Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut

Proiect
9.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 61 în total
Cuvinte : 15014
Mărime: 138.71KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Tantar Manuela

Cuprins

CAPITOLUL 1. Studiul de literature 2

1.1.Fisa tehnica a produsulu 2

1.2.Istoricul produsului 4

1.3.Caracteristicile produsul 4

CAPITOLUL 2. Materii prime si auxiliare 6

2.1.Laptele - materie prima 6

2.1.1.Insusiri orgonoleptice ale laptelui 6

2.1.2 .Insusiri fizice ale laptelui 8

2.1.3.Compozitia biochimica a laptelui 10

2.1.4.Valoarea nutritiva a laptelui integral crud 23

2.1.5.Defectele si falsificarile laptelui 25

2.2.Culturile starter – materie auxiliara 32

2.2.1Consideratii generale 32

2.2.2.Tipuri de culturi starter utilizate 34

2.2.3.Forme deprezentare a culturilor 37

2.2.4.Prepararea culturilor de productie 38

CAPITOLUL 3. Tehnoogia laptelui batut 39

3.1.Schema tehnologica de fabricatie 39

3.2.Descrierea fazelor tehnologice 30

CAPITOLUL 4. Calculul bilantului de materiale

CAPITOLUL 5. Calculul bilantului termic 53

BIBLIOGRAFI 61

Extras din document

Capitolul I

STUDIU DE LITERATURA

1.1 Fisa tehnica a produsului

DENUMIREA PRODUSULUI ::LAPTE BATUT fabricat din lapte de vaca

pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice

selectionate.

TARA PRODUCATOARE : Romania

CONDITII TEHNICE DE CALITATE

Laptele si materiile auxiliare folosite la fabricarea laptelui batut trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs si normelor sanitare in vigoare

Proprietati organoleptice:

a. Aspect si consistenta: coagul fin,compact sau cu o consistenta fluida.

b. Culoare: alba de lapte

c. Gust si miros: placut ,caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si mirtos

strain

Proprietati fizico-chimice

a. Aciditate(gr.T) max.120

b. Substante proteice(%) min.3,2

c. Temperatura de livrare(gr C) max. 8

d. Continut de grasime 2,0 ± 0,1% grasime

Proprietati microbiologice

Bacterii coliforme/cc produs max.100

Escherichia coli/cc produs max. 10

Salmonella/50cc absent

Stafilococ coagulato pozitiv/cc max.10

AMBALARE SI MARCARE

Laptele batut se ambaleaza in :

• Butelii de sticla de 1000ml, 500ml, 250ml.

• Pungi de polietilena inchise prin termosudare

• Pahare de polistiren, polietilene, polipropilena inchise etans

• Bidoane de aluminiu de 25l

Ambalajele folosite trebuie sa fie in stare buna, curate, uscate si fara miros strain.

Abaterile limita la continutul material al ambalajelor sunt:

• ±20ml pentru ambalajele cu capacitatea de 100ml

• ±15ml pentru ambalajele cu capacitatea de50ml

• ±10ml pentru ambalajele cu capacitatea 25ml

• ±1% pentru celelalte tipuri de ambalaje

Ambalajele de desfacere si transport se marcheaza prin stantare sau etichetare cu urmatoarele specificatii:

• denumirea producatorului si marca

• denumirea si tipul produsului

• ziua livrarii(data)

• continutul nominal in litrii

DEPOZITARE, TRANSPORT, DOCUMENTE

Laptele batut se depoziteaza in camere frigorifice curate ,dezinfectate ,la temperature de +2- +8ºC.

Transportul se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme la temperature de +10ºC.

Temperatura laptelui batut la livrare trebuie sa fie de max.+8ºC

Fiecare lot va fi insotit de documentatii de certificare a calitatii intocmite conform reglementarilor in vigoare.

TERMENUL DE GARANTIE

Termenul de garantie pentru laptele batut este de o zi.

Acest termen se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditii normale prevazute in standard.

1.2 Istorieul produsului

Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cui un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.

Laptele batut este un produs fabricat numai din lapte proaspat de vaca pasteurizat si culturi lactice selectionate specifice. Este un produs natural fara alte adaosuri, ceea ce ii confera calitatea de aliment probiotic, datorita microflorei lactice de fermentatie, microflora vie si activa pe toata perioada de valabilitate a produsului. Fiind un produs natural, acesta este o sursa de calciu cu inalta biodisponibilitate, recomandat copiilor, adolescentilor, femeilor insarcinate. Trebuie precizat ca laptele batut este un produs lactat tolerat si de persoanele cu intoleranta la lactoza, datorita faptului ca microflora de fermentatie descompune acest dizaharid.

Preview document

Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 1
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 2
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 3
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 4
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 5
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 6
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 7
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 8
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 9
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 10
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 11
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 12
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 13
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 14
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 15
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 16
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 17
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 18
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 19
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 20
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 21
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 22
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 23
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 24
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 25
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 26
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 27
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 28
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 29
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 30
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 31
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 32
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 33
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 34
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 35
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 36
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 37
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 38
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 39
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 40
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 41
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 42
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 43
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 44
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 45
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 46
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 47
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 48
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 49
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 50
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 51
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 52
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 53
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 54
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 55
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 56
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 57
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 58
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 59
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 60
Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut - Pagina 61

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Laptelui Batut.doc

Alții au mai descărcat și

Secție de Prelucrare a Laptelui în Brânzeturi

Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval) cu o capacitate de 3000 kg/24 h. Materia primă va fi...

Laptele de Consum

CAPITOLUL I. LAPTELE DE CONSUM 1.1. PREZENTARE GENERALĂ Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente...

Proiectarea unei Secții de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Fructe Cu O Capacitate de 3000 Kg Lapte Integral

1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU...

Tehnologia de Obtinere a Laptelui Batut

1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...

Proiectarea unei secții de obținere a brânzei cremă

1. Tema proiectului PROIECTAREA UNEI SECŢII DE OBŢINERE A BRÂNZEI CREMĂ, CU O CAPACITATE DE 5000 KG/ZI PRODUS FINIT 1. MEMORIU TEHNIC...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Sectie de Prelucrare a Laptelui, in Vederea Obtinerii de Cascaval Dalia

Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...

Laptele și Produsele Lactate

I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...

Documente similare

Tehnologia de Fabricare a Laptelui, Laptelui Batut, Cumasului, Chefirului

1. DEFINITIE Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii, se utilizează...

Tehnologia de Obtinere a Laptelui Batut

1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...

Proiect Tehnologia Laptelui

Capitolul I – Documentare Proprietatile organoleptice ale laptelui Laptele de vaca este caracterizat prin urmatorii indicatori organoleptici:...

Filiera Laptelui

INTRODUCERE. Laptele este un aliment complet si complex, caracterizat prin marea diversitate a componentelor sale: lipide, proteine (dintre care...

Proiectarea unei Secții de Procesare a Laptelui de Capră

CAPITOLUL I STUDIU PRIVIND ANIMALUL DE PROVENIENtà A LAPTELUI 1.1. Importanta, originea si începutul cresterii caprinelor Caprinele reprezintã o...

Laptele

Caracteristici ale materiilor prime şi auxiliare Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite...

Caiet de Practica - Laptele

o Norme de protectia a muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui Masuri generale: Se interzice: -folosirea de...

Raport privind stagiul de practică de inițiere - Fabricarea produselor lactate S.R.L. Lapmol

Introducere Actualitatea și importanța temei. Alimentația joacă un rol extrem de important în calitatea vieții fiecăruia dintre noi. Se spune...

Ai nevoie de altceva?