARNATI PROASPETI

Sunt preparate pe baza de carne.Dupa tipurile de tehnologii aplicate face parte din grupa PROSPATURILOR.

In aceasta grupa, intra in general preparate cu perioada scurta de valabilitate.

Reteta de fabricatie a carnatilor

proaspeti

Materii prime(in kg):

-carne de porc semigrasa : 200 kg ;

Materii auxiliare(in kg):

-sare (2%) : 2/100 x 200= 4;

-piper :0,500;

-usturoi : 0,500;

-invelis : mate subtiri de porc ,cu diametru cuprins intre 32-36 mm : 2kg.

Carnea de porc

Nu este grasa, dimpotriva. Datorita aportului sau caloric mediu, (intre 105 si 135 kcal/g in functie de bucata de carne) si mai ales datorita continutului minim in grasimi (in medie 3 g/100 g), porcul intra perfect in cadrul unei alimentatii lejere si echilibrate. La carnea de porc grasimea este foarte vizibila si este, prin urmare, usor de indepartat. Este de notat ca lipidele din carnea de porc sunt in mare parte constituite din acizi grasi nesaturati (60 %, asemenea puiului). Acest lucru contribuie la prevenirea bolilor cardio – vasculare.

Neincrederea se naste mai ales datorita mezelurilor care sunt, pana la de 3 ori mai bogate in grasimi. Consumate insa, in general, intr-o cantitate moderata, nu exista nici un motiv de a va priva de trei carnaciori, de exemplu.

Valori nutritive pentru 100 g

Proteine 20 g

Glucide 0 g

Lipide 3 g

Calorii 105 la 135 kcal

De altfel, carnea de porc este foarte bogata in proteine de o excelenta calitate. Ca exemplu, o bucata de 150 g este suficienta pentru a acoperi 50 % din aportul zilnic al unui adult de 70 kg !

De retinut, printre altele, ca are un continut in fier, necesar producerii de globule rosii, care se situeaza intre cel al carnii de vita si pui. Ca si cum s-ar spune ca porcul este un veritabil aliat pentru a fi in forma si a avea tonus.

In ceea ce priveste continutul in vitamine, este vorba de cele din grupa B, care sunt foarte bine reprezentate. O bucata de muschi file de 100 g acopera 60 % din necesarul in vitamina B1, aceasta contribuind la buna functionare a sistemului neuro-muscular.

Porcul furnizeaza o mare cantitate de zinc (intre 1,5 si 4 mg/100 g) ceea ce creste imunitatea organismului precum si continutul in seleniu. Acesta din urma este un anti-oxidant puternic care protejaza celulele impotriva atacului radicalilor liberi.

Preview document

Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 1
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 2
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 3
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 4
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 5
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 6
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 7
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 8
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 9
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 10
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 11
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 12
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 13
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 14
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 15
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 16
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 17
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 18
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 19
Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti - Pagina 20

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Carnatilor Proaspeti.doc

Alții au mai descărcat și

Implementarea HACCP in Sectorul de Productie si Procesare a Laptelui - Studiu de Caz Branza Proaspata de Vaca

INTRODUCERE HACCP-Analiza Riscului Punct Critic de Control(Hazard Analysis Critical Control Point)-este un sistem cu aplicaţie în domeniul...

Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne

I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...

Proiectarea unei secții de obținere a brânzei cremă

1. Tema proiectului PROIECTAREA UNEI SECŢII DE OBŢINERE A BRÂNZEI CREMĂ, CU O CAPACITATE DE 5000 KG/ZI PRODUS FINIT 1. MEMORIU TEHNIC...

Tehnologia Carnii - Carnatii Cabanos

Cap. I Studiul documentar privind produsul care trebuie realizat Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în...

Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate

I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...

Tehnologia obținerii laptelui de consum - aparatură și utilaje

Introducere Ierarhizarea produselor alimentare de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia...

Cârnații Oltenești

CAPITOLUL1.GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Implementarea Sistemului HACCP pentru Cârnațul Cabanos

1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă...

Te-ar putea interesa și

Prepararea, Prelucrarea si Conservarea Produselor din Carne

CAP. 1 ARGUMENT Produsele alimentare de origine animala fac parte din grupul alimentelor absolut indispensabile desfasurarii proceselor vitale ale...

Tehnologia de Obtinere a Suncii Presate

ARGUMENT In prezent, in Romania se fabrica o gama diversificata de produse din carne, in functie de cerintele pietii de desfacere, de sezon, de...

Animalele de Macelarie si Tehnologia Aprecierii Lor si Animale destinate Productiei de Carne

Dintre alimentele de origine animala, carnea ocupa locul principal. Acest fapt se datoreste valorii nutritive foarte ridicate, gustului si...

Analiza Sistemului Logistic la Compania Sergiana

Cap.1. Prezentarea generală a S.C. Sergiana Prodimpex S.R.L. 1.1. Date de identificare - Denumirea: S.C. Sergiana Prodimpex S.R.L. ; - Cod Unic...

Salam Crud-Uscat Ghiudem

1. ARGUMENT Salamurile crude-uscate cuprind produse de durată, în a căror compoziţie intră carne de oaie şi carne de vită, în proporţiişe...

Controlul Calitatii Fizico-Chimice a Sortimentului Salam Vara Fabricat in Unitatea SC Cetina SRL

INTRODUCERE Dintotdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o...

Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană

Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...

Tehnologia de obținere a salamului de tip București

TEHNOLOGIA FABRICĂRII PREPARATELOR DIN CARNE COMUNE CLASIFICAREA PREPARATELOR Preparatele din carne comune se clasifică după două criterii de...

Ai nevoie de altceva?