Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase

Proiect
9/10 (1 vot)
Conține 4 fișiere: doc, docx
Pagini : 59 în total
Cuvinte : 10459
Mărime: 2.91MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Extras din document

Foaia de plăcintă grecească se obţine dintr-un aluat simplu, nedospit şi fără afânători chimici. Există două tipuru de foi de plăcintă: foaie de plăcintă românească şi grecească.

Deosebirea dintre cele două tiupuri de foi constă în materiile prime folosite la obţinere şi la operaţiile din procesul tehnologic. Datorită materiilor prime folosite în plus, adică a grăsimilor care se încorporează în aluat , la foaia grecească se schimbă caracteristicile senzoriale faţă de cea rămânescă.

Foaia de plăcintă grecească este o foaie mai fină, mai zvântată şi mai fragedă faţă

de plăcinta românească.

Prepararea foii greceşti se realizează după aceaşi schemă tehnologică ca şi foaia

românescă cu următoarele particularităţi: în timpul frământării după desprinderea

de braţul malaxorului, aluatul se bate pe planşeta prin ridicare şi coborâre ; după

divizare sferele se ung cu ulei şi se acoperă cu un vas cald pentru repaus;

întinderea se efectuează mecanic sau manual pe faţa de masă cu făină.

După întindere aluatul se lasă la zvântat 5-10 minute după care se prelucrează

ca produs.

Din aluatul de foaie de plăcintă grecească se pot obţine foarte multe sortimente

care pot fi însiropate sau neînsiropate.

2. Procesul tehnologic

2.1 Materii prime şi auxiliare

La prepararea foii greceşti se folosesc următoarele materii prime şi auxiliare:

- făină

- amidon

- sare

- apă

- ulei

Făina

Este materia primă de bază în industria de patiserie şi se obţine prin măcinarea boabelor

de grâu. Făina se caracterizează de obicei prin culoarea pe care fiecare o are. Fiecare

sortiment de făină corespunde unui anumit tip sau grad de infestare. Tipul făinii reprezintă conţinutul maxim de cenuşă.

Principale caracteristici fizice şi senzoriale de făină care influenţează procesul

tehnologic sunt culoarea, aspectul, granulaţia, fineţea, gustul şi starea de infestare.

Făina trebuie păstrată în spaţiu special amenajat numit depozit de făină în condiţii corespunzătoare de temperatură, umiditate şi luminozitate.

Amidonul

Amidonul din făină sau din cartof are rol important în obţinerea produsului. Amidonul

este insolubil în apă rece, se prezintă ca o pulbere albă, mată, fără miros.

Preview document

Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 1
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 2
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 3
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 4
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 5
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 6
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 7
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 8
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 9
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 10
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 11
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 12
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 13
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 14
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 15
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 16
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 17
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 18
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 19
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 20
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 21
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 22
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 23
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 24
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 25
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 26
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 27
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 28
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 29
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 30
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 31
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 32
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 33
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 34
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 35
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 36
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 37
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 38
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 39
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 40
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 41
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 42
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 43
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 44
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 45
Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase - Pagina 46

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricare a Preparatelor Fainoase
    • croasant cu nuca.doc
    • foaia romaneasca.doc
    • foaie greceasca.doc
    • prajitura cu mera.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Obtinere a Preparatului - Salata de Fructe

MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite in tehnica prepararii. Ea este...

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Tehnologia de Fabricare a Tortului cu Mere si cu Frisca

Argument Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata, simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Tortul cu mere si cu...

Analiza senzorială a berii

I. ANALIZA SENZORIALĂ ȘI INSTRUMENTALĂ DE AROMĂ ASPURA MUSTULUI DE BERE FIERT CU SPECIALITĂȚI DE MALȚ BRUN 1. Introducere Scopul studiului este...

Tehnologia de Obtinere a Gosilor Simple

ARGUMENT Preparatele de patiserie sunt produse ce au la baza aluaturi modelate ca atare sau in asociere cu alte componente ( umpluturi, creme,...

Pandișpan

Introducere Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se...

Produse crud zvintate

INTRODUCERE Industria cărnii este una din ramurile de bază ale industriei alimentare, menite să asigure populația cu produse alimentare de o...

Pâinea

Introducere Pâinea este una dintre cele mai vechi preparate alimentare. Dovezile din Europa de acum 30 000 de ani au evidențiat reziduuri de...

Ai nevoie de altceva?