Tehnologia de Fabricare a Compotului de Fructe

Istoric.Caracteristici generale

Compotul este poate cel mai popular aliment şi în mod sigur printre cele mai sănătoase. Compotul se regăseşte în bucătăria multor popoare fiind foarte popular toamna şi iarna. Foarte uşor de preparat, compotul poate avea gusturi nebănuite în funcţie de combinaţiile pe care le alegi.

Originile compotului de fructe sunt învăluite în negura timpului de vreme ce numeroase culturi obişnuiesc să consume acest fel. Se crede totuşi că la originea compotului stă o sărbătoare evreiască ,,Rosh Hashanah”, noul an iudeu, când fructe fierte într-un suc dulce sunt servite invitaţilor pentru a îndulci anul si pentru a le aduce mult noroc.

Baza compotului este desigur fructul. Unele reţete recomandă folosirea fructelor uscate deşi cel mai des preparat ramâne compotul făcut din fructe proaspete şi păstrat la cămară. Reţeta gospodinelor spune că se face un sirop din trei părţi de apă, un sfert de zahăr (dacă fructele sunt dulci se adaugă chiar mai puţin zahăr) şi două linguriţe de suc de lămâie. Pentru ca preparatul să aibă un gust mai îndrăzneţ, se adaugă vanilie sau lichior. Se adaugă fructele în funcţie de cantitatea dorită (mai mult suc sau mai multe fructe) şi se fierbe compoziţia.

Compotul este nu doar gustos dar şi foarte sănătos. Compotul poate adaugă dietei vitaminele ce lipsesc în timpul sezonului rece şi poate avea şi alte propietăţi curative. Compotul de corcoduşe este purgativ, răcoritor şi tonifiant în timp ce compotul de gutui este ideal pentru diete având cele mai puţine calorii;compotul de coacăze roşii conţine o multitudine de vitamine, iar compotul de piersici îmbunătăţeşte digestia şi întăreşte sistemul imunitar.

Datorită elementelor nutritive conţinute, fructe au chiar capacitatea de a arde calorii. Pot fi folosite în majoritatea dietelor şi regimurilor alimentare, uneori fiind singurele ce se pot consuma in cazul unor afecţiuni care se tratează foarte greu prin medicamente.

Prin culorile lor vii si prin parfumul lor îmbietor, un meniu format din legume si fructe poate fi mult mai reconfortant din punct de vedere psihic si fizic decat un meniu achiziţionat de la un fast-food.

Legumele şi fructele sunt unica sursă de vitamina C pentru organism, foarte importantă pentru menţinerea stării de sănătate, a capacităţii de muncă şi a unei rezistenţe normale faţă de boli. Acestea asigură între 60-80% din necesarul de vitamina A, care se întâlneşte în acestea sub formă de provitamina A.

Fructele furnizează între 20-30% din necesarul de vitamina B. Ele au efecte alcalinizante, contracarând efectul acidifiant al majoritaţii alimentelor şi deci contribuind la menţinerea echilibrului acido-bazic din organism. Ca alimente naturale, conţin aproape toate substanţele minerale necesare în alimentaţie (intre 0,3 – 1,5 g/100).Acestea sunt furnizoare de glucide, au însuşiri diuretice, prin conţinutul mare de apă, potasiu şi glucide uşor asimilabile.

Un dezavantaj al acestor alimente miraculoase este că sunt în general sărace în proteine şi lipide. În procesul de fabricare a compoturilor,fierberea, sterilizarea, şi spălarea fructelor produc pierderi foarte mari de vitamina C.

Riscul de insalubrizare este legat de:

- posibilităţile fructelor consumate în stare naturală de a transmite boli bacteriene si virotice;

- posibilităţile de a transmite o serie intreagă de paraziţi;

- posibilităţile fructelor de a fi contaminate cu reziduuri pesticide, metaluri si metaloizi.

Cantitatile medii zilnice recomandate pentru adolescenti sunt 700-900 g/zi (fructe: 250-300 g/zi;.

Consumul de fructe aduce un imens beneficiu organismului, detoxificându-l si îmbunătăţind funcţionarea acestuia.

Tehnologia de fabricare a compoturilor de fructe

Pornind de la prelucrarea materiei prime şi indicii de calitate corespunzători, se evidentiază etapele specifice produselor horticole cu grad diferenţiat de perisabilitate. Astfel, în funcţie de structura ţesuturilor diferitelor categorii de fructe, se apelează la tehnici individuale cu scopul obţinerii unui randament ridicat precum şi pentru conservarea într-o cât mai mare măsură a principiilor active cu rol trofic, de biocatalizatori sau terapeutic..

Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahăr determină o îmbunătăţire simţitoare a calităţii produsului şi în acelaşi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat. Tehnologia modernă de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat în direcţia selecţionării unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment şi îmbunătăţirea metodelor de pregătire a fructelor pentru obţinerea unor produse de calitate superioară.