Extras din proiect
Foaia de plăcintă grecească se obţine dintr-un aluat simplu, nedospit şi fără afânători chimici. Există două tipuru de foi de plăcintă: foaie de plăcintă românească şi grecească.
Deosebirea dintre cele două tiupuri de foi constă în materiile prime folosite la obţinere şi la operaţiile din procesul tehnologic. Datorită materiilor prime folosite în plus, adică a grăsimilor care se încorporează în aluat , la foaia grecească se schimbă caracteristicile senzoriale faţă de cea rămânescă.
Foaia de plăcintă grecească este o foaie mai fină, mai zvântată şi mai fragedă faţă
de plăcinta românească.
Prepararea foii greceşti se realizează după aceaşi schemă tehnologică ca şi foaia
românescă cu următoarele particularităţi: în timpul frământării după desprinderea
de braţul malaxorului, aluatul se bate pe planşeta prin ridicare şi coborâre ; după
divizare sferele se ung cu ulei şi se acoperă cu un vas cald pentru repaus;
întinderea se efectuează mecanic sau manual pe faţa de masă cu făină.
După întindere aluatul se lasă la zvântat 5-10 minute după care se prelucrează
ca produs.
Din aluatul de foaie de plăcintă grecească se pot obţine foarte multe sortimente
care pot fi însiropate sau neînsiropate.
2. Procesul tehnologic
2.1 Materii prime şi auxiliare
La prepararea foii greceşti se folosesc următoarele materii prime şi auxiliare:
- făină
- amidon
- sare
- apă
- ulei
Făina
Este materia primă de bază în industria de patiserie şi se obţine prin măcinarea boabelor
de grâu. Făina se caracterizează de obicei prin culoarea pe care fiecare o are. Fiecare
sortiment de făină corespunde unui anumit tip sau grad de infestare. Tipul făinii reprezintă conţinutul maxim de cenuşă.
Principale caracteristici fizice şi senzoriale de făină care influenţează procesul
tehnologic sunt culoarea, aspectul, granulaţia, fineţea, gustul şi starea de infestare.
Făina trebuie păstrată în spaţiu special amenajat numit depozit de făină în condiţii corespunzătoare de temperatură, umiditate şi luminozitate.
Amidonul
Amidonul din făină sau din cartof are rol important în obţinerea produsului. Amidonul
este insolubil în apă rece, se prezintă ca o pulbere albă, mată, fără miros.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase
- croasant cu nuca.doc
- foaia romaneasca.doc
- foaie greceasca.doc
- prajitura cu mera.docx
Alții au mai descărcat și
NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale...
Importanata produselor din aluat dospit in alimentatie Activitatea de obţinere a produselor de patiserie din aluat dospit reprezintă una din cele...
ARGUMENT Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare sau in asociere cu alte componente ( umpluturi, creme,...
ARGUMENT Produsele de patiserie sunt preparate ce au la bază aluaturi, modelate ca atare, sau în asociere cu alte componente (umpluturi, creme,...
Spania este leaganul civilizatiei Pandispanului Cand evreii au fost expulzati din Spania, in secolul al XV-lea, au dus retetele lor de piscot prin...
Introducere Pe lângă pâine, în unităţile de panificaţie se fabrică şi covrigi. Covrigii sunt produse de panificaţie sub formă de inel, de opt,...
Tema Să se proiecteze o secţie pentru realizarea produselor de patiserie din foitaj cu o capacitate de 5t/24 ore. Coacerea se va face în tunel cu...
CAPITOLUL 1. Caracterizarea materiilor prime şi auxiliare 1.1.Surse de aprovizionare Pentru obţinerea covrigilor simpli avem nevoie de...
Te-ar putea interesa și
TEMA PROIECTULUI: Sa se proiecteo fabrica de paste fainoase medii (fidea, taietei) cu o capacitate de 12 t/ 24 h. Amplasarea utilajelor se va...
CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul...
PÂINEA Stim atât de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Pâinea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani....
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...
Memoriu tehnic Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea manual,...
ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care...
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze o sectie pentru fabricarea pastelor fainoase scurte ( melci, tuburi, scoici, etc.) cu o capacitate de 10 t/24...